帶魚(yú)是一種較為常見(jiàn)的水產(chǎn)類(lèi)食物，經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)呐腼冎笪兜揽煽诿匀?，因此深受很多人的喜?ài)，但是吃帶魚(yú)也有很多需要注意的內(nèi)容，那么帶魚(yú)發(fā)黃還能吃嗎？帶魚(yú)表面發(fā)黃能吃嗎？帶魚(yú)發(fā)黃說(shuō)明已經(jīng)變質(zhì)，最好不要食用，下面就來(lái)詳細(xì)了解具體內(nèi)容吧。

1、帶魚(yú)發(fā)黃不能吃了

發(fā)黃的帶魚(yú)其實(shí)是已經(jīng)變質(zhì)了，吃了對(duì)人體健康有害，所以選購(gòu)帶魚(yú)時(shí)一定要注意帶魚(yú)是否發(fā)黃了，也不要吃發(fā)黃的帶魚(yú)。

2、帶魚(yú)為什么會(huì)發(fā)黃

新鮮的帶魚(yú)表面會(huì)有一層銀白色的銀鱗，這是帶魚(yú)獨(dú)有的一個(gè)特點(diǎn)，這層銀鱗是由特殊的脂肪形成的，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高。帶魚(yú)存放不當(dāng)或者存儲(chǔ)的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，這層銀鱗就會(huì)和空氣接觸發(fā)生氧化反應(yīng)，導(dǎo)致發(fā)黃。我們可以利用這一點(diǎn)來(lái)判斷帶魚(yú)是否變質(zhì)。

3、吃了發(fā)黃帶魚(yú)會(huì)怎樣

導(dǎo)致急性腸胃炎

帶魚(yú)發(fā)黃后，魚(yú)肉中含有的蛋白質(zhì)會(huì)被空氣中的微生物分解，引起變質(zhì)，釋放有毒物質(zhì)，還會(huì)滋生許多有害細(xì)菌。如果被人食用后，可能導(dǎo)致急性腸胃炎，發(fā)生嘔吐，腹痛，腹瀉、發(fā)燒等癥狀。

4、導(dǎo)致食物中毒

食用發(fā)黃帶魚(yú)還有可能引起食物中毒，發(fā)生皮膚潮紅、頭痛、皮疹、瘙癢、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等食物中毒癥狀，嚴(yán)重者有脫水或者休克的危險(xiǎn)。

5、長(zhǎng)期食用導(dǎo)致慢性中毒

有的人可能抵抗力好一些，吃了發(fā)黃的帶魚(yú)并沒(méi)有出現(xiàn)不適，因此沾沾自喜，進(jìn)而長(zhǎng)期食用發(fā)黃帶魚(yú)。但是發(fā)黃帶魚(yú)中含有較高的過(guò)氧化值，以及大量硫化氫、磷化氫、胺類(lèi)物質(zhì)，這些有害物質(zhì)長(zhǎng)期積累會(huì)造成慢性中毒，引起脫發(fā)、體重減輕、動(dòng)脈硬化、心肌梗塞等，甚至還可能致癌。

6、怎么保存帶魚(yú)不發(fā)黃

將帶魚(yú)放在冰箱冷凍層中保存，中途不要解凍，一旦解凍最好將解凍的魚(yú)全都烹飪食用了?；蛘邔⑿迈r帶魚(yú)切段后再冷凍保存，便于取用。即便是放在冷凍層中保存，時(shí)間過(guò)久帶魚(yú)還是會(huì)發(fā)黃，所以帶魚(yú)買(mǎi)回來(lái)后盡量不要存放太久，盡快食用為宜。

7、帶魚(yú)選購(gòu)需知

1、看魚(yú)體：好的鮮帶魚(yú)應(yīng)該魚(yú)體勻稱(chēng)且飽滿、完整、厚實(shí)、堅(jiān)硬不彎。鮮帶魚(yú)的魚(yú)體硬度越高越新鮮，軟趴趴的帶魚(yú)則是不新鮮的帶魚(yú)。

