豆芽是一種維生素含量非常豐富的食物，豆芽不僅好吃，而且吃了還有很多好處，豆芽一般是比較嫩的，難以保存，基本上放一兩天都爛了，顏色也會發(fā)生變化，有人覺得只是爛了一點扔了也可惜，那豆芽變暗爛根了還可以吃嗎？吃豆芽中毒了怎么急救？

1、豆芽變暗了能吃呢

一般的的黃豆芽在發(fā)芽的時候是不需要見光的，所以在黃豆發(fā)成黃豆芽的時候一直是黃色的。黃豆芽變綠是因為黃豆芽見了光，進行了光合作用，所以會變綠，這是植物正常的見光反應，所以不會產生對人體有害的物質。

2、變黑爛根不宜食用

如果發(fā)現(xiàn)豆芽有發(fā)綠變黑現(xiàn)象(稱為“爛根”現(xiàn)象)，那就不能再作為食用的了，特別是如果發(fā)現(xiàn)如果有黃綠色并且豆芽上有發(fā)粘現(xiàn)象，那就千萬不要再吃了，那是黃曲霉素，有強致癌作用，而且毒行較大。如果僅是豆芽變綠而沒有任何發(fā)粘、爛根現(xiàn)象，那還沒有關系，可以吃的，只是口感可能會差點，不那么“鮮嫩”而已。

3、豆芽中毒自救方法

1、用手摳喉嚨，刺激嘔吐，盡量將吃下去的豆芽吐出；

2、喝大量牛奶，牛奶里面的蛋白可與毒物結合，盡量防止機體吸收毒物；

3、可以大量喝水，最好含Vc、葡萄糖，這樣能提高肝臟解毒能力，能促進排尿，盡量將毒物排出；

4、情況嚴重或自己無法解決，打120急救或及時到醫(yī)院就醫(yī)。

4、注意事項

1、烹制黃豆芽時可以適量加入食醋，保證維生素B不會減少，營養(yǎng)不會流失。

2、不要食用無根的豆芽，無根豆芽在生長過程中噴灑了除草劑，除草劑一般都有致癌致突變的作用。

3、黃豆在泡發(fā)過程中黃豆中使人脹氣的物質被分解了，所以黃豆芽吃了不會讓肚子脹氣。