雞蛋是我們日常生活中經常吃的食物之一，每個人每天至少要吃一個雞蛋才能補充人體所需的蛋白質，這樣才能讓人體更加健康，新近流行一種雞蛋的吃法，即生吃法，認為生吃雞蛋有極高的營養(yǎng)，那么生吃雞蛋的危害有哪些？生雞蛋應該如何辨別？

1、生吃雞蛋的危害

1、防礙人體對生物素的汲取。生雞蛋清中附有一種叫抗生物素的物質，這種物質防礙人體對雞蛋黃中所含的生物素的汲取。雞蛋煮熟后既可將雞蛋內外的細菌殺滅，又可以破壞抗生物素，所以雞蛋不適合生吃。

2、生雞蛋極易被細菌污染。雞蛋由雞的卵巢及其泄殖腔產出，而它的卵巢、泄殖腔帶菌率很高，所以蛋殼表面甚至蛋黃可能已被細菌污染，生吃很容易導致寄生蟲病、腸道病或食物中毒。

3、生雞蛋有腥味。生雞蛋還有一股腥味，能抑制中樞神經，使人食欲減退，有的時候還能使人嘔吐。

2、生雞蛋的辨別方法

1、旋轉法。將雞蛋放在水平光滑的桌子上，切忌是水平光滑的，然后將雞蛋放在桌子上，將雞蛋在桌子上旋轉起來，然后用一根手指突然定住雞蛋一兩秒后放開，看雞蛋是否繼續(xù)旋轉，繼續(xù)的話就是生的，反之就是熟的。

2、看外表。生雞蛋的外表比較粗糙，可以看到一粒一粒的突起小顆粒，熟雞蛋的外表比較光滑，摸起來手感比生雞蛋要滑。有興趣的話可以生熟雞蛋進行對比，對比后就有效果了。

3、聞氣味。如果是剛剛煮熟的雞蛋，它可以聞到比較濃的熟雞蛋香味。而生雞蛋則有輕微的石灰味道。

3、雞蛋的營養(yǎng)吃法

雞蛋吃法多種多樣，就營養(yǎng)的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%～50%。由此來說，煮雞蛋是最佳的吃法，但要注意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。不過，對兒童來說，還是蒸蛋羹蛋花湯最適合，因為這兩種做法能使蛋白質松解，極易被兒童消化吸收。

由此看來，雞蛋千萬不能生吃哦。

4、水煮蛋減肥食譜

1、健康減肥食譜：第1天

早餐：水煮蛋1～2個、葡萄柚1個、不加糖和奶的黑咖啡1杯。

午餐：水煮蛋1～2個、番茄1個、不加糖和奶的黑咖啡或茶1杯。

晚餐：水煮蛋1～2個、葡萄柚1個、沙拉1份、低卡路里吐司1片。

2、健康減肥食譜：第2天

早餐：水煮蛋1～2個、葡萄柚1個、不加糖和奶的黑咖啡1杯。

午餐：水煮蛋1～2個、番茄和菠菜各1份、茶1杯。

晚餐：牛排1份、生菜1份、芹菜1份、黃瓜和番茄各1份。

3、健康減肥食譜：第3天

早餐：水煮蛋1～2個、葡萄柚1個、不加糖和奶的黑咖啡1杯。

午餐：水煮蛋1～2個、番茄和菠菜各1份、茶1杯。

晚餐：水煮蛋1～2個、高麗菜1份、低卡土司1片、不加糖和奶的黑咖啡1杯。

4、健康減肥食譜：第4天

早餐：水煮蛋1～2個、葡萄柚1個、不加糖和奶的黑咖啡1杯。

午餐：水煮蛋1～2個、菠菜1份、茶1杯。

晚餐：羊排1份、黃瓜和芹菜各1份、番茄1份

5、健康減肥食譜：第5天

早餐：水煮蛋1～2個、葡萄柚1個、不加糖和奶的黑咖啡1杯。

午餐：水煮蛋1～2個、菠菜1份、茶1杯。

晚餐：魚肉1份、沙拉1份、低卡土司1片、茶1杯。

6、健康減肥食譜：第6天

早餐：水煮蛋1～2個、葡萄柚1個、不加糖和奶的黑咖啡1杯。

午餐：水果沙拉1份。

晚餐：牛排、黃瓜和芹菜各1份、番茄1份、茶1杯。

7、健康減肥食譜：第7天

早餐：水煮蛋1～2個、葡萄柚1個、不加糖和奶的黑咖啡1杯。

午餐：雞肉1份、葡萄柚1個、番茄1份。

晚餐：牛排1份、番茄和黃瓜各1份、茶1杯。