食醋是生活中常見的調(diào)味品，它的作用主要是調(diào)味和調(diào)色，但同時(shí)也作為清潔廚具的清潔品，醋中有酸性物質(zhì)，可以將廚具上的油漬洗去。喜歡吃醋的人在做菜時(shí)都會(huì)加醋，但是有的菜加醋是很好的，有的菜不適合加醋，那么，哪些菜放醋味道更鮮美？

1、8種人不宜多吃醋

1、醋過敏者及低血壓者忌用

食醋會(huì)導(dǎo)致這類人身體出現(xiàn)過敏而發(fā)生皮疹、瘙癢、水腫、哮喘等癥狀。另外，患低血壓的病人食醋會(huì)導(dǎo)致血壓降低而出現(xiàn)頭痛頭昏、全身疲軟等不良反應(yīng)。

2、空腹者不宜吃醋

不論你的胃腸多強(qiáng)健，都不適合在空腹時(shí)喝醋，免得刺激分泌過多胃酸，傷害胃壁。在餐與餐之間，或飯后一小時(shí)再喝醋，比較不刺激胃腸，順道幫助消化。

3、骨折的人避免吃醋

在骨折治療和康復(fù)期間的人應(yīng)避免吃醋。醋由于能軟化骨骼和脫鈣，破壞鈣元素在人體內(nèi)的動(dòng)態(tài)平衡，會(huì)促發(fā)和加重骨質(zhì)疏松癥，使受傷肢體酸軟、疼痛加劇，骨折遲遲不能愈合。

4、潰瘍和胃酸過多患者不宜

醋不僅會(huì)腐蝕這類患者的胃腸黏膜而加重潰瘍病的發(fā)展，而且醋本身有豐富的有機(jī)酸，能使消化器官分泌大量消化液，從而加大胃酸的消化作用，導(dǎo)致潰瘍加重。

5、在服西藥者不宜

正在服用某些西藥者不宜吃醋。因?yàn)榇姿崮芨淖內(nèi)梭w內(nèi)局部環(huán)境的酸堿度，從而使某些藥物不能發(fā)揮作用。

6、服堿性藥者不宜

正在服磺胺類藥物、碳酸氫鈉、氧化鎂、胃舒平等堿性藥時(shí)，不宜吃醋，因醋酸可中和堿性藥，而使其失效。

7、在使用抗菌素藥物者不宜

使用慶大霉素、卡那霉素、鏈霉素、紅霉素等抗菌素藥物時(shí)，不宜吃醋，因這些抗菌素在酸性環(huán)境中作用會(huì)降低，影響藥效。

8、“解表發(fā)汗”的中藥時(shí)不宜

中醫(yī)認(rèn)為，酸能收斂，當(dāng)復(fù)方銀翹片之類的解表發(fā)汗中藥與之配合時(shí)，醋會(huì)促進(jìn)人體汗孔的收縮，還會(huì)破壞中藥中的生物堿等有效成分，從而干擾中藥的發(fā)汗解表作用。

上述是八大不宜吃醋的人群，這些人群由于特殊情況與病癥千萬不要吃。那么對(duì)于哪些菜是適合放醋的呢?

2、這幾樣菜最好要放醋

(1)脆爽的蔬菜

在炒土豆絲、炒豆芽、炒藕片的時(shí)候放點(diǎn)醋，能讓菜肴脆嫩爽口。

因?yàn)榇啄軌虮Ｗo(hù)蔬菜植物細(xì)胞的細(xì)胞壁，使其保持堅(jiān)挺。但在炒油菜、小白菜等綠色蔬菜時(shí)不要放醋。

(2)紫紅色的蔬菜

在涼拌心里美蘿卜、炒紫甘藍(lán)的時(shí)候，放點(diǎn)醋能使菜肴的顏色更加紅亮鮮艷。

這是因?yàn)檫@種紫紅色的菜肴富含花青素，而花青素在酸性條件下能成漂亮的紅色。、

(3)含鈣多的排骨類葷菜

動(dòng)物的骨頭里含有豐富的鈣質(zhì)，這些鈣主要以炭化鈣的形式存在，在煮燉時(shí)不易溶出。

在熬小魚、燉排骨湯的時(shí)候加點(diǎn)醋，能促使骨頭中的鈣溶解出來，利于人體吸收。

(4)膠原蛋白多的蹄或皮

動(dòng)物的蹄或皮、爪等含有豐富的膠原蛋白，是女性喜愛的養(yǎng)顏菜。

可是，膠原蛋白需要長(zhǎng)時(shí)間的熬燉才能溶出。如果在煮的時(shí)候加點(diǎn)醋，能促使膠原蛋白分解出來。

(5)吃海鮮河蟹要蘸醋

水產(chǎn)品容易感染寄生蟲和微生物。而食醋有很好的殺菌功效。在吃水產(chǎn)品的時(shí)候蘸醋，不但能去腥提鮮，還能起到殺菌消毒的作用。

總結(jié)：雖然說吃醋對(duì)于健康是有一定的幫助。但是以上的幾大類人群千萬不要吃。小編推薦的幾種蔬菜可以放一些醋，調(diào)味與美白!

3、炒豆芽為什么要放醋

放醋首先可以避免維生素的流失。豆芽為豆類植物的嫩菜，其組織疏松，含水量較多。而豆芽里含水溶性維生素比較多，特別是維生素C、維生素B1和維生素B2，怕熱、怕堿，還易氧化。但它們?cè)谒嵝原h(huán)境中，損失較少。所以我們?cè)谂胝{(diào)過程中，放一些醋，就能使維生素不易丟失，而且還不易氧化。

其次，醋酸能夠使蛋白質(zhì)更快更容易溶解，被人體吸收和利用。最后，豆芽類中含有一種人們所討厭的豆腥味，雖然經(jīng)過較長(zhǎng)時(shí)間的燉煮煨炒大部分可以消除，但這樣又會(huì)使豆芽失去脆嫩。如加點(diǎn)醋，不僅可以縮短加熱時(shí)間，還可達(dá)到既消除“豆腥味”，又能保持脆嫩的目的。