很多地方都有比較有特色的火鍋店，火鍋是很多人都非常喜歡的美食，喜歡吃辣的和喜歡吃清淡的都能找到自己喜歡吃的，火鍋很適合在聚會的時(shí)候吃，其實(shí)有很多人會自己在家里煮火鍋吃，火鍋?zhàn)钪饕氖堑琢希腔疱伒琢弦淮斡貌坏粼趺幢４?？火鍋底料自己可以做嗎?

1、火鍋底料打開后保存

家中陰涼處或冰箱皆可。

裝入塑料袋里密封好,放入冰箱冷凍室凍成冰塊可以長時(shí)間保存。但要注意時(shí)間，超過半個(gè)月后最好不要再實(shí)用，火鍋底料也是有保質(zhì)期的，時(shí)間一長，湯料里面會生成大量的有害物質(zhì),食用后對人的健康有影響。

2、自制火鍋底料的做法

1.菜油先煉熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細(xì)；干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘后，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結(jié)；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。

2.炒鍋置中火上，炙鍋后倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、蔥結(jié)爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒。

3.轉(zhuǎn)用小火慢慢炒約1～1.5小時(shí)，至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發(fā)白時(shí)，揀出鍋中蔥結(jié)不用；隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等。

4.繼續(xù)用小火炒約15～20分鐘。

5.至鍋中香料色澤變深時(shí)，下入冰糖、醪糟汁。

6.用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發(fā)，這時(shí)將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底料。

3、火鍋底料應(yīng)該是啥樣

健康的火鍋底料有什么特點(diǎn)呢?火鍋底料一般分傳統(tǒng)、創(chuàng)新兩種。共同特點(diǎn)是原料食材取自自然，絕對不使用化學(xué)添加劑。

傳統(tǒng)火鍋的底料以牛油、菜油、辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣等為主材，不放香料。用材簡單，炒制精到，體現(xiàn)的是原料的“本味”，追求的是火鍋的“真味”、厚重，回味悠長。

創(chuàng)新火鍋的底料在傳統(tǒng)火鍋的底料基礎(chǔ)上加入一些香辛料如丁香、小茴香、八角、霍香、肉桂等，也有的加入當(dāng)歸、黨參、草果等滋補(bǔ)中草藥，這些香辛料是使用植物的種子、果實(shí)、花蕾、皮、葉莖、根塊等，或從中提取的物質(zhì)制成，具有刺激性香味，在賦予火鍋香味的同時(shí)可增進(jìn)食欲，幫助消化和吸收，同時(shí)具有滋補(bǔ)功效。

那么，應(yīng)該如何分辨火鍋的一些問題呢?看了以下的幾招相信你會明白了：

4、一上來就很香的火鍋

首先，別去那些一進(jìn)門就香氣逼人的火鍋店。因?yàn)楦鶕?jù)經(jīng)驗(yàn)，火鍋熬制的香味都是自然散發(fā)的，應(yīng)該是越煮越香，而一端上來就香氣四溢的火鍋，絕大部分的可能就是已經(jīng)被加了增香劑。

5、麻辣鍋底不應(yīng)該太透亮

其次，可以觀察火鍋店內(nèi)端上來的麻辣鍋底。如果麻辣鍋的辣油顯得透紅鮮亮，那么這個(gè)麻辣鍋底，肯定也暗藏問題：因?yàn)樵谡Ｇ闆r下熬制的麻辣鍋底，應(yīng)該略有渾濁的，透亮的麻辣鍋就很明顯是加了辣椒精或者火鍋紅。

6、是否用了“回鍋油”

一是可以在湯底燒開的時(shí)候注意察看，是否有很多泡沫在鍋里翻騰。正常的情況下，鍋底燒開是沒有泡沫的，有泡沫可能有問題。二是商家端上鍋底的時(shí)候，燒開后先不要往鍋里涮食物，可以用漏勺先撈一下湯底看是否有不明殘?jiān)?。如果有，則說明火鍋底鍋很有可能是上一鍋留下的。為防止商家賴賬，在撈底鍋的時(shí)候，要當(dāng)著餐館工作人員的面進(jìn)行。

7、怎么吃火鍋更健康

1.忌生食涮火鍋時(shí)，肉片是不可缺少的一道原料。肉片越新鮮越好，如果儲存時(shí)間過長，其營養(yǎng)成分就會大量損失。新鮮肉片要切薄，若肉片厚，涮肉時(shí)間又太短，那么就不易煮熟。有些人不等肉菜熟透就下肚，這樣很不衛(wèi)生。一般來講，薄肉片在沸騰的鍋中顏色由鮮紅色變?yōu)榛野缀?，才可以吃?

2.忌燙食剛從火鍋中取出滾燙的食物，不宜馬上送入口中，應(yīng)放在碗碟內(nèi)稍涼一下再吃，以免燙傷食道黏膜。

3.忌過辣有些人吃火鍋時(shí)辣椒、蒜、蔥等調(diào)料放得太多，對胃黏膜造成一定的損害。特別是患有肺結(jié)核、痔瘡、胃炎及十二指腸潰瘍病的人，更應(yīng)少吃。

4.忌吃剩不要把吃剩的菜和湯放在火鍋中過夜。過夜的殘菜和湯會含有過多的有害物，吃后容易引起食物中毒。

5.其他火鍋料如肉丸、蝦餃等各種丸子，含有較多的油脂、蛋白質(zhì)，“三高”病人要少吃。火鍋湯中含有大量的嘌呤和較多的鈉、鉀離子，有痛風(fēng)、腎臟病、高血壓者要少喝或不喝。