小編在長(zhǎng)春上了四年大學(xué)，早上經(jīng)常喝的粥有皮蛋瘦肉粥，紅豆粥，青菜粥喝渣子粥。最喜歡喝的就是玉米渣子粥了，清淡的口味適宜早上喝，玉米渣可是非常有營(yíng)養(yǎng)的哦，屬于粗糧，對(duì)身體十分有益。接下來讓我們看看玉米渣有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值吧。

1、玉米渣的簡(jiǎn)介

玉米是禾本科植物玉蜀黍的種子。原產(chǎn)于中美洲墨西哥和秘魯，16世紀(jì)傳入我國(guó)，至今有400余年的栽培歷史。

目前全國(guó)各地都有種植玉米，尤以東北、華北和西南各省較多。東北地區(qū)普遍種植硬粒型玉米，華北地區(qū)多種植適于磨粉的馬齒型玉米，品質(zhì)次于硬粒型玉米。

有些地區(qū)以玉米作主食。玉米是粗糧中的保健佳品，食玉米對(duì)人體的健康頗為有利。

玉米的胚乳含有豐富的淀粉、蛋白質(zhì)、脂類、礦物質(zhì)和維生素。玉米的胚特別大，占總重量的10%-14%，其中含有大量的脂肪，因此可從玉米胚中提取油脂。由于玉米中含有較多的脂肪，所以玉米在貯存過程中易酸敗變質(zhì)。

玉米既可磨粉，又可制米。玉米粉沒有等級(jí)之分，只有粗細(xì)之別。玉米粉可制作窩頭、絲糕等。玉米粉中的蛋白質(zhì)不具有形成面筋彈性的能力，持氣性能差，需與面粉摻和后方可制作各種發(fā)酵點(diǎn)心。用玉米制出的碎米叫玉米渣，可用于煮粥、燜飯。尚未成熟的極嫩的玉米稱為“玉米筍”，可用于制作菜肴。市場(chǎng)上近來出現(xiàn)了一些新特玉米：水果玉米、糯玉米、爆裂玉米。

2、玉米渣的作用

玉米是禾本科植物玉蜀黍的種子。原產(chǎn)于中美洲墨西哥和秘魯，16世紀(jì)傳入我國(guó)，至今有400余年的栽培歷史。

目前全國(guó)各地都有種植玉米，尤以東北、華北和西南各省較多。東北地區(qū)普遍種植硬粒型玉米，華北地區(qū)多種植適于磨粉的馬齒型玉米，品質(zhì)次于硬粒型玉米。

有些地區(qū)以玉米作主食。玉米是粗糧中的保健佳品，食玉米對(duì)人體的健康頗為有利。

玉米的胚乳含有豐富的淀粉、蛋白質(zhì)、脂類、礦物質(zhì)和維生素。玉米的胚特別大，占總重量的10%-14%，其中含有大量的脂肪，因此可從玉米胚中提取油脂。由于玉米中含有較多的脂肪，所以玉米在貯存過程中易酸敗變質(zhì)。

玉米既可磨粉，又可制米。玉米粉沒有等級(jí)之分，只有粗細(xì)之別。玉米粉可制作窩頭、絲糕等。玉米粉中的蛋白質(zhì)不具有形成面筋彈性的能力，持氣性能差，需與面粉摻和后方可制作各種發(fā)酵點(diǎn)心。用玉米制出的碎米叫玉米渣，可用于煮粥、燜飯。尚未成熟的極嫩的玉米稱為“玉米筍”，可用于制作菜肴。市場(chǎng)上近來出現(xiàn)了一些新特玉米：水果玉米、糯玉米、爆裂玉米。

玉米渣的熱量表

熱量(大卡)106.00

碳水化合物(克)>22.80

脂肪(克)>1.20

蛋白質(zhì)(克)>4.00

纖維素(克)>2.90

3、玉米渣的保存

保存玉米需要將外皮和毛須去除，清洗干凈后擦干，用保鮮膜包起來放入冰箱冷藏即可。

玉米受潮易發(fā)霉，產(chǎn)生黃曲毒素有素物質(zhì)，保存應(yīng)置于陰涼干燥處。

由于玉米中含有較多的脂肪，所以玉米在貯存過程中易酸敗變質(zhì)，所以要盡早進(jìn)食。

4、玉米渣的選購(gòu)

玉米選購(gòu)方法：玉米面沒有等級(jí)之分，只有粗細(xì)之別。優(yōu)質(zhì)的玉米面淡黃色，無酸，霉等異味。

玉米選購(gòu)技巧：選購(gòu)散裝玉米面的時(shí)候，用手握成團(tuán)，久而不散的玉米粉含有水分較高，不宜儲(chǔ)存。

選購(gòu)時(shí)，要了解是甜玉米還是硬玉米。區(qū)別在于馬齒型玉米是甜玉米，多來自東北、華北地區(qū)。

5、玉米渣的功效

健脾養(yǎng)脾、養(yǎng)胃健胃、補(bǔ)血養(yǎng)血、補(bǔ)氣益氣、增強(qiáng)記憶力

玉米渣的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、玉米的纖維素含量很高

食用玉米有助于排便、預(yù)防便秘。

2、玉米有豐富的維生素E

玉米能促進(jìn)新陳代新、延長(zhǎng)衰老、減輕動(dòng)脈硬化。

3、玉米含可抗老化的黃體素

玉米具有明目、增強(qiáng)人體記憶力的功效。

4、玉米內(nèi)含豐富的鎂、硒元素

食用玉米清除腦、體內(nèi)的代謝物，有一定的抗癌作用。

5、玉米渣的烹飪技巧

將鮮玉米清蒸，最能保存玉米原有營(yíng)養(yǎng)。

將玉米刨粒，然后與松子，堅(jiān)果煎炒。

玉米與豬骨、紅蘿卜煲湯。

玉米既可磨粉，又可制米。玉米粉可制作窩頭、絲糕等，玉米粉中的蛋白質(zhì)不具有形成面筋彈性的能力，持氣性能差，需與面粉摻和后方可制作各種發(fā)酵點(diǎn)心。

用玉米制出的碎米叫玉米渣，可用于煮粥、燜飯。尚未成熟的極嫩的玉米稱為“玉米筍”，可用于制作菜肴。

6、玉米渣的家常做法

1.準(zhǔn)備所需材料。.將糯米粉、白砂糖倒入玉米渣內(nèi)。糯米粉、玉米渣和成糯米團(tuán)，將保鮮袋鋪案板上，放上心型模具，取小塊面團(tuán)放入模具中壓平。平底鍋放油加熱，油一下了倒得有點(diǎn)多了，可以減少點(diǎn)。將整好型的糯米團(tuán)放入平底鍋。煎至兩面金黃即可，.裝盤食用。

2.玉米渣備好.把玉米渣用清水把玉米皮洗掉，坐鍋燒水，水開后把玉米渣放進(jìn)去煮，香蕉一只紅薯一個(gè)，把紅薯和香蕉切成小塊，玉米渣煮開之后放入紅薯塊進(jìn)去一起煮，加入冰糖煮化.差不多二十分鐘的時(shí)候，紅薯和玉米渣都煮軟了，加入香蕉。香蕉不易久煮，不然粥會(huì)發(fā)酸的，攪拌均勻稍煮一分鐘就盛出吧。