蘋果是我們?nèi)粘Ｉ钪凶畛Ｒ姷乃?，一句俗語(yǔ)是“每天一個(gè)蘋果，遠(yuǎn)離醫(yī)生遠(yuǎn)離疾病”，經(jīng)常吃蘋果不僅可以保護(hù)我們的心臟，而且還有助于減肥瘦身，幫助胖妹妹們打造完美身材，那么吃蘋果有哪些注意事項(xiàng)？蘋果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是什么？

1、全球最受歡迎水果

如何評(píng)選出全世界最受歡迎的水果？美國(guó)一個(gè)叫做“勇氣魚”的博主做了這樣一項(xiàng)無(wú)聊又有趣的實(shí)驗(yàn)：在google中搜索目前所有能買到的水果，結(jié)果“蘋果”以共4.13億條信息榮登榜首。緊隨其后的有橙子、香蕉、草莓等。該博主在文章中也表示，本想輸入“蘋果”和“水果”，以避免搜索到蘋果公司相關(guān)信息，但畢竟，“蘋果對(duì)當(dāng)代文化和制造業(yè)的影響也能反映這種水果受歡迎的程度?！?

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)學(xué)與生物技術(shù)學(xué)院教授張文解釋說(shuō)：“可以說(shuō)，蘋果是世界上最重要的水果，目前全球有超過(guò)80個(gè)國(guó)家種植蘋果，中國(guó)是其中最大的生產(chǎn)國(guó)，富士則成為世界第一大栽培品種。全球每年蘋果產(chǎn)量超過(guò)6000萬(wàn)噸，這是個(gè)什么概念呢？假設(shè)每個(gè)蘋果重200克(中等富士蘋果)，那么，全世界每年要吃掉近4000億個(gè)蘋果，這其中有直接入口的，還有大量被做成了蘋果酒、蘋果汁、果醬，在全世界范圍內(nèi)銷售?！?

北京市農(nóng)林科學(xué)院林業(yè)果樹研究所高級(jí)農(nóng)藝師王小偉也告訴《生命時(shí)報(bào)》記者，讓蘋果成名的原因很多。第一，蘋果種植適應(yīng)性強(qiáng)，適生區(qū)多，對(duì)環(huán)境要求不是很苛刻。第二，蘋果耐儲(chǔ)藏，可以經(jīng)年儲(chǔ)藏。“這個(gè)季節(jié)我們吃的蘋果，除了部分早熟的嘎拉果，其他都是去年的?！睆埼难a(bǔ)充說(shuō)。第三，蘋果便于加工，可以做成酒、果汁、果醬、果干等多種食品，進(jìn)一步擴(kuò)大了食用范圍。第四，蘋果口感香脆，營(yíng)養(yǎng)豐富，適合全球人口味。

研究還發(fā)現(xiàn)，蘋果是一種非常古老的“水果”。據(jù)英國(guó)《每日電訊報(bào)》和《星期日泰晤士報(bào)》8月29日?qǐng)?bào)道，大約6000萬(wàn)年前，一場(chǎng)讓恐龍滅絕的災(zāi)難卻成就了蘋果樹的誕生。除了作為食物，蘋果也反映著人類文明的進(jìn)程。曾有人總結(jié)出“影響世界的四個(gè)蘋果”：亞當(dāng)夏娃偷食的蘋果成為人類起源的原點(diǎn)；帕里斯用一個(gè)金蘋果贏得了維納斯；掉落的青蘋果引領(lǐng)牛頓破解了萬(wàn)有引力之謎；蘇格拉底以蠟制蘋果考驗(yàn)學(xué)生，慧眼發(fā)現(xiàn)了柏拉圖……

2、食物里的全科醫(yī)生

在1866年2月出版的《備忘和查詢》中這樣描述了蘋果：“睡前吃一個(gè)蘋果，醫(yī)生就會(huì)丟飯碗”，這個(gè)變化了的諺語(yǔ)一直被引用近150年。表述雖有夸張，但中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)程義勇也曾表示，蘋果是一種“全方位的健康水果”。其中含有豐富的有機(jī)酸、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維、多酚及黃酮類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。而在一份《世界最健康食品》的榜單中，蘋果排第一，成為名副其實(shí)的“水果之王”，因?yàn)樗盃I(yíng)養(yǎng)密集”、“天然美味”、“容易購(gòu)買”，并且“人人買得起”。

