核桃是生活中很常見(jiàn)的堅(jiān)果類(lèi)食物，適當(dāng)食用可以為人體帶來(lái)很多的好處，但是也有許多要注意的地方，那么核桃有苦味正常嗎？吃核桃為什么味道很苦？吃核桃可能會(huì)由苦味，但是如果苦味太重，則不宜食用，下面就來(lái)詳細(xì)了解具體內(nèi)容吧。

1、為什么核桃會(huì)苦

(1)核桃仁外皮發(fā)苦

包裹核桃仁的外皮是具有苦澀味的，因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)價(jià)值高一般都會(huì)直接吃掉，所以感覺(jué)到發(fā)苦；

(2)核桃仁霉變發(fā)苦

如果核桃出現(xiàn)發(fā)霉腐爛的現(xiàn)象，霉變后可能產(chǎn)生毒素，這也會(huì)導(dǎo)致核桃仁發(fā)苦；

(3)核桃仁酸敗發(fā)苦

核桃仁中不飽和脂肪含量高，若保存時(shí)間長(zhǎng)或保存方式不當(dāng)核桃仁很容易發(fā)生油脂酸敗，可能會(huì)產(chǎn)生苦味物質(zhì)。

2、核桃發(fā)苦還能吃嗎

若是核桃仁咖啡色外皮發(fā)苦，這樣的核桃可以吃。這層外皮還有舒經(jīng)活絡(luò)的作用，不用去皮直接吃對(duì)身體好。但是如果是發(fā)霉的核桃最好不能吃，若是黃曲霉毒素感染，長(zhǎng)期大量吃可能有致癌的風(fēng)險(xiǎn)；核桃仁的產(chǎn)生哈喇味后最好不吃，不僅味道差，酸敗油脂產(chǎn)生的自由基可能會(huì)損傷身體器官，有的可能出現(xiàn)急性中毒的情況。

3、吃了發(fā)苦的核桃怎么辦

吃了敗壞的核桃仁發(fā)苦，最好先用清水漱口，改善口腔不適，適量吃些新鮮果蔬補(bǔ)充維生素；若食用過(guò)多敗壞核桃仁出現(xiàn)頭暈，惡心嘔吐的情況，應(yīng)立即上醫(yī)院進(jìn)行救治。

4、鑒別核桃仁是否能吃

1.若核桃仁表面有很多霉菌長(zhǎng)出，最好不吃，可能有毒素生成；若剛出現(xiàn)霉變現(xiàn)象，又不舍得扔掉，可以去掉咖啡色外皮后進(jìn)行加熱處理后少量吃點(diǎn)；

2.去掉咖啡色外皮后的核桃仁為白色，若顏色發(fā)黃，質(zhì)地變軟，說(shuō)明核桃仁已敗壞是不能吃的；

3.若聞核桃仁時(shí)有哈喇味，說(shuō)明核桃仁發(fā)生有油脂酸敗，這樣的核桃最好不吃。

5、怎么保存核桃仁好

核桃仁最好用布袋子裝起來(lái)放在通風(fēng)干燥的地方，低溫且避免陽(yáng)光直射。核桃硬殼可以保護(hù)核桃仁受到外界影響，帶殼的核桃更容易保存，所以不著急食用的話可以直接帶殼保存，低溫下甚至可以放10個(gè)月。

6、吃核桃須知

1、核桃仁要吃得適量

核桃仁因含有較多脂肪，所以一次吃得太多，會(huì)影響消化，一般來(lái)說(shuō)，每天服用核桃仁的重量，應(yīng)在20-40克左右，大約相當(dāng)于四五個(gè)核桃。

2、核桃仁表面的褐色薄皮不要?jiǎng)兊?

有的人喜歡將核桃仁表面的褐色薄皮剝掉，這樣會(huì)損失掉一部分營(yíng)養(yǎng)，所以不要?jiǎng)兊暨@層薄皮。

3、應(yīng)該適量、長(zhǎng)期、堅(jiān)持服用

核桃仁所含的脂肪，雖然是有利于清除膽固醇的不飽和脂肪酸，但脂肪本身具有很高的熱量，如果過(guò)多食用又不能被充分利用的話，就會(huì)被人體作為膽固醇儲(chǔ)存起來(lái)，結(jié)果適得其反。同時(shí)應(yīng)該適當(dāng)減少其它脂肪攝入，以避免熱量攝入過(guò)高。

4、上火、腹瀉的人不宜吃

中醫(yī)上講，核桃仁性溫，火氣大，含油脂多，吃多了會(huì)令人上火和惡心，正在上火、腹瀉的人不宜吃。

5、核桃仁不能與野雞肉一起食用，肺炎、支氣管擴(kuò)張等患者不易食之，多食生痰動(dòng)火，以防加重病情。

6、核桃仁不宜與酒同食

據(jù)宋、馬志《開(kāi)寶本草》記載：“飲酒食核桃令人咯血”?？赡苁且?yàn)楹颂胰市詿?，多食生痰?dòng)火，而白酒也屬甘辛大熱，二者同食，易致血熱的緣故。特別是有咯血宿疾的人，更應(yīng)禁忌。如支氣管擴(kuò)張，肺結(jié)核患者，飲白酒即可引起咯血，不與核桃仁共食，亦可致病。

7、食用核桃仁時(shí)忌飲濃茶

因?yàn)楹颂胰手泻胸S富的蛋白質(zhì)與鐵元素，茶葉中含有鞣酸，鞣酸會(huì)與核桃中的鐵、蛋白質(zhì)結(jié)合，生成不溶性的沉淀物，不易被消化吸收，所以食核桃仁忌飲濃茶。

8、糖尿病患者忌多食核桃仁

核桃仁中含油脂高，但它可降低膽固醇，所以可預(yù)防動(dòng)脈硬化。而糖尿病患者是由于糖代謝紊亂所致，在飲食上要忌食含高脂肪、高糖類(lèi)食物，吃含油脂高的核桃仁會(huì)使糖尿病病情加重，所以糖尿病患者須注意飲食，盡管核桃仁不屬于含糖類(lèi)高的食物但仍不宜多吃。