刀豆的外形像刀一樣，所以有其名字的由來(lái)，它是我們平時(shí)吃得較多的豆類蔬菜。刀豆不僅口感十分清脆，而且味道也是十分清新怡人，喜歡素食的人一定會(huì)愛(ài)上它。我們知道，刀豆不能吃生的，必須要烹飪熟了才可以食用，那么，刀豆怎么做好吃？刀豆有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢？

1、清炒刀豆

（1）清炒刀豆是刀豆的常見(jiàn)做法之一，平時(shí)炒制時(shí)需要準(zhǔn)備四百克刀豆，五六個(gè)干紅辣椒，另外再準(zhǔn)備適量的鹽與雞精，加外蔥姜蒜和食用油也要適量準(zhǔn)備一些。

（2）把刀豆的丙裝頭去掉，并去掉它兩側(cè)絲，在在后用清水冼凈，再把它斜著切成絲狀，把辣椒切成小段，蔥姜蒜切成碎末。

（3）炒鍋中放油加熱以后把辣椒放入炒香，然后把蔥姜蒜入鍋炒制幾下以后再把刀豆放進(jìn)去，然后快速的翻炒，如過(guò)鍋中太干可以加入少量清水，炒到刀豆變色以后加入食用鹽和雞精調(diào)味，調(diào)勻以后關(guān)火直接出鍋就可以。

2、剁椒刀豆

（1）剁椒刀豆也很好吃，在制作時(shí)需要準(zhǔn)備刀豆兩百克，剁椒一百克，鹽和香油各適量準(zhǔn)備一些。

（2）刀豆摘干凈，去掉兩側(cè)的絲我，在后切成一厘米左右的斜段，然后加入食用鹽腌制一個(gè)小時(shí)，把腌出的水分去掉不要。

（3）把腌好的刀豆放入到小盆中，加入準(zhǔn)備好的剁椒和適量的香油，用筷子把它們調(diào)勻，調(diào)勻以后再腌制幾個(gè)小時(shí)，腌好以后就能食用。

3、肉末刀豆

（1）備好清洗干凈的刀豆，一小截胡蘿卜，幾瓣大蒜和調(diào)好味的肉末（肉末用蔥、姜、糖、鹽、胡椒和一點(diǎn)點(diǎn)生抽調(diào)均）。

（2）將刀豆和胡蘿卜切絲，蒜拍一下，切碎。

（3）鍋中倒油，油溫?zé)嵯抡{(diào)好味的肉末。

（4）炒變色，盛出備用。

（5）原鍋倒油，油熱下蒜、刀豆和胡蘿卜。

（6）炒變色，加少量一點(diǎn)水。蓋鍋燜兩分鐘，最后將炒好的肉末下鍋，全部炒均即可享用。

4、刀豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

刀豆是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的蔬菜，它含有蛋白質(zhì)、淀粉和纖維素等多種人體代謝時(shí)必須的營(yíng)養(yǎng)成，還含有多種維生素和氨基酸以及礦物質(zhì)，平時(shí)人們食用刀豆，可以調(diào)節(jié)身體酸堿平衡，也能調(diào)節(jié)神經(jīng)，讓人們精神充沛。

（1）補(bǔ)鈣

刀豆這種蔬菜中有多種營(yíng)養(yǎng)成分存在，特別是微量元素鈣的含量特別高，平時(shí)食用刀豆人體能很快把它含有的鈣質(zhì)吸收和利用，能起到良好的補(bǔ)鈣作用，對(duì)人類的牙齒和骨骼都有很大好處，還有益于人類骨質(zhì)疏松的恢復(fù)。

（2）抗癌

刀豆是一種可以抗癌的食材，它的嫩莢中含有大量的刀豆赤霉，這種物質(zhì)可以抑制癌細(xì)胞的生成與再生，人們食以后能起到良好的抗癌防癌作用，另外刀豆中還含有大量的維生素和無(wú)機(jī)鹽，人們食用它以后能補(bǔ)充能量，能讓身體的疲勞感快速消失。

（3）禁忌

食用刀豆時(shí)，必須注意火候，如火候不夠，吃了有豆腥味和生硬感，會(huì)引起食物中毒，故一定要炒熟煮透，但要保持碧綠，不能煮成黃色。刀豆不宜搭配田螺食用，會(huì)引起結(jié)腸癌。