很多人平時吃飯的時候都很注意自己的吃飯習慣，例如不少人吃飯時就講究細嚼慢咽，因為很多人都認為大口大口吃飯對于身體健康是不利的，而細嚼慢咽則反而能夠帶來很多好處，那么細嚼慢咽的好處有哪些？細嚼慢咽有什么作用和好處？

1、細嚼慢咽的好處

1、可減慢血糖上升的速度

人的血糖值從開始吃飯15分鐘后上升，30分鐘達到峰值。當血糖達到峰值的時候，大腦相應的神經(jīng)中樞就會反饋出“吃飽”的信號給腸胃，使食欲降低，停止進食活動。如果吃得太快，血糖還來不及升高，大腦信號來不及反饋之前就已經(jīng)進食了過量的食物，久而久之容易導致高血糖、高血脂癥、肥胖等疾病的發(fā)生，也會加重腸胃的負擔引起腸胃疾病。

2、讓食物更安全

在咀嚼的過程中唾液和食物攪合在一起，唾液中的溶菌酶可以起到殺菌的作用。

3、可以增強記憶力

咀嚼能牽動面部肌肉，促進頭部血液循環(huán)，還能刺激腦部主管記憶力的部分。對于兒童來說，多咀嚼能促進大腦發(fā)育;對中年人來說，則有助于提高工作效率;對老年人來說，則可以預防大腦功能衰退和老年癡呆癥。

4、更有利于消化

能讓食物更溫和柔軟，進入腸胃之后與消化液充分混合，消化吸收。

5、可減胃腸負擔

使唾液中的淀粉酶對食物中的淀粉成分進行化學性消化，主要將淀粉轉(zhuǎn)化為麥芽糖。

6、預防口腔疾病

吃飯時反復咀嚼可使口腔中分泌出充足的唾液，而唾液中含有多種消化酶及免疫球蛋白，不但有助于消化吸收，還可以殺菌和預防口腔疾病。

2、吃飯快的壞處

1、食物的營養(yǎng)質(zhì)量太低

大家仔細地想一想，什么食物吃得快?什么食物吃得慢?當然是精白細軟的食物吃得快，粗糙有纖維的食物吃得慢。如果一餐飯能夠不到五分鐘就吃完，不用說，這餐食物的多樣化程度不高，其中的蔬菜很少，水果也很少，沒有粗糧和豆類，基本上就是精白米精白面食品加上肉類為主，甚至干脆就是單純的泡面、漢堡、餡餅、速凍餃子之類。頓頓這樣的飲食，營養(yǎng)質(zhì)量能高嗎?維生素礦物質(zhì)抗氧化成分等能足嗎?天長日久地這么吃，身體能好嗎?

2、很容易發(fā)胖

人們都知道，大腦攝食中樞感知飽的信息需要時間。口腔和胃里消化出來的少量小分子，對于食欲的控制至關(guān)重要。因此，過快進餐的數(shù)量是不由大腦控制的，只能由胃的機械感受器來感知。然而，對于這種精白細軟食物來說，到了胃里面覺得飽脹的時候，飲食已經(jīng)明顯超過身體需求了。

另一方面，有研究證實，同樣數(shù)量的食物，嚼得少、吃得快，就會更容易饑餓。早早饑餓，不僅妨礙工作效率，而且下一餐容易多吃，甚至兩餐之間就會主動尋求高熱量的零食、點心、飲料，見到高熱量的食物就特別沖動。如此，能不容易發(fā)胖嗎。

3、將來慢性病的危險加大

精白細軟的淀粉類主食，又是那么快速地吃完，血糖上升的速度可想而知，胰島素的壓力之大可想而知。對于預防糖尿病當然是非常糟糕的事情;精白淀粉食物加肉類的配合，讓血脂的控制也會變得更難。如果運動不足，35歲之后會非常容易患上脂肪肝、高血脂、糖尿病。

4、癌癥風險上升

口腔的咀嚼絕非沒有意義，唾液的充分攪拌能夠滅活不少有毒有害物質(zhì)。如果放棄了這一步，勢必會增加致癌物質(zhì)作用的危險。而且，精白細軟的飲食本身，就不能供應促進致癌物排出的膳食纖維，也不能供應預防癌癥所必需的抗氧化成分。常此以往，癌癥風險當然會比其他人增大。

5、細嚼慢咽減肥

少食多餐細嚼慢咽這種減肥方法其實還是有一定的作用和效果的，只不過作用和效果需要長期的堅持才能體現(xiàn)出來，少食多餐，避免一次性攝入過多的脂肪，這樣就可以避免脂肪的過度堆積。

而細嚼慢咽容易讓自己的身體充分吸收這些攝入的食物營養(yǎng)物質(zhì)，不會造成食物的浪費和食物脂肪的堆積，只是這種方法的效果需要花費大量的時間才能體現(xiàn)，因此想要通過這種方法減肥的話一定需要注意堅持。

3、少吃飯多吃菜減肥危害

(1)不利身體健康

少吃飯多吃菜不利身體健康。飯主要給人提供基礎(chǔ)原料—碳水化合物，人一天所需的50%-60%的熱能都來自于碳水化合物，當主食攝入不足時，身體容易感到疲倦、脾胃虛弱，而且這時再攝入高油的菜，容易使人患高血壓、心血管病和肥胖病。

(2)容易反彈

少吃飯多吃菜減肥初期可能效果較明顯，但長期主食攝入不足，導致碳水化合物攝入不足，人體肝糖元和肌糖原儲備不足會導致肌肉流失，從而使人變成易胖體質(zhì)，即使減肥了也很容易反彈。