芹菜是生活中比較常見的一種蔬菜，芹菜的口感比較獨(dú)特，吃起來有些香脆，有其獨(dú)特的味道，芹菜的做法也有很多，平時(shí)簡(jiǎn)單的烹飪就可以做出芹菜的美食，芹菜還有很不錯(cuò)的營(yíng)養(yǎng)功效，那么芹菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些？芹菜有哪些功效作用？

1、芹菜的功效作用

(1)平肝降壓

芹菜含酸性的降壓成分，對(duì)兔、犬靜脈注射有明顯降壓作用；血管灌流，可使血管擴(kuò)張；用主動(dòng)脈弓灌流法，它能對(duì)抗煙堿、山梗茶堿引起的升壓反應(yīng)，并可引起降壓。臨床對(duì)于原發(fā)性、妊娠性及更年期高血壓均有效。

(2)鎮(zhèn)靜安神

從芹菜子中分離出的一種堿性成分，對(duì)動(dòng)物有鎮(zhèn)靜作用，對(duì)人體能起安定作用；芹菜甘或芹菜素口服能對(duì)抗可卡因引起的小鼠興奮，有利于安定情緒，消除煩躁。

(3)利尿消腫

芹菜含有利尿有效成分，消除體內(nèi)水鈉潴留，利尿消腫。臨床上以芹菜水煎有效率達(dá)85.7%，可治療乳糜尿。

(4)防癌抗癌

芹菜是高纖維食物，它經(jīng)腸內(nèi)消化作用產(chǎn)生一種木質(zhì)素或腸內(nèi)脂的物質(zhì)，這類物質(zhì)是一種抗氧化劑，高濃度時(shí)可抑制腸內(nèi)細(xì)菌產(chǎn)生的致癌物質(zhì)。

它還可以加快糞便在腸內(nèi)的運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)間，減少致癌物與結(jié)腸粘膜的接觸達(dá)到預(yù)防結(jié)腸癌的目的。

(5)養(yǎng)血補(bǔ)虛

芹菜含鐵量較高，能補(bǔ)充婦女經(jīng)血的損失，食之能避免皮膚蒼白、干燥、面色無華，而且可使目光有神，頭發(fā)黑亮。

(6)清熱解毒

秋季氣候干燥，人們往往感到口干舌燥氣喘心煩，身體不適，常吃些芹菜有助于清熱解毒，去病強(qiáng)身。肝火過旺，皮膚粗糙及經(jīng)常失眠、頭疼的人可適當(dāng)多吃些。

2、芹菜怎么吃最營(yíng)養(yǎng)

1、芹菜榨汁喝

芹菜是一種營(yíng)養(yǎng)很豐富的蔬菜，將其榨成汁飲用不但沒有將其中所含的營(yíng)養(yǎng)成分流失掉，還能被人體更好的吸收和消化。

芹菜屬于一種高纖維食物，被人體攝入之后進(jìn)入腸道內(nèi)進(jìn)行消化作用時(shí)會(huì)產(chǎn)生一種木質(zhì)素或者是腸內(nèi)脂肪，這兩種物質(zhì)都屬于抗氧化劑，能有效起到抑制腸道內(nèi)細(xì)菌和致癌物質(zhì)滋生的目的。

并且這兩種物質(zhì)還能促進(jìn)腸道內(nèi)積存糞便的分解，促進(jìn)其排出體外，從而大大減少了致癌物質(zhì)與結(jié)腸內(nèi)粘膜接觸的時(shí)間，這也是防止結(jié)腸癌產(chǎn)生的重要因素。

另外，芹菜中還含有一種刺激體內(nèi)脂肪消耗分解的化學(xué)物質(zhì)，再加上其含有豐富的粗纖維，都能很好的促進(jìn)糞便的排泄，從而減少人體對(duì)于脂肪和膽固醇的吸收，因此，對(duì)于一些肥胖的患者來說，通過飲用芹菜汁也能很好的幫助我們起到瘦身減肥的效果。

2、涼拌生吃

芹菜中含有諸多有益健康的物質(zhì)，然而其中很多物質(zhì)在炒熟后會(huì)產(chǎn)生流失，從而大大損失了其養(yǎng)生作用。因此為了更好的保存芹菜中的各類營(yíng)養(yǎng)素，我們最好選擇生吃或是涼拌的方式，連著葉和莖一起嚼食，能最大程度地保留芹菜中所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，更好的養(yǎng)生保健。

在芹菜中含有丁基苯酞類的物質(zhì)，這是一種強(qiáng)性的活性物質(zhì)，具有極高的防癌效果，另外其中所含的葉綠素和葉綠酸也有較好的抑制細(xì)胞突變的作用，并且葉綠素還能對(duì)體內(nèi)的黃曲霉素失去活性，這是一種強(qiáng)有力的致癌物質(zhì)。

所以，將芹菜涼拌生吃能有效的將其中蘊(yùn)含的致癌物質(zhì)充分釋放出來，幫助我們更好的養(yǎng)生防病。

3、芹菜煮粥喝

正確的喝粥習(xí)慣是一種極好的養(yǎng)胃習(xí)慣，然而利用芹菜煮粥喝更能充分將芹菜中的營(yíng)養(yǎng)素與粥結(jié)合，充分發(fā)揮防癌作用。首先準(zhǔn)備芹菜、梗米，將其放入鍋中文火熬制，常喝此粥能有效的起到防癌降壓的目的。

但是，在熬粥的時(shí)候需要注意，先等粥煮熟之后，再適量加入點(diǎn)芹菜葉，否則會(huì)使得其中所含的營(yíng)養(yǎng)成分流失，這樣能最大程度的保留芹菜中所含的防治癌癥和降低血壓的成分，幫助人們更好的防癌降壓。