鰻魚(yú)是許多人都非常喜歡吃的一種魚(yú)類，其肉質(zhì)鮮嫩，同時(shí)又含有大量人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，所以許多人都是非常喜歡吃鰻魚(yú)的，而很多喜歡吃鰻魚(yú)的人還很好奇食用鰻魚(yú)的功效作用，那么鰻魚(yú)都有什么功效？鰻魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值具體是什么？

1、鰻魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

鰻魚(yú)，學(xué)名叫鰻鱺，是傳統(tǒng)名貴魚(yú)類，也是世界上最神秘的魚(yú)類之一。它的生長(zhǎng)過(guò)程極為奇特，先是在海水中產(chǎn)卵成苗，后又進(jìn)入淡水成長(zhǎng)。鰻魚(yú)在"絕食"一年半后仍能生存，養(yǎng)殖的鰻魚(yú)壽命可長(zhǎng)達(dá)50年。

鰻魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，所以被稱作是水中的軟黃金，在中國(guó)以及世界很多地方從古至今均被視為滋補(bǔ)、美容的佳品。日本人在冬天就常吃香噴噴的烤鰻飯以驅(qū)走嚴(yán)寒，保持充沛精力。鰻魚(yú)營(yíng)養(yǎng)成分豐富，每百克(100g)生鮮鰻魚(yú)含水分 61.1g、 蛋白質(zhì)16.4g、 脂質(zhì)21.3g、 醣類0.1g、 灰分1.1g、 礦物質(zhì)95mg(毫克)、 維生素 230mg，還含有鈣、磷、 鐵、 鈉、鉀等物質(zhì)?！墩浦忻钏帯?、《圣惠方》、《本草綱目》、日本的《本朝食鑒》等書(shū)中均記載了鰻魚(yú)的神奇食療功效：補(bǔ)虛、暖腸、祛風(fēng)、解毒、養(yǎng)顏、愈風(fēng)，療濕腳氣、腰腎間濕風(fēng)痹，治惡瘡，治傳尸疰氣勞損，暖腰膝，起陽(yáng)，治小兒疳勞、婦人帶下。

在鰻魚(yú)的肉質(zhì)里，含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素a、d、e、礦物質(zhì)以及不飽和脂肪酸dha/epa。它能提供人類生長(zhǎng)、維持生命所需的營(yíng)養(yǎng)成分。長(zhǎng)期食鰻，對(duì)于強(qiáng)健體魄、增進(jìn)活力以及滋補(bǔ)養(yǎng)顏上極有幫助，特別是孕婦與嬰幼兒。與其他動(dòng)物性食品比較，鰻魚(yú)的維生素a、維生素e及脂肪中含有的多元不飽和脂肪酸等，均有較高的含量。值得一提的是河鰻含豐富的抗氧化營(yíng)養(yǎng)素，如維生素a，每100公克鰻魚(yú)含將近2500國(guó)際單位(iu)，達(dá)國(guó)人成年人維生素a每日營(yíng)養(yǎng)素建議攝取量的50%，其他如礦物質(zhì)鈣，每100公克鰻魚(yú)約含100毫克。[美食中國(guó)]

科學(xué)研究表明，鰻魚(yú)是含epa(二十碳五烯酸)和dha(二十二碳六烯酸)最高的魚(yú)類之一，不僅可以降低血脂，抗動(dòng)脈硬化，抗血栓，還能為大腦補(bǔ)充必要的營(yíng)養(yǎng)素。dha能促進(jìn)兒童及青少年大腦發(fā)育，增強(qiáng)記憶力，也有助于老年人預(yù)防大腦功能衰退與老年癡呆癥。醫(yī)學(xué)專家還發(fā)現(xiàn)，鰻魚(yú)兼有魚(yú)油和植物油的有益成分，是補(bǔ)充人體必需脂肪酸和氨基酸的理想食物。鰻魚(yú)中的鋅、多不飽和脂肪酸和維生素e的含量都很高，可防衰老和動(dòng)脈硬化，從而具有護(hù)膚美容功效，是女士們的天然高效美容佳肴。

鰻魚(yú)中所含有的營(yíng)養(yǎng)成分有很多，有些營(yíng)養(yǎng)元素還是其他水產(chǎn)品所不具備的。如果不通過(guò)這種食物，或者其他含有這些特殊元素的食物來(lái)補(bǔ)充，就會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)失衡。

2、鰻魚(yú)飯做法

主料：海鰻150克,小白菜100克,米飯(蒸)100克

輔料：冬筍50克

調(diào)料：鹽5克,料酒5克,醬油5克,植物油15克,白砂糖5克

鰻魚(yú)飯制作過(guò)程

1.鰻魚(yú)中放入精鹽、料酒、醬油等調(diào)味品，腌制片刻;

2.打開(kāi)烤爐或烘箱，溫度調(diào)至攝氏180度;

3.將腌制好的鰻魚(yú)放入烤盤(pán)，放入爐內(nèi)烤熟;

4.筍片、小白菜放入油鍋中稍翻炒，加入鰻魚(yú)，放入高湯、醬油、糖等調(diào)味，至水收干后出鍋;

5.將做好的鰻魚(yú)澆在飯上即可。