咸鴨蛋相信很多人都吃過，味道咸咸的，十分的下飯，咸鴨蛋其實(shí)有非常悠久的歷史了，是百姓餐桌上的?？?，咸鴨蛋不僅味道美味，而且營養(yǎng)價(jià)值也是很不錯(cuò)的，對人體有許多的功效，那么吃咸鴨蛋有什么好處？咸鴨蛋的營養(yǎng)價(jià)值是什么？

1、吃咸鴨蛋的好處

1、多吃咸鴨蛋，能補(bǔ)鈣和鐵

鴨蛋腌制后，依舊有較好的營養(yǎng)。咸蛋黃的營養(yǎng)價(jià)值和新鮮蛋黃接近，含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、卵磷脂和鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)，還有人體所需的各種氨基酸和微量元素及維生素，而且容易被人體所吸收。

在咸蛋黃成熟過程中，脂肪的絕對含量幾乎不變，但由于水分的損失，蛋黃的相對脂肪含量逐漸增大，高達(dá)30%甚至40%以上。

隨著腌制的進(jìn)行，含鹽量和出油量不斷增加，色澤更加鮮艷，黏度變得更稠并產(chǎn)生特殊的風(fēng)味，口感更佳。

2、咸鴨蛋能滋陰養(yǎng)腎

鴨蛋相比較雞蛋而言，腥味比較重，用鹽水腌制后，能達(dá)到去腥的效果。

從口感上而言，腌制后的鴨蛋也更加的香嫩可口。從中醫(yī)上講，咸入腎，鴨蛋本身性寒，屬涼，腌制后更有滋陰養(yǎng)腎的功效。

3、咸鴨蛋能清肺火、降陰火

中醫(yī)認(rèn)為，咸鴨蛋清肺火、降陰火功能比未腌制的鴨蛋更勝一籌，煮食可治愈瀉痢。其中咸蛋黃油有明目養(yǎng)眼的功效，還可治小兒積食，外敷可治燙傷、濕疹。

2、咸鴨蛋有兩種做法

方法1：

尋找個(gè)頭大小均勻的新鮮鴨蛋，洗凈后，外面裹上加水加鹽攪拌均勻的黃泥或稻草灰，然后放入小口大肚的壇內(nèi)，封口月余。

煮熟后可見蛋黃自然浸出紅油，蛋黃細(xì)沙。

方法2：

直接用鹽水浸泡，同樣也是封口月余，取出煮熟即可。

這種方法做出來的咸鴨蛋，出油率比方法1做出來的低得多，口感也不如方法1的細(xì)膩。

3、咸鴨蛋怎么保存

吃咸鴨蛋有什么好處？咸鴨蛋的營養(yǎng)價(jià)值是什么？

1、應(yīng)該如何保存

咸鴨蛋在煮熟或者蒸熟之后，吃不完的可以保存起來，最好的保存方法是將咸鴨蛋表面的多余水分用毛巾，最好是紙巾擦拭干，因?yàn)榧埥砦院?，然后?zhǔn)備適量的飽和食鹽水，將吃不完的鴨蛋，全部放進(jìn)去，要保證每個(gè)鴨蛋都被食鹽水覆蓋，然后將其放置在陰涼通風(fēng)的地方，無需密封，隨時(shí)注意觀察其變化，及時(shí)換水，以防變質(zhì)。這樣保存可以避免空氣的接觸，還能防止咸鴨蛋越來越咸。

2、能夠保存多久

一般情況下，按照上述方法保存的咸鴨蛋，一般可以保存2個(gè)月以上不變質(zhì)，而且風(fēng)味也不會有太大改變。雖然如此，但鴨蛋在腌制的時(shí)候還是要注意時(shí)間，適量腌制，以免浪費(fèi)。

3、什么時(shí)候吃好

其實(shí)雖然說鴨蛋在保存好的情況下可以保存2個(gè)月甚至更久，但是味道和營養(yǎng)多少會有一些改變，那么從腌制開始，到底什么時(shí)間吃味道最好，營養(yǎng)最豐富呢？正常情況下，鴨蛋需要腌制25天左右才能成功，其實(shí)在鴨蛋腌制1個(gè)月的時(shí)候拿出來現(xiàn)煮現(xiàn)吃，是最佳的時(shí)間。這個(gè)時(shí)候鴨蛋的營養(yǎng)保存完好，蛋黃多油、蛋白有彈性，味道最棒。