白菜是一種很普遍的蔬菜，我們?cè)谌粘Ｉ钪谐缘帽容^多。在春天的時(shí)候，我們吃的是白菜的嫩秧，而在冬季，我們則是吃的成熟的白菜和白菜苔。冬天我們對(duì)食物有一定的需求量，北方人在冬天喜歡吃燉白菜，那么，冬天吃白菜有什么好處呢？。

1、白菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

白菜味甘性微寒，含有豐富的維生素C，維生素E，鈣，鋅，鐵，核黃素等營(yíng)養(yǎng)元素，而且含水量極高，具有清熱潤(rùn)肺，養(yǎng)胃生津，利尿通便，止咳化痰，清熱解毒，護(hù)膚養(yǎng)顏的好處，而且白菜中的脂肪和碳水化合物含量低，冬天常吃大白菜有助于提高人體新陳代謝，提高身體免疫力和抵抗力，尤其適合偏胖，脾胃不和，咳嗽有痰人群食用。

2、冬天吃白菜的好處

增強(qiáng)免疫力

冬季天氣寒冷，空氣干燥，人運(yùn)動(dòng)的少了，抵抗力也隨之變差了，很多人容易患上感冒，有的身體本來(lái)就有其他疾病的人也容易出現(xiàn)復(fù)發(fā)現(xiàn)象，冬天多吃白菜能夠補(bǔ)充豐富的維生素和礦物質(zhì)，既可以保證身體生理活動(dòng)所需的營(yíng)養(yǎng)元素，又能增強(qiáng)機(jī)體免疫力，對(duì)身體健康好處多多。

潤(rùn)腸通便

白菜中富含膳食纖維，有潤(rùn)腸通便的功效，同白菜中還含有脂肪，蛋白質(zhì)，粗纖維，鈣，磷，鐵，鋅，胡蘿卜素，維生素，核黃酸，尼克酸，容易上火的人群多吃大白菜能夠促進(jìn)腸壁蠕動(dòng)，有助消化，促進(jìn)排便，防止大便干燥，還能有效排除腸道內(nèi)的毒素，既能防治便秘，又有助于吸收營(yíng)養(yǎng)。

防癌抗癌

白菜中含有豐富的維生素A和維生素C，其中維生素A是天然無(wú)毒的抗癌物質(zhì)，能夠減少咽喉，食管，腸胃等上皮組織炎癥，阻止致癌物引起的細(xì)胞突變，從而抑制某些阻止的癌前病變;維生素C能組織致癌物質(zhì)亞硝胺的生成，同時(shí)抑制癌細(xì)胞增殖。此外，白菜中的活性成分吲哚—3—甲醇能幫助人體分解與乳腺癌發(fā)生相關(guān)的雌激素，因此女性多吃白菜有助于預(yù)防乳腺癌。

治療口腔潰瘍

大白菜性微寒無(wú)毒，其中的維生素B2，煙酸和鋅含量較為平均，其中鋅元素能夠幫助促進(jìn)潰瘍面愈合，冬天多吃白菜有助于養(yǎng)胃生津，清熱解毒，除煩解渴，對(duì)發(fā)燒口渴，口腔潰瘍，支氣管炎，咳嗽痰多，便秘等癥有很好的食療功效。

健胃消食

養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚

大白菜味美清爽，含有蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，常食有助于開(kāi)胃健脾;同時(shí)大白菜含水量很高，而熱量很低，冬季天氣干燥，人體容易缺水，多吃白菜能夠補(bǔ)充豐富的維生素C和維生素E以及胡蘿卜素，除了能夠幫助增強(qiáng)機(jī)體免疫功能之外，還有助于促進(jìn)皮膚細(xì)胞的新陳代謝，減少肌膚色素沉淀，起到水護(hù)膚，延緩衰老的作用。

預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化

白菜中含有大量的粗纖維，人體攝入粗纖維后與脂肪相結(jié)合，有助于防治血漿膽固醇的生成，同時(shí)可以將膽固醇的代謝物膽酸排出體外，從而有效降低膽固醇水平，增加血管彈性，減少動(dòng)脈粥樣硬化形成，起到預(yù)防心血管疾病的作用。

3、冬天吃白菜的注意事項(xiàng)

1.白菜性寒，而且含有豐富的纖維素，有通便作用，氣虛胃寒人群，大便溏泄人群，風(fēng)寒犯肺，風(fēng)寒咳嗽人群忌多吃，最好不吃。

2.隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜容易產(chǎn)生致癌的亞硝酸鹽，因此不宜食用。

3.白菜在沸水中焯燙的最佳時(shí)間為20到30秒，時(shí)間太長(zhǎng)的話，白菜會(huì)燙的過(guò)軟過(guò)爛，失去原有的清爽口感。

4.白菜的菜心雖然包在菜葉當(dāng)中，但是在生長(zhǎng)過(guò)程中經(jīng)過(guò)了多次施肥，治蟲(chóng)，加上空氣污染，同樣存在細(xì)菌，因此必須洗干凈食用。

5.大白菜不宜用銅質(zhì)器皿烹飪或是盛放，銅質(zhì)器皿容易破壞白菜中所含的抗壞血酸，導(dǎo)致所含營(yíng)養(yǎng)成分降低。

6.白菜在腐爛的過(guò)程中容易產(chǎn)生毒素，其中亞硝酸鹽能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力，導(dǎo)致人體發(fā)生缺氧，出現(xiàn)頭暈，惡心嘔吐，腹脹，心跳加快，全身青紫等中毒現(xiàn)象;嚴(yán)重的出現(xiàn)抽筋，昏迷，甚至發(fā)生生命危險(xiǎn)。

4、冬天怎么保存白菜

儲(chǔ)存大白菜的地方，既要通風(fēng)，又要保持一定的溫度。如在廚房、過(guò)道、屋檐下或樓房陽(yáng)臺(tái)上儲(chǔ)存菜，要注意防熱，防凍。有條件的還可以挖一個(gè)半地下的小菜窯。儲(chǔ)存初期，要勤翻倒，常通風(fēng)，防止受熱。

儲(chǔ)存大白菜的適合溫度為零上1～2℃，菜堆面上的菜和迎風(fēng)面的菜，表層幫葉稍有凍為宜，但不能凍得起泡。窯存大白菜要注意通風(fēng)換氣，使窯內(nèi)空氣保持新鮮。大白菜儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)了，有的易發(fā)生霜霉病、軟腐病，有的易腐爛變質(zhì)，遇到這些病菜，應(yīng)及時(shí)挑出來(lái)，以免使群菜腐爛、生病。