木薯粉很多人都不知道是什么,其實(shí)木薯粉和我們平時(shí)用到的淀粉是類似的,也是淀粉中的一種,可能很多人人平時(shí)用的淀粉就是木薯粉,木薯是一宗類似于紅薯的食物,木薯粉是由木薯制成的,可能還是有人對(duì)木薯粉不太了解,那木薯粉是什么?木薯粉是生粉嗎?
由于木薯的鮮品很容易腐爛,所以木薯在收獲后都會(huì)盡快處理,把木薯加工成粉、干片、干薯粒,其中粉制品就是木薯粉,木薯粉就有木薯生粉、木薯淀粉、木薯干片粉等好多型式,人們平常說的木薯粉指的是木薯淀粉,是木薯經(jīng)過去皮、清洗、篩選、脫水和烘干等處理的產(chǎn)品。
木薯分為甜木薯和苦木薯,其中苦木薯是有毒素的,甜木薯是沒有毒素的,市場(chǎng)上的木薯粉經(jīng)過加工處理,是不含毒素的,可以食用,但不宜多食,木薯粉沒有其他味道,適合于精調(diào)氣味。
食用價(jià)值:常見的用到木薯粉的一些食物包括:罐頭食品、冷凍食品、干混食品、焙烤食品、小食品、佐料、湯料、香腸、奶制品、肉及魚制品、嬰兒食品、果凍和口香糖。
木薯粉的藥用價(jià)值:消毒解毒,用于癰疽瘡瘍,瘀腫疼痛,跌打損傷、外傷腫痛、疥瘡、頑癬等癥。此外,木薯粉還能亮發(fā),健腦,明目,溫肺,有益心血管,益肝,健脾,和胃
,潤(rùn)腸,養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚,抑癌抗瘤,養(yǎng)陰補(bǔ)虛,抗衰抗輻射。
食材:木薯粉適量、紫薯200g、芋頭200g、南瓜200g、水果汁適量、糖適量。
做法:吧南瓜、紫薯、芋頭等去皮洗凈煮熟,再拿出來?yè)v碎,加上木薯粉適量做成3中面團(tuán),分別把三種面團(tuán)做成小球狀即芋圓,鍋內(nèi)加清水燒開,放入芋圓,煮5~10分鐘,盛入容器中加入果汁,糖調(diào)味即可食用。
食材:木薯粉、面粉、水、鹽等。
做法:木薯粉、面粉和水一起做成面團(tuán),取一個(gè)小團(tuán),壓成面皮,可做餛飩、餃子等的面皮,增加面皮的黏性和彈性。
材料:主料木薯粉100g;調(diào)料白糖100g,芒果半只。
1.先用冷水把木薯粉調(diào)成稀糊狀,再把糖倒在開水中融化成糖水,再把糖水一邊倒在糊中一邊攪拌至均勻無粒狀的糊。
2.我用了一些小模具,在小模具中擦一層油,把糊倒入小模具中。
4.放在鍋中大火蒸10分鐘出爐。
5.冷后脫爐,周邊加上芒果裝飾即可。
木薯粉是木薯經(jīng)過脫毒加工處理的粉制品,沒有毒性,適合于很多動(dòng)物的飼養(yǎng),營(yíng)養(yǎng)豐富,價(jià)格也比較合理,是很多飼料的加工原料。
木薯粉,又稱泰國(guó)生粉。是一種淀粉的名稱
,一種熱帶植物的塊根中提取的淀粉,這種植物屬大槭科,與蓖麻,橡膠,小桐子同科。它在加水遇熱煮熟后會(huì)呈透明狀,口感帶有彈性。
紅薯粉,又稱地瓜粉。由紅薯加工制成,一般加工成灰色細(xì)長(zhǎng)條狀,晶瑩剔透,與粉絲相似。主要含量是淀粉,是粗糧制品,經(jīng)常食用有利于營(yíng)養(yǎng)均衡,增進(jìn)腸道蠕動(dòng),有利于通便。
兩者都是根莖類植物,淀粉含量高,蛋白含量低。
不同之處:木薯粉中一般含有氫氰酸,有毒,須經(jīng)水浸泡后煮熟放能食用;而紅薯粉中不含有氫氰酸,可以食用。
孕婦不能吃木薯粉。
木薯粉雖說已經(jīng)除毒了,但是孕婦是一個(gè)特殊人群,孕婦吃木薯影響胎兒的正常發(fā)育的說法在很多國(guó)家已經(jīng)得到證實(shí),有實(shí)驗(yàn)研究已經(jīng)證實(shí)食用木薯粉會(huì)導(dǎo)致懷孕動(dòng)物的胎兒畸形,而且木薯的食用和生產(chǎn)量較大的地區(qū)也發(fā)現(xiàn)畸形胎兒的出生率較高,所以孕婦還是應(yīng)該以胎兒的健康生長(zhǎng)為重,盡量不食用木薯粉。
木薯不是不能和柿子同時(shí)食用的,容易導(dǎo)致胃出血,所以為了健康和安全,建議木薯粉也別和柿子一起食用,以防萬一。
沒有氣味:木薯淀粉無異味,適用于需精調(diào)氣味的產(chǎn)品,例如食品和化妝品等。
口味平淡:木薯淀粉無味道、無余味(例如玉米),因此較之普通淀粉更適合于需精調(diào)味道的產(chǎn)品,例如布丁、蛋糕和餡心西餅餡等。
漿糊清澈:木薯淀粉蒸煮后形成的漿糊清澈透明,適合于用色素調(diào)色。這一特性對(duì)木薯淀粉用于高檔紙張的施膠也很重要。
粘性:由于木薯原淀粉中支鏈淀粉與直鏈淀粉的比率高達(dá)80:20,因此具有很高的尖峰粘度。這一特點(diǎn)適合于很多用途。同時(shí),木薯淀粉也可通過改性消除粘性產(chǎn)生疏松結(jié)構(gòu),這在許多食品加工中相當(dāng)重要。
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