說到吃早餐，很多人早上喜歡喝粥，喝粥不僅能幫助打開腸胃的消化功能，還能補(bǔ)充豐富的營養(yǎng)，所以，早上喝粥是一個不錯的選擇。粥好不好吃、有沒有營養(yǎng)，和煮粥的技巧是有很大的關(guān)系的，那么，怎么煮粥才更加健康和營養(yǎng)呢？一起來看看正確的煮粥方法吧！

1、浸泡

應(yīng)先將米浸泡一段時間，讓米粒膨脹開。這樣可節(jié)省煮粥時間，粥口感也好。有很多人泡米喜歡泡上一夜，這種做法其實(shí)不對，這樣很容易滋生細(xì)菌，流失營養(yǎng)，尤其是在夏季，大米的最佳浸泡時間是3小時左右。

2、沸水

真正的粥鋪都是用沸水煮粥，不會煳鍋底，還比冷水熬粥更省時間，大家都知道自來水是用含氯化合物消毒，沸水下鍋可以讓氯揮發(fā)較多。

3、掌握火候

先用大火煮開水，加入大米以后，繼續(xù)用大火煮沸，再轉(zhuǎn)小火熬煮約30分鐘。即以大火燒水燒開，小火煲粥。另外，可根據(jù)不同的火候做成不同的粥。如小火熬煮出加白果和百合的粥，能夠清熱降火；大火煮肉粥有低油低脂、原汁原味、口感清新的特點(diǎn)。

4、攪拌

在烹制粥時，攪拌是關(guān)鍵。攪拌的技巧是：沸水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋以小火熬20分鐘后，開始不停地?cái)噭?，記住要順一個方向攪。煮粥時經(jīng)常攪拌，可防止粥煳底，還可讓米粒更飽滿、更黏稠。

5、點(diǎn)油加鹽

煲咸粥時，米洗凈后最好先用少許鹽、油拌過，鹽會使粥易熟、綿滑，油可促進(jìn)米粒軟爛成粥。加鹽不加油則粥味清淡，加油則甘濃香甜一些。

6、底、料分煮

輔料和粥一定要分開煮熟，再放在一起熬煮片刻，時間以不超過5分鐘為宜。這樣熬出的粥清爽而不混濁，每樣?xùn)|西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應(yīng)分開煮。常見的輔料有皮蛋、瘦肉、魚片、蝦仁等。

7、煮粥的其他竅門

用沸水煮粥不粘鍋；在水上滴幾滴油不易溢鍋；兒童或老年人食用粥可以盡量煮久一點(diǎn)；陶瓷鍋或砂鍋等煮出來的粥更香醇。

8、煮粥用什么鍋好

1、砂鍋

砂鍋的質(zhì)地樸實(shí)，熱起來的速度慢點(diǎn)，保溫作用強(qiáng)，小火慢慢熬煮不僅不容易溢鍋，而且煮得爛，還帶有一種特別的香氣和細(xì)膩的口感，最有名的潮汕粥就是用砂鍋煮制。現(xiàn)在市場上有電砂鍋售賣，不僅省電，也可以預(yù)約時間，可以早上出門預(yù)約好，晚上回家就可以喝到香噴噴的粥了。

2、地鍋

地鍋粥淮山地區(qū)比較有名的粥，跟柴火飯有些類似，是用柴火加熱鐵鍋煮制出來的。首先將粥煮沸，而后用木炭的余熱慢慢熬煮，煮出來的粥格外香。

3、高壓鍋

高壓鍋尤其是電高壓鍋是煮粥的利器，因?yàn)楦邏哄亙?nèi)的氣壓高，容易煮爛，且所需時間短，再加上電高壓鍋可以預(yù)約時間并智能地控制時間，不會煮糊。

4、隔水蒸鍋

隔水蒸鍋又被稱為炆燒煲，隔水煮鍋的特點(diǎn)是細(xì)煮慢熬，煮出來的粥口感潤滑，香而且不溢鍋，最適宜晚上煮粥第二天早上喝，缺點(diǎn)是實(shí)在太慢了，因?yàn)楦羲笾鄿囟炔粫^100攝氏度，一般需要3~4小時才能煮好一鍋2人份的粥。