水果和蔬菜是我們平時(shí)的飲食中不可缺少的，不管是水果還是蔬菜，吃了都對(duì)人的身體有很多好處，大部分的水果和蔬菜都含有大量的維生素和膳食纖維，水果和蔬菜是可以搭配食用的，營(yíng)養(yǎng)會(huì)更好，那水果怎么吃健康營(yíng)養(yǎng)？水果和蔬菜怎么一起吃？

1、水果怎么吃健康營(yíng)養(yǎng)

將各式鮮艷、香甜的水果打成果汁，會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)成份嗎

有網(wǎng)友提問(wèn)：「水果打成果汁，會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)成份嗎？」水果打成果汁后，還能保留新鮮水果的營(yíng)養(yǎng)素嗎，讓專業(yè)營(yíng)養(yǎng)師為大家解答。

許多人以為喝果汁等于吃水果，習(xí)慣以果汁取代新鮮水果，不過(guò)，臺(tái)灣“癌癥基金會(huì)”營(yíng)養(yǎng)師鄭欣宜表示，喝果汁不但無(wú)法完全攝取到天然水果的營(yíng)養(yǎng)素與膳食纖維，若每天都以果汁取代水果，不但容易使血糖升高，還可能會(huì)因?yàn)閿z取過(guò)多熱量，造成體重暴增。

新鮮水果打成果汁維生素Ｃ、膳食纖維恐跑光光

許多水果中都含有豐富的水溶性維生素Ｃ，但維生素C容易流失，不管是受熱或是長(zhǎng)時(shí)間暴露于空氣中，都會(huì)遭到破壞，尤其果汁分子變小與空氣接觸面積大，榨好的新鮮果汁若沒(méi)有馬上喝掉，與空氣接觸的時(shí)間越長(zhǎng)，越容易被氧化，營(yíng)養(yǎng)素流失的量越多。

營(yíng)養(yǎng)師鄭欣宜指出，尤其濾掉渣的果汁，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值又大大扣分，因?yàn)榇蟛糠值纳攀忱w維都在被濾掉的渣中，剩下來(lái)的只剩有糖分，若天天喝一杯濾渣果汁，喝進(jìn)肚的就只有熱量。以一杯500c.c.現(xiàn)榨柳橙汁為例，要榨出500c.c的柳橙汁約需要5～6顆橙子，相當(dāng)于5～6份水果，若每顆橙子的熱量以45卡計(jì)算，喝一杯500c.c的橙子汁，就多攝取了270卡的熱量，相當(dāng)于多吃了一碗飯。

市售果汁小心添加物長(zhǎng)期飲用恐增負(fù)擔(dān)

除此之外，市面上販?zhǔn)鄣墓N類繁多，大致上可分為百分之百果汁、濃縮還原汁、果汁飲料等。這些果汁通常在加工的過(guò)程中，常會(huì)添加酸味劑、甜味劑、著色劑等添加物，使果汁更有口感、顏色更鮮艷好看，因此消費(fèi)者喝進(jìn)肚的，可能只有添加物和糖分，長(zhǎng)期下來(lái)恐怕增加的只有身體的負(fù)擔(dān)和體重。

天天蔬果彩虹579均衡飲食才健康

分析發(fā)現(xiàn)，吃新鮮水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，遠(yuǎn)高過(guò)于水果汁，因此建議民眾還是吃新鮮的水果，才能攝取到完整的營(yíng)養(yǎng)素。根據(jù)臺(tái)灣“衛(wèi)福部”的「每日飲食指南」建議，一般民眾女生一天需要吃4份青菜、3份水果；男生則需要吃5份青菜、4份水果。

水果＋蔬菜一起打膳食纖維多更多

雖然喝果汁不等于吃水果，但若偶而想變化一下口味，想喝點(diǎn)水果汁，營(yíng)養(yǎng)師鄭欣宜建議，打果汁時(shí)要特別注意水果的份量；而蘋果皮、葡萄籽含有較多的抗氧化多酚類，洗凈后可以連皮、籽一起打，增加抗氧化的營(yíng)養(yǎng)素。

此外，還可以在果汁中添加西洋芹、大西紅柿等高纖維的蔬菜，打成果汁后最好不要濾渣，才能攝取到水果中的膳食纖維。要特別注意的是，打好的果汁要盡快喝完，避免營(yíng)養(yǎng)素流失。

2、營(yíng)養(yǎng)師小叮嚀

糖尿病患者若想要喝果汁，最好不要濾渣，保留水果的膳食纖維，并且要注意每天的水果攝取量，避免攝取過(guò)多糖分，導(dǎo)致血糖過(guò)高，但建議還是直接吃新鮮水果較佳。

3、哪些水果可以煮著吃

煮梨潤(rùn)肺

秋季是養(yǎng)肺的最佳時(shí)節(jié)，多吃梨能潤(rùn)肺清火、補(bǔ)陰潤(rùn)燥。梨性寒，把梨煮成湯后使其寒性降低，潤(rùn)燥清火作用更佳。有人喜歡煮梨時(shí)削掉梨皮、挖去梨核，此舉不可取，梨皮潤(rùn)肺止咳作用最好，煮湯時(shí)把梨洗凈、直接切塊煮即可。

煮蘋果

煮蘋果防腹瀉。每年11月份前后，是秋季腹瀉的高發(fā)期，而煮蘋果可以幫助緩解腹瀉癥狀。蘋果內(nèi)含有鞣酸和果膠，鞣酸是腸道收斂劑，能使大便內(nèi)水分減少，果膠煮熟后也有收斂、止瀉的作用。蘋果果皮含鞣酸豐富，果膠也分布在果肉內(nèi)近皮處，因而蘋果煮水也不要削皮，以免有效成分流失。

煮柚子

降脂。柚子能理氣化痰、潤(rùn)肺清腸、健脾降脂。煮柚子最常見的方式是蜂蜜柚子茶。用刀把柚子皮薄薄地刮下來(lái)，柚子肉撕成小塊;切好的柚子皮放入清水，中火煮10分鐘;再放入果肉熬1個(gè)小時(shí)，放涼后加入蜂蜜，攪拌均勻即可。

蒸橙子

止咳。蒸橙子是秋季止咳最常用的食療方，但這個(gè)方法適合因氣滯血淤或肺燥引起的熱咳，不適合外感風(fēng)寒引起的寒咳。具體方法是，把橙子洗凈后用鹽水浸泡20分鐘;在其頂部平切一刀，形成一個(gè)盅;露出的果肉用筷子戳幾個(gè)洞，然后將切下來(lái)的“蓋子”重新蓋回去;將橙子放進(jìn)碗里蒸15分鐘，蒸好后去橙皮吃果肉，碗底汁水最好也一起喝掉。