豆芽其實就是用豆子發(fā)芽而成的，平時我們見得比較多的不是黃豆芽就是綠豆芽，喜歡吃綠豆芽的人可能會比較多，經(jīng)常吃綠豆芽是有好處的，而且綠豆芽比較嫩，清炒就比較好吃，那綠豆芽中有哪些營養(yǎng)成分？綠豆芽中有什么維生素？

1、綠豆芽中的營養(yǎng)成分

綠豆芽含有豐富的蛋白質(zhì)

豆類食物中都含有大量的蛋白質(zhì)，而且大部分都是屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，人是蛋白質(zhì)結合體的一種表現(xiàn)形式，蛋白質(zhì)是人體的生命之源，綠豆芽在發(fā)芽過程中將綠豆中的很多蛋白質(zhì)成分進行了分解，含有大量的氨基酸，增加了綠豆中蛋白質(zhì)的吸收，因此，食用綠豆芽能補充大量的蛋白質(zhì)，對機體組織的代謝和很多酶的合成都有很重要的作用，能增強體力和免疫力。

綠豆芽中含有大量的維生素C

綠豆的種子中維生素C的含量很低，直接食用綠豆很難起到補充維生素C的作用，但是綠豆芽不一樣，綠豆芽在生長過程中，吸收了大量的水分，并且也產(chǎn)生了大量的為維生素C，這些維生素C很大一部分都溶解在吸收的水分之中，人在食用綠豆芽的時候能便會攝入大量的維生素C，增強人體對自身體內(nèi)自由基的清除能力，延緩衰老。

綠豆芽中含有大量的膳食纖維

綠豆芽在發(fā)芽過程中便會纖維化，尤其是其下胚軸中膳食纖維的含量很高，現(xiàn)在人的生活水平的到了很大的提高，日常生活中多以精糧和肉類食物為主，體內(nèi)大量的攝入脂肪淀粉類食物，對纖維類食物的攝取多表現(xiàn)出不足，因此，現(xiàn)代人很多都有胃腸道疾病，其中便秘的情況最為普遍，食用綠豆芽能改善飲食中葷素比、粗細比，增加對膳食纖維的攝入量，能刺激胃腸道加快對食物的消化，同時在胃腸道內(nèi)能充分吸水，有潤滑糞便的作用，對改善便秘也有一定的幫助。

綠豆芽中含有葉綠素

綠豆芽的胚芽和子葉中含有葉綠素，這種成分對植物的光合作用有很重要的作用，同樣對人體也有一定的幫助，機體攝入的葉綠素能分解體內(nèi)存在的亞硝酸胺，煙硝酸胺這種成分是有腌制類食物中的亞硝酸鹽在人體捏合成的，具有很強的致癌性。因此，是有綠豆芽有一定的預防癌癥的作用。

綠豆芽中含有大量的水分

水分生物的基礎，任何生命體都離不開水，人體中的60%以上都是水分，秋冬季節(jié)，空氣干燥，人體水分流失比較嚴重，綠豆芽中是綠豆在吸收泡發(fā)之后發(fā)的嫩芽，含有大量的水分，其中部分水分還被豆芽活化，稱為活性水，因此食用綠豆芽有很好的補水作用，對預防皮膚的干燥有一定的效果，適合秋冬季節(jié)食用。

2、綠豆芽的食用禁忌

1、禁忌人群

綠豆芽是寒涼的食物，吃多了容易損傷胃氣，且含粗纖維，容易加快腸蠕動而引起腹瀉。因此，患有慢性腸炎、慢性胃炎及消化不良的病人不能多吃。

2、食用宜忌

綠豆芽在食用方面，一般人均可食用，尤其適宜長期吸煙者食用。但要注意的是，體質(zhì)虛弱的人不宜多吃綠豆芽。烹飪方面，炒豆芽時應熱鍋快炒，使維生素C少受破壞。綠豆芽性寒，烹調(diào)時宜配上一點姜絲，中和它的寒性。炒綠豆芽時加入一點醋，既可防止維生素B1流失，又可以加強減肥作用。