美國(guó)農(nóng)業(yè)部有機(jī)食品專家芭芭拉·卡米稱，蘋果中“酸”和“甜”的來(lái)源也十分有益。蘋果雖酸性高，但并不有害，其酸由90%蘋果酸和10%檸檬酸組成；果實(shí)的甜味來(lái)自蔗糖和果糖，兩者都是自然糖，糖尿病患者也可以吃。除此之外，成熟的蘋果含有80%的水和零脂肪，非常適合減肥者；一個(gè)蘋果相當(dāng)于每日所需果蔬的1/4；蘋果高鉀低鈉，可部分中和現(xiàn)代人的高鹽飲食。除此之外，蘋果還有牙刷作用，咀嚼它可以潔齒和殺滅口腔細(xì)菌。

美國(guó)《發(fā)現(xiàn)健康》網(wǎng)站最近還撰文報(bào)道，除了人們熟知的維生素C等營(yíng)養(yǎng)，蘋果中還含有三種特別的“明星成分”，對(duì)健康益處頗多。果膠：這種可溶纖維能有助于降低血壓和血糖。它還能幫助降低身體中的“壞膽固醇”水平，并像其他纖維素一樣，幫助消化系統(tǒng)維持健康狀態(tài)。硼：這種蘋果中富含的營(yíng)養(yǎng)素，可以壯骨和健腦。槲黃素：蘋果中含有的一種類黃酮，這種營(yíng)養(yǎng)素能降低包括肺癌和乳腺癌在內(nèi)的多種癌癥風(fēng)險(xiǎn)，還能減輕自由基對(duì)身體的破壞，延緩包括老年癡呆在內(nèi)的各種退行性疾病的發(fā)生。

3、吃蘋果的四大問題

問題一：吃蘋果到底要不要削皮？

“這一直都是一個(gè)有分歧的問題。”張文說(shuō)：“蘋果皮里的營(yíng)養(yǎng)成分非常豐富，但人們又擔(dān)心會(huì)有農(nóng)藥殘留。其實(shí)，目前正規(guī)種植的蘋果，基本都符合無(wú)公害標(biāo)準(zhǔn)，并且在蘋果‘小時(shí)候’就已經(jīng)‘套袋’，基本接觸不到農(nóng)藥，可以用水洗凈直接吃。一般來(lái)說(shuō)，果形整齊、果面光滑、色澤較淡、不同果實(shí)之間差異較小的，往往是套袋生產(chǎn)的?！敝袊?guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授姜微波則提醒，在流動(dòng)攤販那里購(gòu)買的廉價(jià)蘋果，或是殘次蘋果產(chǎn)品中夾雜的落地果，受農(nóng)藥污染的幾率較高，削皮后再食用更安全。

問題二：哪種蘋果最有營(yíng)養(yǎng)？

從紅富士、黃元帥到澳洲青蘋，“雖然這些蘋果外觀差異很大，但只是糖分、有機(jī)酸等含量有異，營(yíng)養(yǎng)幾乎相同。”張文說(shuō)，但從口感、口味來(lái)說(shuō)，金冠軟、富士硬、青蘋酸、國(guó)光甜，大家可以根據(jù)自己的喜好選擇。

問題三：每天到底吃多少蘋果？

天津營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)付金如表示，《中國(guó)居民膳食指南》建議每天吃200—400克水果，基本上一個(gè)大的富士蘋果就能滿足?！暗珱]有必要恪守‘每日一蘋果’，每周3—4個(gè)即可，可以穿插吃些其他時(shí)令水果?！贝送?，由于蘋果質(zhì)地較硬，吃的時(shí)候最好細(xì)嚼慢咽，避免狼吞虎咽，以免損傷腸胃。吃蘋果最好的時(shí)候是在兩餐之間。付金如說(shuō)，蘋果當(dāng)做加餐可以提供身體、大腦所需的水分和營(yíng)養(yǎng)，還可以帶來(lái)飽腹感，減少正餐的飯量。

問題四：果汁果醬能代替蘋果嗎？

金如說(shuō)，在蘋果制品的加工過(guò)程中，果汁的營(yíng)養(yǎng)損失最少。果醬由于需要加熱，可能會(huì)損失部分水溶性維生素，并會(huì)添加較多的糖。果干分為兩種，冷凍干燥的營(yíng)養(yǎng)保存較完好，油炸的營(yíng)養(yǎng)損失多且熱量高。其他的蘋果制品還包括蘋果酒，度數(shù)不高但口感清醇，老人可以喝一點(diǎn)；蘋果醋有減肥功效，但盡量別空腹喝。

