香椿是一種比較常見的蔬菜，很多人都還比較喜歡吃香椿，香椿可以做很多種菜肴，比如有清炒的，還可以加雞蛋，還可以加肉炒等等，另外，香椿也有很多重要的功效與作用，所以吃了之后對身體有很多好處的。那么，一般香椿的功效作用都有哪些呢？

1、香椿的功效和作用

從中醫(yī)的角度上來說，香椿的味道是苦、澀、性平、無毒的，但是它具有疏肝理氣、行氣解郁、補陽滋陰、清熱解毒、祛風除濕、殺蟲等多種功效。

另外，香椿的營養(yǎng)值也是比較高的，富有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素C、胡蘿卜素、鎂、鐵等多種營養(yǎng)物質(zhì)。

對于氣郁體質(zhì)的人來說，想要調(diào)理好體質(zhì)的話，這是絕對不能錯過香椿的。不過需要注意的是，慢性疾病患者、眼病患者、陰虛體質(zhì)者最好不要進食香椿，否則會加重病情。

在挑選香椿的時候，它是分為白椿、粉椿、紅椿這三種，香椿嫩芽也分別呈現(xiàn)白、粉、紅三種顏色，最好的就是選擇紅椿的芽葉，口感是不錯的。

2、香椿的吃法

(1)香椿炒雞蛋

用料：香椿150克，雞蛋4個，花生油、食鹽各適量。

做法：香椿洗凈，焯水后瀝干，然后切成小碎粒，雞蛋打入碗中，攪勻成蛋液，將切好的香椿放入雞蛋內(nèi)，再加入適量食鹽，拌勻，鍋置火上，放入適量花生油燒熱，將拌好的香椿蛋液倒入鍋中，煎炒3分鐘左右，就可盛入盤中食用。

功效：滋陰潤燥，疏肝理氣。

(2)香椿煎餅

用料：香椿250克，面粉500克，雞蛋3個，蔥花、料酒、食鹽各適量。

做法：將香椿洗凈、焯水后，切碎，放入碗中，加入面粉、雞蛋、蔥花、料酒、食鹽和適量清水、攪勻。用平底鍋攤餅煎熟即可。

功效：健胃理氣，滋陰潤燥。

3、香椿營養(yǎng)價值

1、清熱解毒

香椿不僅富有營養(yǎng)，還具有很高的藥用價值。祖國醫(yī)學認為，香椿性寒、無毒，有清熱解毒、健胃理氣、固精止血、止瀉殺蟲等功能。

2、增強食欲

香椿中含有一種揮發(fā)油，具有特殊的香味，能增強食欲，故具有增進食欲、健胃消食的功效。

3、止血、消炎

香椿中含有的一些成分可止血、消炎。香椿煎服對許多病原菌有良好的抑制作用，能一直肺炎球菌、傷寒桿菌、大腸桿菌等。

4、抗衰老、美容

香椿含有維生素E和性激素物質(zhì)，有抗衰老和補陽滋陰的作用，故有“助孕素”的美稱，并有很好的潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。

5、殺蟲

香椿的汁液可殺死人體內(nèi)的寄生蟲。

6、利尿解毒

香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的良藥。故民間有“常食香椿芽不染病”的說法。

7、適宜人群

食欲不佳者：香椿中含有豐富的營養(yǎng)，芳香撲鼻，味道濃郁，早春可拌成小菜佐餐，能刺激食欲，很適合食欲不佳者佐餐用。

不孕者：香椿含維生素E和性激素，故有興陽滋陰的作用，對不孕育有較好的輔療作用，有“助孕素”之美稱。