紅薯是我們生活中非常常見的一種食物，特別是到了冬季之后，紅薯開始上市，很多人都喜歡購買紅薯來制作各種美食。但是如果一次性購買太多而又長時間沒有吃完的話，則很容易會導致紅薯發(fā)芽，那紅薯發(fā)芽了還能吃嗎？怎樣保存紅薯才能不發(fā)芽呢？

1、紅薯發(fā)芽了還能吃嗎

我們都知道土豆發(fā)芽后會產(chǎn)生劇毒物質(zhì)“龍葵素”，

龍葵素對胃腸道粘膜有較強的刺激性，對呼吸中樞有麻痹作用，對血細胞有溶血作用，并能引起腦水腫充血等癥。

但是紅薯發(fā)芽了并不會產(chǎn)生劇毒物質(zhì)，只要將發(fā)芽的地方切去，還是可以吃的，只是紅薯的口感會大打折扣，營養(yǎng)價值也會有所丟失。

2、紅薯怎么保存不發(fā)芽

想要紅薯不發(fā)芽，保存時間久一點，在選購紅薯的時候應該盡量選擇表皮完整的。保存紅薯的溫度控制在12°C左右，存儲環(huán)境宜干燥、陰涼、通風處為宜，盡量避免陽光直射，以防止紅薯水分過多的蒸發(fā)，影響食用的口感。

3、紅薯出現(xiàn)黑斑還能吃嗎

紅薯如果保存的好，放個個把月是沒有問題的。但是如果發(fā)現(xiàn)家里的紅薯發(fā)霉變黑了就不能食用了，很可能是得了黑斑。黑斑病菌排出的毒素，含有番薯酮和番薯酮醇，會使番薯變硬發(fā)苦，對人體肝臟損傷較大。

這種毒素經(jīng)水煮火烤，其生物活性都很難被破壞。食用后多在二十四小時內(nèi)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等胃腸道癥狀。嚴重的，還發(fā)高燒、頭痛、氣喘、裨志不清、抽播、嘔血、昏迷，甚至死亡。

4、吃紅薯注意事項

1、紅薯忌生吃，或者半生不熟的吃。紅薯中淀粉的細胞膜不經(jīng)高溫破壞，難以消化，而且紅薯中的氣化酶不經(jīng)高溫破壞，吃后會產(chǎn)生不適感。

2、腸胃不好，消化不良的人不宜多吃紅薯。

3、紅薯不要香蕉、白酒、螃蟹、柿子以及西紅柿等食物同吃。否則，容易引起腸胃出血或者導致胃潰瘍。

4、紅薯吃多了，就會出現(xiàn)燒心、打嗝、腹脹和放屁的癥狀。因此，吃紅薯的時候，想著配點兒咸菜和菜湯，上述癥狀就不會出現(xiàn)了。

5、吃紅薯的好處

1.健身緩老

日本國立癌癥預防研究所去年公布的一項研究結(jié)果指出，紅薯中含有的一種特殊成分——脫氫表雄酮，這種激素可以延緩衰老。而美國斯坦福大學營養(yǎng)研究院也通過實驗證實了這種說法。

2.有助減肥

紅薯有助于減肥，是因為紅薯中的膳食纖維有助于促進食物中的脂肪、糖的排出，而脂肪和糖正是致人肥胖的“元兇”。另外，吃紅薯后，進食者不容易產(chǎn)生饑餓的感覺，這就大大減少了零食的次數(shù)。

3.防治便秘

紅薯含有大量膳食纖維，在腸道內(nèi)無法被消化吸收，能刺激腸道，增強蠕動，通便排毒，尤其對老年性便秘有較好的療效。

4.防癌抗癌

紅薯中不僅含有人體必需的賴氨酸，還含有十分豐富的胡蘿卜素，可抑制上皮細胞異常分化，增強人體免疫力，阻止致癌物與細胞核中的蛋白質(zhì)結(jié)合。近年來，美國費城醫(yī)院的臨床試驗表明，從紅薯中提取出的去雄酮，能有效地抑制結(jié)腸癌和乳腺癌的發(fā)生。

5.控制血糖

紅薯具有一定的抗糖尿病作用。奧地利維也納大學的一項臨床研究發(fā)現(xiàn)，2型糖尿病患者在服用白皮紅薯提取物后，其胰島素敏感性得到改善，有助于控制血糖。