在飲食禁忌上，相信不少人都知道一點的就是發(fā)芽的土豆不能吃，而實際上很多蔬菜如果出現(xiàn)特殊情況時都會產(chǎn)生毒素，也就是最好不要食用。當然，新鮮的蔬菜本身是沒有毒的，只是情況特殊下不能食用。那么哪些蔬菜是有毒的？如何辨別有毒的蔬菜？

1、有毒的蔬菜

1、無根豆芽

有的豆芽(特別是黃豆芽)在生產(chǎn)時施用了除草劑，使生長出來的豆芽粗壯而無根。除草劑中含有致癌等物質(zhì)，而無根豆芽中就吸收了這種毒物。

因此，這種無根豆芽不宜食用。

2、久存的老南瓜

含糖量高，并且由于儲存時間過久，易使瓜肉發(fā)生無氧醇解，并使瓜質(zhì)改變，食用后不利于健康。

3、腐爛的生姜

腐爛的生姜會產(chǎn)生一種很強的毒素——黃樟素，人吃了能引起肝細胞中毒，損害肝臟功能。

因此，選購生姜時，要選新鮮、外形完整、無霉變和無腐爛變質(zhì)的大塊鮮姜。

4、秋扁豆和豆莢

這些食物含有一種凝血物質(zhì)——聚集素，能使血液凝固，是一種毒蛋白。其豆莢則含有一種溶血素。這些有毒成分在秋季成熟的“老扁豆”中含量特別高，人若食后往往會中毒，發(fā)生頭痛、頭暈、惡心、嘔吐等癥狀。但這些毒素經(jīng)高溫處理后即可破壞。

因此，對這種蔬菜應(yīng)高溫燒炒，徹底熟透才可食用。

5、新鮮木耳

新鮮木耳中含有一種叫做卟啉類的對光線敏感的物質(zhì)。人食用后，皮膚經(jīng)光線的照射可以引起皮炎，出現(xiàn)瘙癢、水腫、疼痛，個別人還會因咽喉水腫而發(fā)生呼吸困難。

因此，只有選購干木耳，水發(fā)后再食用才安全。

6、新鮮黃花菜

它含有一種秋水仙堿的劇毒物質(zhì)，若食用，將發(fā)生中毒。中毒癥狀為惡心、腹瀉、頭痛、口渴，重者甚至出現(xiàn)昏迷。

因此，新鮮的黃花菜一定要經(jīng)過蒸煮、曬干后方可食用。

2、不當?shù)氖卟耸秤梅椒?/h3>

(1)餐前吃西紅柿

餐前吃西紅柿，容易使胃酸增高，食用者會產(chǎn)生燒心、腹痛等不適癥狀。而餐后吃西紅柿，由于胃酸已經(jīng)與食物混合，胃內(nèi)酸度會降低，就能避免出現(xiàn)這些癥狀。

(2)胡蘿卜汁、酒同飲

美國食品專家發(fā)現(xiàn)，如果將含有豐富胡蘿卜素的胡蘿卜汁與酒精一同攝入體內(nèi)，可在肝臟中產(chǎn)生毒素，引起肝病。因此，建議人們不要在飲用胡蘿卜汁后又飲酒，或是在飲酒之后飲用胡蘿卜汁。

(3)香菇過度浸泡

香菇富含麥角甾醇，這種物質(zhì)在接受陽光照射后會轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D。如果用水浸泡或過度清洗，就會損失麥角甾醇等營養(yǎng)成分。

(4)炒豆芽菜欠火

豆芽質(zhì)嫩鮮美，營養(yǎng)豐富，但吃時一定要炒熟。否則，由于豆芽中含有胰蛋白酶抑制劑等有害物質(zhì)，食用后可能會引起惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不良反應(yīng)。

(5)炒苦瓜不焯

苦瓜所含的草酸可妨礙食物中鈣的吸收。因此，在炒苦瓜之前，應(yīng)先把苦瓜放在沸水中焯一下，待去除草酸后再炒菜。

(6)綠葉菜存放過久

剩菜(尤其是韭菜等綠葉蔬菜)存放過久會產(chǎn)生大量亞硝酸鹽，即使表面上看起來不壞、嗅之無味，也能使人發(fā)生輕微的食物中毒，尤其是體弱和敏感者。因此，對綠葉蔬菜既不要長時間烹調(diào)，也不能做好后存放過久。