涼拌菜是我們?nèi)粘ｏ嬍持泻艹Ｒ姷囊活惒?，當然涼拌菜的種類有多種，很多人喜歡將各種食物一起涼拌，很多食物都是可以做成涼拌菜的，特別是在夏天的時候吃涼拌菜會覺得非常有食欲，那涼拌菜有哪些衛(wèi)生要求？做涼拌菜的注意事項有哪些？

1、選材有講究

食材需選擇新鮮，沒有腐敗，變質(zhì)，霉變的食物，最好選擇新鮮蔬菜，水果，蔬菜瓜果類是選擇制作涼菜的首選材料，制作冷拼用的火腿，香腸，蒜腸等熟食品，應用潔凈的塑料袋包裝，如果不立即食用可以暫時存放在冰箱中；有些熟食品如燒雞、火腿腸等買來后應重新加熱、蒸熟。冷卻后放入冰箱待用。

蔬菜宜選：選擇那些無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜，包括水蘿卜、白蘿卜、番茄、黃瓜、洋蔥、柿子椒、圓白菜、白菜心等。

葷菜宜選：選擇涼性肉類為宜，例如魚、鴨子之類生活在水里面的動物。

2、清洗要干凈

制作涼拌菜的蔬菜如黃瓜、西紅柿、小紅蘿卜等都必須用流動的自來水反復洗干凈，帶刺的黃瓜易沾染農(nóng)藥及糞肥、故要用洗菜用的專用小刷子徹底洗刷，然后用流動的自來水沖洗干凈；可以先用冷水洗，再用開水燙一下，可以殺死未洗凈的細菌及蟲暖，能去皮則去皮。

建議：清洗時可先用淡鹽水將蔬菜浸泡30分鐘，最大限度地減少農(nóng)藥殘留，然后用流水沖洗干凈

3、現(xiàn)做現(xiàn)吃

涼拌菜肴要現(xiàn)做現(xiàn)吃，盛涼拌菜的碗，要與盛生葷類食物的碗盤嚴格分開，很多人做涼拌菜喜歡現(xiàn)在冰箱中冷藏一下，再取出食用，或者長時間儲存于冰箱，慢慢吃，其實，有些病菌在低溫環(huán)境也會繁殖，涼拌菜因為沒有經(jīng)過高溫殺菌，細菌一般多余炒菜，為了腸道的健康，涼拌菜應該現(xiàn)做現(xiàn)吃，適量做，隔夜的涼拌菜也不要吃，經(jīng)過一個晚上的儲存，涼拌菜中的細菌會滋生許多，不利于身體健康。

4、切菜器具的選擇

切涼拌菜用的菜刀和砧板必須都是專用的，要與切生葷類食品所用的菜刀和砧板分開，使用前還要用開水沖洗消毒后再使用。

5、有些菜不能涼拌

當然，并不是所有蔬菜都可以用來做涼拌菜，含淀粉的蔬菜，如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃，否則其中的淀粉粒不破裂，人體無法消化。扁豆含有大量的皂甙和血球凝集素，食用時若沒有熟透，會引發(fā)中毒。烹煮扁豆的時間宜長不宜短，直至熟透變色，方可安全食用。豆芽宜炒熟吃，即使涼拌，也一定要先將它們煮熟。