4、蘋果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、蘋果酚

蘋果中含有神奇的“蘋果酚”，極易在水中溶解，易被人體所吸收。這種神奇的“蘋果酚”具有七種功效：一是抗氧化作用，可保持食物新鮮；二是消除異味，可去魚腥、口臭；三是預(yù)防蛀牙；四是能抑制黑色素、酵素的產(chǎn)生；五是能抑制活性氧發(fā)生，可預(yù)防因活性氧引起的各種生活習(xí)慣?。涣悄芤种蒲獕荷仙?，預(yù)防高血壓；七是能抑制過(guò)敏反應(yīng)，有一定的抗敏作用。

2、蘋果酸

蘋果中含有17種氨基酸，其中7種為人體必需但自身又無(wú)法合成的氨基酸。有多種健身、防病、療疾的功能。蘋果中含有鞣質(zhì)和多種果酸，可以幫助食物消化，并有促進(jìn)胃收斂的功能，加速食物的消化吸收。蘋果酸可以穩(wěn)定血糖，預(yù)防老年糖尿病，因此糖尿病患者宜吃酸味蘋果。

3、維生素H

蘋果中含有維生素H，具有防止白發(fā)和脫發(fā)、保持皮膚健康的作用。維生素H又稱生物素、輔酶R，是水溶性維生素，也屬于維生素B族。它是合成維生素C的必要物質(zhì)，是脂肪和蛋白質(zhì)正常代謝不可或缺的物質(zhì)。維生素H是一種維持人體自然生長(zhǎng)和人體機(jī)能所必需的水溶性維生素，也是維持正常成長(zhǎng)、發(fā)育及健康的必要營(yíng)養(yǎng)素，無(wú)法經(jīng)人工合成。

4、果膠

蘋果中含有“果膠”，這是一種水溶性食物纖維，能夠減少腸內(nèi)的不良細(xì)菌數(shù)量，幫助有益細(xì)菌繁殖。

果膠能調(diào)節(jié)機(jī)體血糖水平，預(yù)防血糖的驟升、驟降。果膠還能促進(jìn)胃腸道中的鉛、汞及有害物質(zhì)的排放，及時(shí)清除體內(nèi)的代謝垃圾，有促進(jìn)體內(nèi)毒素排出的功效。

5、維生素C

蘋果中含有豐富的維生素C。維生素C是心血管的保護(hù)神、心臟病患者的健康元素。美國(guó)的研究人員還證明：“從新鮮的水果中直接攝取維他命C要比口服藥劑更為有效”。每天吃一個(gè)紅富士，就可以滿足人體每日所需的大部分維他命C。

6、鉀

蘋果含有充足的鉀，可與體內(nèi)過(guò)剩的鈉結(jié)合并排出體外，從而降低血壓。同時(shí)，鉀離子能有效保護(hù)血管，并降低高血壓、中風(fēng)的發(fā)生率。

7、黃酮類化合物

蘋果中含有黃酮類化合物。芬蘭的研究工作者1999年10月發(fā)表的一項(xiàng)研究報(bào)告表明——蘋果中所含的黃酮類化合物是降低癌癥發(fā)病率的有效物質(zhì)。

8、鋅

蘋果中的鋅對(duì)兒童的記憶有益，能增強(qiáng)兒童的記憶力，提高智能。

9、番茄紅素

蘋果中所含的富含番茄紅素和花青素，夠預(yù)防心臟病、泌尿系統(tǒng)疾病和前列腺癌。

10、葉酸

蘋果富含葉酸，葉酸是維生素B的主要成分，它有助于防止心臟病的發(fā)生。

11、Resveraltrol

該物質(zhì)可減少呼吸系統(tǒng)包括氣管及肺部等的發(fā)炎，從而控制哮喘及慢性阻塞性肺炎等病癥。

12、硼與錳

蘋果中含有能增強(qiáng)骨質(zhì)的礦物元素硼與錳。美國(guó)的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，硼可以大幅度增加血液中雌激素和其他化合物的濃度，這些物質(zhì)能夠有效預(yù)防鈣質(zhì)流失。醫(yī)學(xué)專家認(rèn)為，停經(jīng)婦女如果每天能夠攝取3克硼，那么她們的鈣質(zhì)流失率就可以減少46%，絕經(jīng)期婦女多吃蘋果，有利于鈣的吸收和利用，防治骨質(zhì)疏松。