大部分人平時(shí)經(jīng)常會(huì)吃到雞蛋，很多人都喜歡將雞蛋作為早餐食用，當(dāng)然也有很多人喜歡在平時(shí)的時(shí)候吃點(diǎn)雞蛋補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，大家在購(gòu)買(mǎi)雞蛋的時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)雞蛋有白皮的和紅皮的，很多人不知道選擇哪種比較好，那白皮雞蛋和紅皮雞蛋哪種營(yíng)養(yǎng)更高？

1、白皮雞蛋和紅皮雞蛋

1.蛋殼顏色不同跟品種有關(guān)？

網(wǎng)上有傳言稱，“白皮雞蛋更有營(yíng)養(yǎng)，因?yàn)榘讱さ氖峭岭u蛋，紅殼的是洋雞蛋，白皮雞蛋是喂玉米和其他糧食的，喂飼料的雞生出來(lái)的蛋殼是紅色的，所以白皮雞蛋更營(yíng)養(yǎng)。”講得好有道理，但事實(shí)真的如此嗎？

事實(shí)告訴我們，講得有道理并非是事實(shí)，就有專家對(duì)雞蛋的蛋殼作了解釋稱，蛋殼的顏色來(lái)自于雞蛋在母雞生殖道內(nèi)的最后一個(gè)加工過(guò)程——子宮上皮分泌的色素均勻涂抹在白底的蛋殼上，具體分泌什么色素首先取決于母雞的基因型。

在雞蛋中，白殼蛋雞主要以“白來(lái)航雞”為祖代培育而來(lái)，褐殼蛋雞主要以“羅島紅”培育而來(lái)。粉殼蛋雞則是由白殼蛋雞與褐殼蛋雞雜交而成的品系。所以，單憑雞蛋殼的顏色不能確定它是散養(yǎng)、放養(yǎng)的土雞所生，還是規(guī)?；暳巷曫B(yǎng)的商品雞所生。

2.紅皮雞蛋和白皮雞蛋哪個(gè)更有營(yíng)養(yǎng)？

不同的雞蛋種類，肯定會(huì)存在比較，而大家最想知道的莫非于雞蛋的營(yíng)養(yǎng)，那紅皮雞蛋和白皮雞蛋哪個(gè)更有營(yíng)養(yǎng)呢？

專家解釋到，從雞蛋的形成過(guò)程來(lái)看，蛋殼形成于最后一道工序，在蛋殼顏色形成前，蛋里面的物質(zhì)就形成了。所以，蛋殼的顏色并不會(huì)直接影響雞蛋的營(yíng)養(yǎng)成分。

3.紅皮雞蛋VS白皮雞蛋

為了更好驗(yàn)證現(xiàn)金種雞蛋確實(shí)沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)差距，科學(xué)家對(duì)兩種雞蛋的主要營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行了對(duì)比：

蛋白質(zhì)：白殼雞蛋比紅殼雞蛋高0.75%左右。

維生素：白殼蛋的維生素A、維生素B1、維生素B2都略高于紅皮蛋。

脂肪：紅皮蛋比白殼蛋高1.4%左右。

膽固醇：紅殼蛋比白殼蛋高0.8%左右。

儲(chǔ)存時(shí)間：紅皮雞蛋保存時(shí)間更長(zhǎng)。因?yàn)榧t皮蛋殼相比于白皮蛋殼質(zhì)地更厚一些，能夠更好地阻礙細(xì)菌的進(jìn)入，因此耐儲(chǔ)性更好。

根據(jù)以上比較可以看出，紅、白殼雞蛋主要成分雖有所不同，但差距不大。所以，買(mǎi)雞蛋時(shí)，沒(méi)必要過(guò)分強(qiáng)調(diào)蛋殼的顏色。

2、雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白，對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用。

2.富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進(jìn)肝細(xì)胞再生。

3.雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，具有防癌作用。

3、正確存放

貼士一：大頭朝上放冰箱

買(mǎi)回雞蛋后一定要將雞蛋大頭朝上、小頭在下地?cái)[放在冰箱內(nèi)。這樣可使蛋黃上浮后貼在氣室下面，氣室可有效防止微生物入侵蛋黃，保證雞蛋的品質(zhì)。

貼士二：遠(yuǎn)離揮發(fā)物存放

蛋殼上有許多細(xì)密的氣孔，若是和蔥姜蒜等揮發(fā)物一同存放，強(qiáng)烈的氣味便會(huì)滲入雞蛋，加速變質(zhì)。

貼士三：取出后盡快食用不可再次冷藏

雞蛋從冰箱中取出后必須盡快食用，冷藏的雞蛋遇濕會(huì)“發(fā)汗”，小水珠中的細(xì)菌和微生物會(huì)很快進(jìn)入蛋液內(nèi)部，不能保質(zhì)必須盡快食用，更不能再次放入冰箱。

貼士四：獨(dú)立存放

如果沒(méi)有冰箱用于冷藏雞蛋，必須用干凈的紙或布做成空穴，獨(dú)立存放雞蛋，避免直接暴露在空氣中，減少微生物和細(xì)菌入侵，延長(zhǎng)雞蛋保存。