生姜是具有食用價值的，而且生姜具有養(yǎng)生的效果，可能老人都知道生姜能治病，所以很多人都會將生姜制成干姜，干姜既方便保存，治病也比較有效，但是很多人以為干姜是直接曬干就可以，其實制作干姜的方法有多種，那干姜的制作方法有哪些？干姜怎么制作？

1、直接干燥

生姜直接切片然后晾干，這時最常見的一種方法，很多家庭干制姜都是這樣做的，這種方法比較簡單，主需要將生姜切薄片，注意均勻，否則姜片不容易同時曬干，若是切片太厚，姜的干燥時間較久，姜細(xì)胞中的水分慢慢流失時間較長，細(xì)胞死亡，這樣曬出來的姜片肉質(zhì)會有很多纖維化，食用時影響口感。

2、鹽腌制干燥

鹽腌制后再晾曬，也是一種快速曬制干姜的傳統(tǒng)方法。把鮮姜洗凈切片后，用鹽腌制一晚上，再撈起來曬干。經(jīng)過鹽腌制后，直接去掉了大部分鮮姜的水分，此外，鹽腌制迅速殺死的姜的細(xì)胞，能有效防止肉質(zhì)纖維化。不足之處在于，鹽腌制品存在亞硝酸鹽風(fēng)險，鹽分也容易吸潮。

3、煮熟制作

制作無鹽菜干一樣，干姜也可以用沸水燙的方法來制作。先把鮮姜切片，然后在沸水鍋里沸水浴至剛剛熟，一般30秒左右即可，然后撈起來曬干。這種方法能快速殺死細(xì)胞，防止肉質(zhì)纖維化，但經(jīng)過沸水浴后，姜的一部分味道溶解在沸水里，會損失掉。

4、蒸熟制作

中藥食用的干姜都是通過這種方法制作的，這種方法制作的干姜才有最好的藥效，而且需要反復(fù)蒸，中藥有九制干姜的說法。經(jīng)過蒸后，姜的細(xì)胞也能快速被殺死，味道也不會像沸水浴那樣損失嚴(yán)重。

5、烤干制作

烤姜片比較麻煩，但是這種方法的好處在于不用依賴于外界的環(huán)境，在沒有太陽的情況下也能快速的得到干姜，但是這種方法比較麻煩，容易出現(xiàn)烤焦的情況，并且烤干的干姜片火氣比較大，一般人都受不了，食用之后容易上火。

6、干制姜片時姜的選擇

1.制作食用姜片是最好選用新鮮的小黃姜，這種姜的肉質(zhì)較嫩姜要老一點，適合干燥制作，嫩姜在干燥脫水過程中會變得很小一片。

2.制作中藥的姜最好選用有3年以上種植的老姜，這種姜經(jīng)過多年的沉淀，性質(zhì)比較溫和，適合做中藥。

7、溫馨小提醒

自古以來，人們就知道把姜曬干制作成干姜來治療各種疾病，與其他藥物一起服食不僅可以排除身體毒素，更有益于人體的健康，所以我們要向古人學(xué)習(xí)怎么制作干姜，把古人的聰明醫(yī)學(xué)流傳下來，治療疾病和保證自己的身體健康。