雞精和味精是我們平時做菜常用的調味品,有些人在做菜時少不了這兩種調味劑,因為它們能增加菜肴的鮮度和香味,但是,美味菜肴的背后竟然隱藏著危害。雞精和味精都不宜多吃和經常吃,它們在溫度達到120攝氏度時容易產生一種致癌物質,那么,雞精和味精有什么危害?。
味精又稱為味素,其主要成分是谷氨酸鈉和食鹽,具有強效的增鮮效果,尤其是對肉類的增鮮效果明顯,食鹽在稀釋400倍之后人的舌頭就感覺不到其咸味,蔗糖在稀釋200倍之后,舌頭就感覺不到其甜味,但是味精在稀釋3000倍之后還是能感覺到其鮮味,因此,被稱為“味素”。
雞精雖說名字叫做雞精,但是其與雞真沒多大關系,它主要是在味精的基礎上增加了化學調料——核苷酸,核苷酸在食用時會給人一種雞肉的鮮味,因此,被稱為“雞精”,其主要成分是谷氨酸鈉、核苷酸、食鹽以及少量的辛香料,是一種混合型的增鮮調味品。
味精和雞精從成分上來說他們有增鮮效果的成分都是谷氨酸鈉,但是雞精加了核苷酸二鈉,還具有雞肉的鮮味,因此,增鮮效果是味精的1.5~2倍,這兩種調味品正常食用對機體都沒有毒性,同樣的量食用,味精的危害相對大一些。
味精和雞精的中毒主要是谷氨酸鈉中毒,其癥狀是:面部充血,有辛辣灼燒感,舌根腫脹,心跳加速或異常緩慢、眩暈、頭痛、頸部堅硬、肌肉收縮、惡心、嘔吐,腸胃不適、上肢酸軟、情緒異常低落、哮喘惡化、咳嗽嚴重等。主要便面為中毒癥狀和過敏癥狀。
味精和雞精正常使用,正常食用是不會產生任何毒素的,可放心食用,但是誤食大量的味精引起中毒時必須及時送去醫(yī)院進行特殊處理,比如洗胃、藥物中和等。
在家時吃味精中毒可大量喝水緩解中毒,也可食用塔塔粉,具有中和味精,有解毒作用。
1.味精不能提前放,只需要在出鍋前放,溶解即可出鍋,不能高溫炒、煮味精,谷氨酸鈉會在高溫下脫水,脫水或的谷氨酸鈉具有產生毒素的危害。
2.現(xiàn)在很多食物中都含有味精,像人造蛋白、酵母營養(yǎng)素、麥芽糖糊精、果膠、檸檬酸等,除非食品上明確標有不含味精,否則具有增鮮效果的調味品都應該適量食用。
3.味精和雞精的增鮮效果明顯,不需要放太多,尤其是雞精,放太多會改變原有菜肴的味道,影響食用,長時間食用還會照成營養(yǎng)不良。
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