山藥的吃法有多種，很多人在煮火鍋的時候會放山藥，在我們?nèi)粘Ｉ钪猩剿幰彩潜容^常見的，很多人也喜歡吃，有不少人平時會買山藥吃，但是有人會發(fā)現(xiàn)買回家的山藥發(fā)芽了，很多人會糾結(jié)能不能吃，那山藥發(fā)芽后還能食用嗎？山藥的作用與功效有哪些？

1、山藥發(fā)芽了還能吃嗎

山藥發(fā)芽是沒有毒的，也不會影響食用。不過，山藥發(fā)芽說明已經(jīng)開始了生命成長，發(fā)芽會導(dǎo)致山藥的營養(yǎng)物質(zhì)有所下降，輕微發(fā)芽流失的營養(yǎng)物質(zhì)會很少，而發(fā)芽比較嚴(yán)重，則流失得多。如果山藥發(fā)芽了，可以將芽去除掉，再食用。但是最好的方法還是要注意保存，避免山藥發(fā)芽的情況發(fā)生。為了避免山藥發(fā)芽，可以將山藥放入冰箱冷藏保存，這樣就不容易發(fā)芽了。但如果存放的溫度過低，山藥會容易腐爛，所以最佳的保存溫度為5℃-10℃之間，如果山藥變黑了就絕對不能吃。

2、山藥的作用

補(bǔ)中益氣：鐵棍山藥因富含18種氨基酸和10余種微量元素，及其它礦物質(zhì)，所以有健脾胃、補(bǔ)肺腎、補(bǔ)中益氣、健脾補(bǔ)虛，固腎益精、益心安神等作用，李時珍《本草綱目》中有“健脾補(bǔ)益、滋精固腎、治諸百病，療五勞七傷“之說。

消渴生津：該山藥有消渴生之功效：中醫(yī)治療虛勞消渴（糖尿?。┨幏街谐Ｓ猩剿巻挝妒褂?，或與其它藥物合用，效果更佳。

保健：由于鮮山藥富含多種維生素、氨基酸和礦物質(zhì)，可以防治人體脂質(zhì)代謝異常，以及動脈硬化，對維護(hù)胰島素正常功能也有一定作用，有增強(qiáng)人體免疫力，益心安神，寧咳定喘，延緩衰老等保健作用。

養(yǎng)顏：元代脾胃專家李景說：“治皮膚干燥以此物潤之?！袄顣r珍寫到：“山藥能潤皮毛。“山藥對滋養(yǎng)皮膚，健美養(yǎng)顏有獨特療效。

3、山藥的吃法

下面介紹幾款山藥的食療方法：

1、番茄炒山藥

原材料：山藥300克、番茄150克、蔥適量。植物油、鹽、味精各適量。

制作方法：將山藥去皮洗凈切片，番茄切塊，鍋入油，油燒開，放入蔥花爆鍋，將番茄倒入鍋內(nèi)煸炒，炒至番茄成為漿狀，加入切好的山藥片煸炒片刻。加入適量的水，蓋上鍋蓋煮，至山藥熟，開鍋后放入鹽，味粗，炒勻即可。

養(yǎng)生功效：此菜具有生津益肺、補(bǔ)脾養(yǎng)胃的功效。

2、山藥小米粥

原材料：鮮山藥80克，小米50克、枸杞3克。冰糖適量。

制作方法：山藥洗凈去皮，切塊，小米和枸杞洗凈。鍋內(nèi)加入適量清水，放入小米，武火煮開轉(zhuǎn)文火慢熬20分鐘左右，放入山藥和枸杞，繼續(xù)煮至山藥熟，加入冰糖即可。

養(yǎng)生功效：此方具有生津益肺，補(bǔ)脾養(yǎng)胃的功效。