2、看銀鱗：魚(yú)體表面的顏色應(yīng)該是灰白色或銀灰色，有光澤，如果上面附著一層黃色的物質(zhì)則是放了很久的帶魚(yú)，不新鮮。其次還要看看掉落的銀鱗是不是多，掉落的銀鱗越多，說(shuō)明帶魚(yú)被倒騰的次數(shù)越多，這樣的帶魚(yú)已經(jīng)不夠新鮮了。

3、看魚(yú)鰓：看魚(yú)鰓是挑選鮮帶魚(yú)的關(guān)鍵技巧，魚(yú)鰓越是鮮紅就說(shuō)明越新鮮。

4、看魚(yú)眼：魚(yú)眼的眼球凸起且黑白分明的則是好帶魚(yú)，眼球下陷且有一層白蒙的則是次品。

5、看魚(yú)肚：魚(yú)肚已經(jīng)破掉的帶魚(yú)不要購(gòu)買(mǎi)，這種帶魚(yú)通常是已經(jīng)開(kāi)始腐爛的帶魚(yú)。

6、看冰層：冰層太厚的冰鮮帶魚(yú)不要買(mǎi)，因?yàn)槟阌脦~(yú)的價(jià)錢(qián)買(mǎi)了一塊冰回來(lái)。但冰層同時(shí)也有保護(hù)銀鱗的作用，所以要購(gòu)買(mǎi)冰層適中的冰鮮帶魚(yú)，防止把那層寶貴的銀鱗弄掉。

7、聞味道：有些商販會(huì)把壞掉的帶魚(yú)用冰水泡起來(lái)，因?yàn)楸苎谏w帶魚(yú)的異味。因此，如果遇到冰水泡的帶魚(yú)就是仔細(xì)聞一聞，看看帶魚(yú)是不是有異味，有異味的帶魚(yú)則是壞掉的帶魚(yú)。

8、帶魚(yú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、帶魚(yú)的脂肪含量高于一般魚(yú)類(lèi)，且多為不飽和脂肪酸，這種脂肪酸的碳鏈較長(zhǎng)，具有降低膽固醇的作用；

2、帶魚(yú)全身的鱗和銀白色油脂層中還含有一種抗癌成分6－硫代鳥(niǎo)嘌呤，對(duì)輔助治療白血病、胃癌、淋巴腫瘤等有益；

3、經(jīng)常食用帶魚(yú)，具有補(bǔ)益五臟的功效；

4、帶魚(yú)含有豐富的鎂元素，對(duì)心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。常吃帶魚(yú)還有養(yǎng)肝補(bǔ)血、澤膚養(yǎng)發(fā)健美的功效。

9、帶魚(yú)帶魚(yú)食用禁忌

1.帶魚(yú)屬動(dòng)風(fēng)發(fā)物，凡患有疥瘡、濕疹等皮膚病或皮膚過(guò)敏者忌食。

2.癌癥患者及紅斑性狼瘡之人忌食。

3.癰癤療毒和淋巴結(jié)核、支氣管哮喘者亦忌之。

10、吃帶魚(yú)注意事項(xiàng)

1、帶魚(yú)不可以用牛油、羊油煎炸；帶魚(yú)不能和生花生一起吃。

2、帶魚(yú)不能和甘草、荊芥一起吃，否則食后更易動(dòng)風(fēng)。

3、帶魚(yú)身上的鱗已退化成一層銀色的鱗膜，有些人總習(xí)慣將帶魚(yú)體表的這層銀膜刮干凈，這樣做既費(fèi)工，又丟失了大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。所以我們?cè)谑秤脦~(yú)時(shí)，忌刮掉其體表的銀膜（已退化的鱗）。

4、帶魚(yú)富含脂肪，尤其是體表含脂肪量較高。脂肪在空氣中很容易被氧化，氧化后的脂類(lèi)在魚(yú)體表面產(chǎn)生一種黃色物質(zhì)，而且隨著氧化程度的加重，此黃色物質(zhì)的產(chǎn)生會(huì)增多，使帶魚(yú)失去原有的色澤，而呈黃色。黃色的帶魚(yú)實(shí)則為變質(zhì)帶魚(yú)，不宜購(gòu)買(mǎi)。