在我們的生活中大多數(shù)食物都是具有非常不錯(cuò)的食用功效的，食用后對(duì)人體也十分有益，然而除了這些食物之外，有些食物則是含有一些致癌物質(zhì)，如果經(jīng)常時(shí)候則會(huì)帶來(lái)不利的影響。那么哪些食物含有致癌物？含致癌物的食物須知是什么？

1、含致癌物的食物

1.腌制食品（二甲基亞硝酸鹽）

咸魚產(chǎn)生的二甲基亞硝酸鹽，在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)二甲基亞硝酸胺。咸蛋、咸菜等同樣含有致癌物質(zhì)，應(yīng)盡量少吃。

2.燒烤食物（多環(huán)芳香烴）

烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬、烤羊肉串等，因含有強(qiáng)致癌物多環(huán)芳香烴不宜多吃。高溫油炸的烹飪方式不僅會(huì)破壞食物原有的營(yíng)養(yǎng)，而且會(huì)讓食物產(chǎn)生苯并芘等化學(xué)致癌物。

3.熏制食品（苯并芘）

如熏肉、熏肝、熏魚、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌

4.油炸食品（多環(huán)芳烴）

煎炸過(guò)焦后，產(chǎn)生致癌物質(zhì)多環(huán)芳烴。咖啡燒焦后，苯并芘會(huì)增加20倍。油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等，因多數(shù)是使用重復(fù)多次的油，高溫下會(huì)產(chǎn)生致癌物。

5.霉變物質(zhì)（黃曲霉菌素）

米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮霉變，被霉菌污染后會(huì)產(chǎn)生致癌毒草素——黃曲霉菌素。腐敗變質(zhì)的食物產(chǎn)生的毒素除了可能引起腹痛、嘔吐、腹瀉等急性中毒外，還有比較嚴(yán)重的潛在危害。

6.隔夜熟白菜和酸菜（亞硝酸鹽）

會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，在體內(nèi)會(huì)轉(zhuǎn)化為致癌的亞硝酸胺。

7.反復(fù)燒開的水（亞硝酸鹽）

反復(fù)燒開的水含亞硝酸鹽，進(jìn)入人體后生成致癌的亞硝酸胺。

8.速溶咖啡

在咖啡豆、炒制茶葉、焙炒的麥茶中竟然也檢測(cè)到了高濃度的丙烯酰胺。由于丙烯酰胺易溶于水，因此在此次檢測(cè)提取的咖啡、炒茶、麥茶等飲料中也含有丙烯酰胺。請(qǐng)多加注意。

9.蛋糕、派類食物

在使用小麥為原料高溫環(huán)境下制作的蛋糕、派類食品中檢測(cè)出了與薯片相同濃度的丙烯酰胺。對(duì)致癌物質(zhì)比較介意的各位，選擇在低溫環(huán)境下制作的糕點(diǎn)應(yīng)該沒(méi)有問(wèn)題。

2、腌制食品有哪些

常見(jiàn)的腌制食品有腌制蘑菇、制臘肉、腌制臘腸、腌制酸菜、腌制咸魚、腌制草莓、腌制香菜心、腌制生姜等，脫水果蔬有脫水蘑菇干，脫水洋蔥絲等。

腌制食品，咸菜、咸魚、火腿、香腸等食品，均合硝酸鹽和亞硝酸鹽，硝酸鹽可還原成亞硝酸鹽。在寧波菜腌制過(guò)程中，也往往使用硝酸鹽或亞硝酸鹽，如用量不當(dāng)，均有形成亞硝胺的危險(xiǎn)，同時(shí)在人們的唾液中也存在著一定量的硝酸鹽和亞硝酸鹽。