我們會(huì)發(fā)現(xiàn)不管在哪里都可以見(jiàn)到土豆的身影，很多人都喜歡吃土豆，土豆是一種營(yíng)養(yǎng)很豐富的食物，土豆的吃法有多種，可能一般的人覺(jué)得土豆太常見(jiàn)，也沒(méi)有想過(guò)到底有什么作用，而且很多人怕吃土豆會(huì)長(zhǎng)胖，那土豆有什么營(yíng)養(yǎng)呢？土豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高嗎？

1、土豆的營(yíng)養(yǎng)成分

土豆?fàn)I養(yǎng)豐富，可以為身體提供大量的熱能，在歐美地區(qū)，土豆是第二主食，土豆中淀粉含量有9-20%,蛋白質(zhì)1.5-2.3%，100克土豆中能量有318千焦，鉀含量為200-340mg，胡蘿卜素12-30mg，除此之外，土豆中也含有豐富的B族維生素，煙酸等維生素及礦物質(zhì)。

(1)淀粉

土豆中含有大量淀粉，而且是抗性淀粉，具有縮小脂肪細(xì)胞的作用，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)來(lái)看，土豆比大米，面粉具有更多的優(yōu)點(diǎn)，人只靠土豆和全脂牛奶就足以維持生命和健康，可以給身體提供大量的熱能，吃土豆可以為人體提供能量，增加飽腹感，有扛餓功效，可作為主食。

(2)蛋白質(zhì)

土豆中含有2%左右的蛋白質(zhì)，其蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，品質(zhì)可與雞蛋中的蛋白質(zhì)相媲美，易消化吸收，含有人體所必需的8中氨基酸，吃土豆可以補(bǔ)充蛋白質(zhì)，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，使人精力充沛，不易生病。

(3)黏性蛋白

土豆中能供給人體大量有特殊保護(hù)作用的黏液蛋白，可以促進(jìn)消化道，呼吸道以及關(guān)節(jié)腔，漿膜腔的潤(rùn)滑，預(yù)防心血管和系統(tǒng)的脂肪堆積，保持血管的彈性，有利于預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生。

(4)維生素

土豆中維生素是所有糧食作物中含量最全的，它所含有的維生素C是蘋(píng)果的4倍，B族維生素是蘋(píng)果的4倍，還含有禾谷類(lèi)糧食所沒(méi)有的胡蘿卜素，有實(shí)驗(yàn)證明，0.25公斤新鮮土豆足夠一個(gè)人一晝夜所消耗的所有維生素，所有土豆可以為人體補(bǔ)充多樣的維生素，是一種比較完美的食物。

(5)膳食纖維

土豆中膳食纖維豐富，腸胃對(duì)土豆的吸收較慢，食用土豆后，停留在腸道中的時(shí)間比長(zhǎng)，可以增加飽腹感，同時(shí)可以促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，促進(jìn)機(jī)體毒素垃圾的排出。

(6)高鉀低鈉

土豆中含鉀豐富，是典型的高鉀低鈉食物，它的含鉀量幾乎是蔬菜中最高的，鉀元素可以平衡酸堿，調(diào)節(jié)細(xì)胞滲透壓，降低血壓，所以土豆很適合水腫型肥胖者和高血壓患者食用。

2、吃土豆的禁忌

吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。

切好的土豆絲或片不能長(zhǎng)時(shí)間的浸泡，泡太久會(huì)造成水溶性維生素等營(yíng)養(yǎng)流失。

買(mǎi)土豆時(shí)不要買(mǎi)皮的顏色發(fā)青和發(fā)芽的土豆，以免龍葵素中毒。