日常生活中的很多食物都存在著讓人食物中毒的風險，有的食物在發(fā)霉后就會含有黃曲霉毒素，我們知道，黃曲霉是一種很容易導致食物中毒的物質(zhì)，有些食物發(fā)生霉變就會產(chǎn)生這種物質(zhì)，那么，哪些食物中會含有黃曲霉毒素呢？一起來看看吧！

1、花生等堅果類食物

黃曲霉毒素在花生，核桃，瓜子等堅果類食物中含量很高，一般發(fā)霉的花生瓜子最好不要食用，因為其中就很有可能含量黃曲霉毒素，黃曲霉毒素在人體類半衰期長，很難被機體排出體外，所以愛吃堅果的朋友吃到發(fā)苦的堅果一定要及時吐掉。

2、玉米

黃曲霉毒素常存在于土壤中，其實黃曲霉毒素在農(nóng)作物的成長時期就很有可能形成，種植密集，野草叢生，氮肥不足，害蟲等因素都有利于黃曲霉毒素的形成，土壤中的黃曲霉會在玉米棒中萌發(fā)，使得玉米中黃曲霉毒素增高。

3、大米等糧食作物

許多人都知道糧食收割受潮長霉后會產(chǎn)生黃曲霉毒素，黃曲霉毒素主要集中在霉變的糧粒中凡是糧粒表面長有黃綠色霉菌，破損，皺縮，變色變質(zhì)的糧粒都有可能被黃曲霉毒素污染了，所以一定要保持儲涼環(huán)境的干燥，在食用前仔細挑選，排除霉變顆粒。

4、牛奶等奶制品

2011年，國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗疫總局監(jiān)測出蒙牛乳業(yè)中的一批產(chǎn)品黃曲霉毒素超標，這一事件引起了很大轟動，這批牛奶超標的最主要原因是奶牛食用了黃曲霉毒素過量的農(nóng)作物，使得一小部分毒素被轉(zhuǎn)入奶牛的牛奶中，使其黃曲霉毒素含量超標；所以一般會食用農(nóng)作物為飼料的奶牛產(chǎn)出來的奶都可能會有被黃曲霉毒素污染的風險。

5、食用油

花生容易被黃曲酶毒素污染，那用花生榨的油也是很有可能已被污染，按照食用油工業(yè)加工流程，油提取過程中會有很多個步驟，會使黃曲霉毒素降低到一定程度，基本上會被除去，那些喜歡自己榨油的朋友要注意了，應(yīng)該選取保存良好的花生來榨油，因為自己榨油可不會有精煉油這些步驟，所以一定要非常警惕。

6、食物為什么會發(fā)霉

自然環(huán)境中到處都存在著各種微生物。有一類真菌能夠形成發(fā)達的、分支繁茂的菌絲，被稱為霉菌。

霉菌的孢子是它的“種子”，個頭小、體重輕，所以易于飄散傳播，而且忍耐力強，能夠在不利的環(huán)境中長期潛伏，一旦環(huán)境適合，就立刻煥發(fā)青春，大肆繁殖。

霉菌生長的首要條件是潮濕，其次是養(yǎng)料，而這恰恰是多數(shù)食物都能提供的。溫度對其生長有影響，但是霉菌的世界太多樣了，從冰箱中的保鮮溫度到通常的室溫，都有不同的霉菌可以生長。

霉菌“種子”、水分、養(yǎng)分、溫度在食物上完美會合，所以長霉是正常的，不長霉才令人奇怪啊。