茭白是在淡水中生長(zhǎng)的植物,茭白可以在一些小溝中看到,茭白屬于比較常見(jiàn)的食材,茭白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很不錯(cuò)的,具有多種維生素和礦質(zhì)元素,茭白滋補(bǔ)的作用也是很不錯(cuò)的,那么茭白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些?吃茭白要注意些什么?下面為大家介紹。
茭白主要含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素B1、維生素B2、維生素E、微量胡蘿卜素和礦物質(zhì)等。
①補(bǔ)虛健體
茭白含較多的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等,能補(bǔ)充人體的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),具有健壯機(jī)體的作用。
②嫩茭白含有硫元素
嫩茭白的有機(jī)氮素以氨基酸狀態(tài)存在,并能提供硫元素,味道鮮美,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高,容易為人體所吸收。但由于茭白含有較多的草酸,其鈣質(zhì)不容易被人體所吸收。
①清熱解毒,潤(rùn)滑皮膚。
醫(yī)用茭白清濕熱,解毒,催乳汁,其中的豆甾醇能清除體內(nèi)活性氧,抑制酪氨酸酶活性,從而阻止黑色素生成,它還能軟化皮膚表面的角質(zhì)層,使皮膚潤(rùn)滑細(xì)膩,肉質(zhì)鮮嫩。
②利尿止渴,解酒毒。
茭白甘寒,性滑而利,既能利尿祛水,輔助治療四肢浮腫、小便不利等癥,又能清暑解煩而止渴,夏季食用尤為適宜,可清熱通便,除煩解酒,還能解除酒毒,治酒醉不醒。
③對(duì)肝有益。茭白能退黃疸,對(duì)于黃疸型肝炎有益。
①茭白對(duì)于高血壓病人、黃膽肝炎患者、產(chǎn)后乳汁缺少的婦女、飲酒過(guò)量、酒精中毒的患者是可以食用的。
②茭白性寒能發(fā)舊病,凡腸胃虛寒及瘡瘍化膿者勿食。
③茭白屬于酸性食物,服用磺胺藥時(shí)不能食用茭白。
④由于茭白含有較多的難溶性草酸鈣,其鈣質(zhì)不容易被人體所吸收,不適宜陽(yáng)痿、遺精者、脾虛胃寒、腎臟疾病、尿路結(jié)石或尿中草酸鹽類結(jié)晶較多者、腹瀉者。
⑤茭白與豆腐不能同食。茭白里含有很多草酸,豆腐里含有較多氯化鎂、硫酸鈣,兩者若同時(shí)進(jìn)入人體,會(huì)生成不溶性的草酸鈣,不但會(huì)造成鈣質(zhì)流失,還可能沉積成結(jié)石。
1、茭白能放冰箱
茭白是可以放在冰箱保存的,但是有的人反映茭白放入冰箱保藏后會(huì)變顏色,那是因?yàn)槟愕谋2胤椒ú划?dāng);茭白放冰箱保存的正確方法是:茭白買(mǎi)來(lái)后不要?jiǎng)兊敉鈿ぃ谕鈿ど蠟Ⅻc(diǎn)水,然后用保鮮膜包住茭白,可以儲(chǔ)存三到四天。除了將茭白放入冰箱保藏,你知道茭白還有哪些保藏方法嗎?
2、清水浸泡
將新鮮嫩白的茭白除去2到3片葉子,直接放入蒲包中,放入清水池浸泡,要將清水沒(méi)過(guò)茭白,經(jīng)常換水,保持水質(zhì)干凈,可以保證茭白新鮮,外觀肉質(zhì)均佳。
3、鹽封儲(chǔ)存
將容器底部鋪滿鹽,根據(jù)茭白的多少來(lái)決定鹽的量,然后將需要保存的茭白留兩三張外殼,平鋪入容器內(nèi),用鹽封口,這種保藏方法需要特別注意濕度的控制,在空氣干燥,溫度偏低的地區(qū)適用。
4、地窖儲(chǔ)藏
這種方法適用于有地窖的北方人家,將茭白攤放于地窖內(nèi)的菜架上,保持窖溫在0至8攝氏度,干燥低溫可以短時(shí)間的保藏茭白,此種方法會(huì)使茭白失水較快。
5、冷庫(kù)儲(chǔ)藏
將茭白處理,僅剩2到3片外殼,將茭白捆好,放入冷庫(kù)保藏,保持相對(duì)濕度和庫(kù)溫的穩(wěn)定,可以安全儲(chǔ)藏2到3個(gè)月。
6、明礬水藏
將茭白依次放入水池或水缸內(nèi),將茭白壓緊固定好,按每5千克清水加0.05左右的明礬比例制好明礬水,倒入池中,水高出茭白10厘米左右即可,每3到4天檢查一次,及時(shí)清除水中泡沫,若泡沫多,水色變黃,要及時(shí)換水。
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