民間有“吃肉不吃蒜，營養(yǎng)減一半”的說法，吃肉的時候非要大蒜才能讓營養(yǎng)更好嗎？面對這種質疑，很多人覺得也沒有什么需要解疑的，肉本來就含有豐富的營養(yǎng)，怎么吃都不會減少，但是吃肉還是要注意一些方面的。那么，吃肉不吃蒜營養(yǎng)減一半對嗎？什么人不適合吃大蒜？

1、說法解疑

有一種說法認為大蒜可以化解肉中的有害成分，轉化脂肪，促進其中蛋白質的吸收，因此吃肉時最好要吃蒜。專家指出，這種說法是對大蒜功能的夸大和誤解。肉中含有豐富的蛋白質、脂肪酸及礦物質，但是大蒜并不含有促進這些營養(yǎng)素消化分解的成分。

不過，“吃肉不吃蒜，營養(yǎng)減一半”，也并不完全是無稽之談。

因為瘦肉還是我們獲取B族維生素的重要來源，而蒜可以提高肉中維生素B1的吸收率。維生素B1是最早被發(fā)現(xiàn)的B族維生素。它與神經系統(tǒng)的功能關系密切，一旦缺乏它，會令人情緒沮喪，思維遲鈍；嚴重缺乏時發(fā)生末梢神經炎，比如腳氣病，還會增加突發(fā)心臟病的風險。還有研究證明，補充維生素B1能改善產后抑郁癥。

營養(yǎng)調查結果顯示，中國居民對維生素B1的攝入越來越少。值得注意的是，它在人體內停留的時間特別短，很容易隨著糞便排出體外。而大蒜里面含有蒜氨酸和蒜酶。當大蒜被碾碎之后，這兩種物質互相接觸，形成我們熟知的大蒜素。大蒜素能和肉中的維生素B1結合。這樣不但提高了維生素B1的吸收率，還使其溶于水的性質變?yōu)槿苡谥男再|，從而延長了它在人體內的停留時間。所以，更科學地講，“吃肉不吃蒜”意味著“維生素B1吸收少”。

除了促進維生素B1吸收外，大蒜素本身還具有降血脂、抗癌等功能，況且吃肉的時候吃點蒜，還能降低油膩感，所以建議大家，吃肉的時候，不妨嚼幾瓣蒜。需要提醒的是，大蒜最好生著吃，因為大蒜素遇熱會很快失去作用，而且太咸也會失效。不過值得強調的是：大蒜的辛辣對胃黏膜有刺激作用，胃潰瘍、急慢性胃炎的患者最好不要吃。

2、吃大蒜有什么講究

1.5種人不宜吃大蒜

①眼病患者。古人說：“蒜治百病唯害一目”。長期、大量吃蒜，對眼睛是有害的。嵇康在《養(yǎng)生論》中說“葷辛害目”，蒜味最辛，而且它是走清竅的，通眼睛，容易造成眼睛的損傷。所以吃蒜要注意不要過多，尤其是有眼病的人，在治療時必須忌掉辛辣食物。

②虛弱有熱者。古人認為多食蒜會耗散人的氣，同時也耗散人的血，《本草從新》記載“大蒜辛熱有毒，生痰動火，散氣耗血，虛弱有熱的人切勿沾唇”。所以身體差、氣血虛弱的人要注意。

③肝病患者。很多人用吃大蒜的方法來預防肝炎，甚至有人在患上肝炎后仍然每天吃大蒜。這都是不對的?！侗静菥V目》記載蒜“久食傷肝損眼”，大蒜性熱，能助火；味辛，剌激性強。肝有內火者如果食用，肝火會更旺，時間久了當然會造成損傷。

④脾虛腹瀉患者。生大蒜的的刺激性很強，平常少吃點是可以促消化，但是如果患有非細菌性的腸炎、腹瀉時再吃大蒜，強烈的刺激會使腸黏膜充血、水腫加重，促進滲出，使病情惡化。

⑤重病者慎食。蒜屬發(fā)物，所謂發(fā)物，是指特別容易誘發(fā)某些疾病，或加重已發(fā)疾病的食物。食用像大蒜、辣椒等辛辣食品，對得患有重病、或者正在服藥的人來說，很可能出現(xiàn)明顯的副作用，不但可能引發(fā)舊病，還可能使藥物失效，或與藥物產生連鎖反應，影響身體健康。

2.大蒜的烹調注意事項

腌制大蒜不宜時間過長，以免破壞其中的有效成分。

大蒜中的辣素怕熱，遇熱后會很快分解，其殺菌作用隨之降低。因此，預防和治療感染性疾病應該生食大蒜。

3.大蒜的合理吃法

大蒜含硫化物，有一種特殊臭味，常讓人難以接受。

改善方法是先將大蒜切碎，在室溫放置10分鐘再加熱食用。

如果未切碎就加熱，不能釋放大蒜有效成分，造成失去90%的藥效；倘若切碎后再加熱，可通過酶的作用釋出有效成分。

有效成分一旦形成就比較穩(wěn)定，即使加熱煮熟仍能保持60%以上的藥理作用。

3、哪些人不適合吃肉

1.腎功能損害者

雖然肉是一種營養(yǎng)價值較高的蛋白質，但為了減輕腎的工作負擔，腎病患者蛋白質的攝入量應略低于健康人的量，必須和腎臟的排泄能力相適應，必要時暫時停止吃肉。

2.心血管疾病患者

研究證實，攝入過多的紅肉可能使心血管疾病的風險增加。因為紅肉中飽和脂肪酸比例大，含有的膽固醇含量十分高，如果食用就會對于控制病情不利。

所以應該少吃排骨、肥牛等，可以用魚肉和豆制品來替代。

3.脂肪肝患者

脂肪肝是由于肝細胞內脂肪堆積過多引起的，而肉的脂肪含量往往較高。脂肪肝患者不需要減少蛋白質供應，應優(yōu)先選擇少油烹調的魚類，多用清燉和蒸煮方法來烹調肉類，去掉浮油再吃。

4.膽囊炎和膽結石患者

過多的動物脂肪會刺激膽囊的收縮，而肉里大量膽固醇會增加膽結石的危險。

所以，這類患者要少吃肉，最好用富含大豆卵磷脂的豆制品來替代，配合魚蝦類和低脂肪奶制品來補充蛋白質。

5.糖尿病患者

糖尿病患者可以按照健康人的吃法來食用瘦肉，但是為了心血管并發(fā)癥的發(fā)生，應該選用魚類和家禽類。但是要注意的是在烹調的時候油要少放點，最好蒸著食用，避免熏烤煎炸，這樣就可以避免產生很多的糖化蛋白產物了。

6.痛風患者

海產品以及動物內臟中含有較多的嘌呤，瘦肉中嘌呤雖然不算高，但積少成多，也不可隨意多用。

因此，痛風患者應對肉類限量。同時，肉類攝入過量會造成尿液酸化，尿酸溶解度低，更易沉積在體內。