皮蛋是生活中較為可口美味的一種食物，獨特的風味深受很多人的喜愛，但是受到制作工藝的影響，導致皮蛋中含有對人體有害的鉛元素，如果這種有害物質攝取過多，是會引起人體出現各種不適癥狀的，下面就來詳細了解皮蛋中的鉛含量吧。

1、皮蛋里面有鉛嗎

皮蛋里面有鉛。皮蛋的加工制作，是一個腌制的過程，通過混合石灰、鹽、麥稈等料液，通過長時間浸腌的化學反應，使蛋白質凝固、變性，并形成特有的風味。傳統(tǒng)工藝制作的皮蛋，會添加含鉛物質，確實會使皮蛋中的鉛含量較高。

2、皮蛋含鉛的危害

皮蛋含鉛量過高，人長期大量食用可能導致人出現貧血、高血壓、腎臟受損等，也會造成孕婦流產、早產、嬰兒畸形，更會影響兒童的智力發(fā)育。

3、無鉛皮蛋含有鉛嗎

無鉛皮蛋里也含有鉛，但鉛含量已大幅降低，符合國家標準的無鉛皮蛋，其鉛含量與我們日常吃的肉制品、豆腐、魚類等的鉛含量相近，甚至低于某些蔬菜制品、水果制品和菌類。

4、哪些人不宜吃皮蛋

1、皮蛋中的鈉含量高，高血壓病人和易患妊娠高血壓的孕婦不宜吃皮蛋。

2.兒童對鉛更敏感，處在發(fā)育期的幼兒不宜吃皮蛋。

3.皮蛋經過加工后，維生素A含量下降，B族維生素大量損失。老人飯量小，消化能力弱，吃皮蛋，不能滿足營養(yǎng)需求。

5、溫馨小貼士

經檢驗分析，干凈的皮蛋上附著有400-500個細菌，而臟的松花蛋蛋殼上則有高達1.4億-4億個細菌，這些細菌若大量通過蛋殼的孔隙進入蛋內，吃了這樣的松花蛋就會中毒。所以在選購皮蛋時應注意，如果其蛋白呈淺綠色，韌性差，易松散，這樣的皮蛋千萬不能吃。

6、鉛中毒危害

1、肝臟損害：四乙鉛在肝臟的微粒體中迅速轉化為毒性更大的三乙鉛，主要抑制腦的葡萄糖氧化和單胺氧化酶，后者使5一羥色胺在大腦積聚。四乙鉛還抑制膽堿酯酶活力，影響腎上腺素能和膽堿能神經纖維。輕者使大腦皮質功能失調和自主神經功能紊亂，嚴重時損害神經細胞，出現腦水腫和彌散性腦損傷。

2、神經系統(tǒng)損害：鉛致體內ALA增多，ALA與γ一氨基丁酸(GABA)化學結構相似，與GABA產生競爭性抑制作用。GABA位于中樞神經系統(tǒng)突觸前和突觸后的線粒體中。由于GABA的阻斷，干擾神經功能，發(fā)生意識、行為及神經效應等改變。鉛影響腦內兒茶酚胺代謝，使腦和尿中高香草酸(HVA)和香草扁桃酸(VMA)顯著增高，導致鉛毒性腦病。鉛毒性腦病病理表現為腦水腫、神經細胞彌散性病變。此外，尚可見小腦顆粒層細胞壞死、腦疝和軟腦膜小灶性出血。鉛可導致周圍神經施萬細胞(Schwanncell)腫脹，節(jié)段性脫髓鞘和軸改變，使神經傳導速度減慢，甚至周圍神經麻痹。因太陽神經叢受累，使平滑肌痙攣，致腹絞痛。鉛尚可使橫紋肌內磷酸肌酸再合成障礙，引起癱瘓。

3、腎臟損害：鉛損害線粒體，影響ATP酶，干擾主動運轉機制，先近曲小管重吸收功能受損，繼而腎小球濾過率降低，還引起間質性腎炎。鉛影響腎小球旁器功能，致腎素合成和釋放增加，通過腎素一血管緊張素一醛固酮系統(tǒng)，使小動脈痙攣，血壓升高，腸道缺血，致腹絞痛。

4、鉛對子代影響：鉛是一種雄性毒重金屬，使男性生育功能下降。鉛可由母體經胎盤進入胎兒，或由乳汁進入新生兒體內，亦可通過改變女性生殖功能而影響子代身體發(fā)育和智商等。

5、血紅蛋白合成障礙：鉛引起血紅素合成障礙，首先抑制δ一氨基一乙酰丙酸(ALA)合成酶和ALA脫水酶，使卟膽原合成受阻。鉛又抑制鐵螯合酶，阻礙原卟啉二坐鐵結合為正鐵血紅素。紅細胞內原卟啉部分與鋅原卟啉(ZPP)，其余以游離原卟啉(FEP)存在于紅細胞內，使血中ZPP，FEP，ALA，糞卟啉增多，尿中ALA和糞卟啉排出增加。見于鉛對幼紅細胞嘧啶5’一核苷酸酶有抑制作用，使大量嘧啶核苷酸蓄積在細胞漿內，阻礙微粒體RNA的降解，而導致嗜堿性點彩細胞的增多。鉛阻礙原卟啉與鐵結合，鐵以鐵蛋白形式沉積在骨髓幼紅細胞內，可形成環(huán)行鐵粒幼細胞。鉛抑制紅細胞膜Na﹢，K﹢一ATP酶活性，影響細胞內水鈉調節(jié);鉛與紅細胞結合造成機械脆性增加，影響膜穩(wěn)定性，引起溶血。鉛中毒貧血還可能因腎臟的紅細胞生成素產生不足和原始紅細胞成熟障礙。