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蔬菜有哪些是不能生吃的?生吃蔬菜有哪些危害?[圖]

大眾健康網(wǎng) 2019-11-28 15:21 蔬菜生吃心臟病嘔吐

有些遵循養(yǎng)生的人認為食材生吃比炒熟吃有營養(yǎng),特別是蔬菜,他們認為蔬菜一炒就會流失營養(yǎng),而且還會在蔬菜里面加油和鹽,反而降低了蔬菜的營養(yǎng)價值,但事實是不是這樣呢?到底蔬菜有哪些是不能生吃的?生吃蔬菜到底有哪些危害?

蔬菜有哪些是不能生吃的?生吃蔬菜有哪些危害?(1)

1、哪些蔬菜不宜生吃

1、最常吃的菜:焯水后利健康

為了讓蔬菜的營養(yǎng)能夠得到更好的發(fā)揮,菠菜、空心菜、竹筍等一些富含硝酸鹽的蔬菜及含草酸比較多的蔬菜,要盡量煮熟了吃,即使要做成涼拌菜,也要先用開水焯過,除去蔬菜中含有的大部分草酸?!耙驗檫@些蔬菜的毒性比較高,草酸在腸道內(nèi)與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣,會干擾人體對鈣的吸收,常吃會導致身體缺鈣?!?鄭州市中醫(yī)院營養(yǎng)科科長薛玉珠說。

同時對于一些野菜,大家也一定要先用水焯一下,需要徹底去除塵土和小蟲,防止過敏。因為這樣才會更加衛(wèi)生,同時還不會導致營養(yǎng)價值的流失。

2、富含維C的菜:生吃失營養(yǎng)

番茄中的番茄紅素、胡蘿卜富含的β-胡蘿卜素,都是脂溶性營養(yǎng)物質(zhì),加油烹炒后更易被人體吸收,發(fā)揮其保健功效。

據(jù)研究發(fā)現(xiàn),番茄富含的抗氧化劑番茄紅素可以有效預防動脈硬化、降低患心臟病的風險。與生的相比,煮熟番茄中的番茄紅素更容易被人體充分吸收。薛玉珠介紹,胡蘿卜富含β-胡蘿卜素,它能保護視力、滋潤皮膚、提高免疫力等。熟吃胡蘿卜,并且在烹飪時接觸到油脂,β-胡蘿卜素才能最大程度被人體吸收。而生吃則會浪費營養(yǎng),更不建議榨汁,這樣會浪費有益健康的膳食纖維。

3、豆類蔬菜:生吃易中毒

各種豆類蔬菜生吃易中毒。這是因為在毛豆、蠶豆、菜豆、扁豆等豆類蔬菜的豆粒中和馬鈴薯的塊莖中,含有一種能使血液的紅血球凝集的有毒蛋白質(zhì),叫做血球凝集素,會對胃腸道有強烈刺激,一般豆角兩端、莢絲和老扁豆毒素最多。

當食用烹炒不透的這些蔬菜時,常會引起惡心、嘔吐等癥狀,嚴重時可致死。因此,烹調(diào)豆類菜時,需加熱熟透才能破壞其毒素,即使涼拌,也要至少用沸水煮10分鐘才能食用。

4、含淀粉較多的菜:生吃易腹脹

含淀粉較多的蔬菜,如土豆、山藥、紅薯、芋頭等不要生吃。薛玉珠說,這些食物生著吃,不僅其中的淀粉等營養(yǎng)物質(zhì)不容易被人體消化,還會讓人產(chǎn)生腹脹、消化不良等不適感。

茼蒿、生菜洗完拿著就吃;土豆、蓮藕切片直接吃;番茄、胡蘿卜生吃更是常事?!澳銥槭裁聪矚g生吃菜?不怕不衛(wèi)生?”“洗干凈就可以了,這樣可以降低營養(yǎng)損失,能減少油脂,有利于減肥。”這樣的對話相信不少人都遇到過,特別是對于最近都是三十幾攝氏度的天氣來說,生吃蔬菜更成了不少人餐前餐后的消暑“點心”。

專家表示,其實,不是所有的蔬菜都能生吃,有些蔬菜生吃會浪費營養(yǎng),有些不容易消化,還有的生吃甚至會導致食物中毒。 鄭州晚報記者 李鵬云

5、鮮黃花菜生吃也很“毒”

“鮮黃花菜中存在著一種秋水仙堿的成分,秋水仙堿是無毒的,但是經(jīng)過胃腸道的吸收之后就會氧化形成毒性很強的二秋水仙堿,這個物質(zhì)能夠刺激腸胃,從而出現(xiàn)嗓子發(fā)干、燒心、干渴、腹痛、腹瀉等癥狀。”薛玉珠說。

由于秋水仙堿是水溶性的,在鮮黃花菜蒸煮、干制過程中,這種植物堿已被破壞,加上食用黃花菜干制品時必然要經(jīng)過清水浸泡,因此就不會引起中毒了。

2、夏天蔬菜沙拉是主角

天氣炎熱,不少人更喜愛的生食方法則是蔬菜沙拉:吃主食之前,若先以沙拉打底,就可以使每頓攝入的熱量減少10%左右。

在準備蔬菜沙拉時,最好不要將蔬菜切得太細,每片菜葉以一口能吃下的大小最佳,以免因其太細吸附過多的沙拉醬,而吃進去過多的油脂;葉菜最好用手撕,以保新鮮。

在沙拉醬中加入少許鮮檸檬汁或白葡萄酒,可使蔬菜不變色。

最后,薛玉珠提醒,生吃涼性食物,可以搭配蔥、姜、蒜等調(diào)料中和。如在涼拌苦瓜、黃瓜時,加點蒜末,或是吃完喝碗紅糖姜水,都能減弱寒性。

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