毛豆是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常吃到的一種豆類食品，其實(shí)就是黃豆比較嫩的時(shí)候，所以很多人喜歡吃毛豆，因?yàn)椴粌H僅味道鮮美，營養(yǎng)價(jià)值也比較高。那么，毛豆是否和黃豆一樣營養(yǎng)價(jià)值很高呢？毛豆都有哪些營養(yǎng)價(jià)值以及功效與作用呢？毛豆的熱量高不高呢？

1、改善大腦記憶力

毛豆中含有大腦發(fā)育不可或缺的卵磷脂，可以幫助改善大腦記憶力，提高智力水平。

2、改善脂質(zhì)代謝

毛豆中脂質(zhì)含量高于一般蔬菜，但是其主要以亞油酸和亞麻酸等不飽和脂肪酸為主，可以改善人體脂質(zhì)代謝，降低甘油三酯和膽固醇含量。

3、緩解夏季疲乏

夏季天氣炎熱，毛豆中含鉀豐富，食用后可以幫助緩解因出汗過多導(dǎo)致的鉀流失，緩解因?yàn)殁浟魇б鸬纳眢w疲乏。

4、治身體消瘦

毛豆是黃豆的嫩身豆，所含的卵磷脂豐富。科學(xué)家在試驗(yàn)中，曾經(jīng)用毛豆飼養(yǎng)小白鼠，發(fā)現(xiàn)小白鼠體重增加，發(fā)育良好。所以身體消瘦、營養(yǎng)不良的人可以多吃毛豆

5、防治便秘

毛豆中含纖維素豐富，纖維素能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，所以經(jīng)常有便秘現(xiàn)象的人不妨多吃些毛豆防治便秘。

6、改善更年期不適

毛豆中含鈣豐富，且含有微量功能性成分黃酮類化合物，特別是大豆異黃酮，被稱為天然植物雌激素，可以改善婦女更年期不適，防治骨質(zhì)酥松。

7、補(bǔ)健脾胃

毛豆性味甘平，富含蛋白質(zhì)、鈣、鐵、維生素等營養(yǎng)成分，具有健脾除濕、潤燥解毒的作用，非常適合脾胃虛弱的中老年人食用。

8、毛豆的營養(yǎng)價(jià)值

毛豆富含植物性蛋白質(zhì)，且鉀、鎂、鈣、磷等元素含量豐富，B族維生素和膳食纖維特別高，同時(shí)還含有皂甙、植酸、低聚糖等保健成分。

每100克毛豆含蛋白質(zhì)13,10克，脂肪5.00克，碳水化合物10.50克。特別值得一提的是，嫩毛豆的膳食纖維含量高達(dá)4.0%。

一直被人們所認(rèn)為是纖維冠軍的芹菜，其纖維含量僅有1.2%。其他人們所熟知的高纖維蔬菜，如芥藍(lán)含1.6%，菠菜含1.7%，莧菜含1.8%，西蘭花含1.6%，韭菜含1.4%。其纖維含量都要低于毛豆，所以毛豆才是蔬菜中的纖維冠軍。

9、毛豆的食用禁忌

毛豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值豐富，一般人都可以食用。由于毛豆是顆粒物，容易咽到，三歲以下幼兒謹(jǐn)慎食用。尿毒癥患者忌對黃豆過敏者忌食。

其次，生毛豆中含有不利于健康的抗胰蛋白酶和凝血酶，可引起人體中毒，應(yīng)該煮熟或者炒熟后再吃。

10、毛豆的熱量

1、熱量略高

毛豆的熱量在蔬菜中是略微有些高的，100克可食用部分的毛豆熱量是131大卡，而10顆毛豆可食用部分大約有8克，其熱量是11大卡，由此可以看出毛豆屬于熱量略高的食物，減肥期間適量食用即可。

2、營養(yǎng)功效

毛豆所含有的營養(yǎng)是非常豐富的，包括有大量的蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、碳水化合物、維生素A、胡蘿卜素以及多種礦物質(zhì)等等，其中毛豆的脂肪含量高于很多其他種類的蔬菜，但是其脂肪主要是以不飽和脂肪酸為主，例如亞油酸和亞麻酸，這些物質(zhì)能夠改善脂肪代謝，幫助降低人體中甘油三酯和膽固醇含量。另外，毛豆中還含有卵磷脂，食用可以改善大腦的記憶力和智力水平，對身體大有裨益。

3、食用須知

很多人為了追求口感，在烹飪毛豆的時(shí)候往往沒有將毛豆完全煮熟或者炒熟，但其實(shí)毛豆是一定要煮熟或炒熟之后再食用的，因?yàn)槊怪泻袑】挡焕目挂鹊鞍酌负湍福绻粚⒚棺鍪熘笤俪?，那么就容易引起中毒癥狀，因此建議大家平時(shí)烹飪毛豆時(shí)一定要將毛豆做熟。