甲魚(yú)是生活中很常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)食物,適當(dāng)吃甲魚(yú)可以為健康帶來(lái)不少的好處,但是吃甲魚(yú)也有許多要注意的地方,那么甲魚(yú)有哪些營(yíng)養(yǎng)和功效?吃甲魚(yú)的禁忌有哪些?甲魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)吃法有很多,下面就來(lái)詳細(xì)了解吃甲魚(yú)的好處,以及禁忌事項(xiàng)吧。
營(yíng)養(yǎng):甲魚(yú)又稱(chēng)團(tuán)魚(yú)、水魚(yú)、元魚(yú),它其實(shí)并不是魚(yú)類(lèi),而是鱉科動(dòng)物。從中醫(yī)食療的角度來(lái)說(shuō),甲魚(yú)性味甘平,入肝脾經(jīng),具有養(yǎng)陰涼血、清熱散結(jié)、補(bǔ)腎益腎的作用?,F(xiàn)代醫(yī)學(xué)也證明,甲魚(yú)是高蛋白食品,每百克甲魚(yú)含蛋白質(zhì)17.3克、還含有維生素A,可以明顯提高血漿蛋白濃度和機(jī)體免疫功能,這與中醫(yī)所謂的“甲魚(yú)大補(bǔ)”是一致的。因此,在結(jié)核病、腫瘤、心腦血管病等慢性消耗性疾病的食療中,甲魚(yú)都有“尊貴”的地位。
功效:甲魚(yú)肉及其提取物能有效地預(yù)防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病,并用于防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細(xì)胞減少等癥;甲魚(yú)亦有較好的凈血作用,常食者可降低血膽固醇,因而對(duì)高血壓、冠心病患者有益;甲魚(yú)還能“補(bǔ)勞傷,壯陽(yáng)氣,大補(bǔ)陰之不足”;食甲魚(yú)對(duì)肺結(jié)核、貧血、體質(zhì)虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。
1、豬肉
豬肉屬寒性食物,而鱉也是屬寒性,若將二者配食,會(huì)助長(zhǎng)寒性,不利于健康。所以,鱉肉不宜與豬肉、兔肉、鴨肉等肉類(lèi)配食。
2、兔肉
《本草綱目》記載:“甲魚(yú)不可合兔、鴨肉食,損人?!蓖萌鈱俸?,而鱉亦屬寒性,若將二者配食,會(huì)助長(zhǎng)寒性,不利于健康。
3、桃
桃子忌與甲魚(yú)同食,桃子若與甲魚(yú)(鱉)一起吃,容易出現(xiàn)腹瀉;理由是,甲魚(yú)為“滋膩”補(bǔ)品,本來(lái)就不好消化,桃子又容易導(dǎo)致脹氣,兩者相加,身體自然會(huì)感到不適。
4、莧菜
鱉肉不宜與莧菜共食,這一說(shuō)法在《金匱要略》、《飲膳正要》中都有記載。莧菜性微寒,味甘。《本草綱目》引述:“莧菜味甘,性冷利,令人冷中損腹”;鱉肉亦性冷。二者同食難以消化,甚者可形成腸胃積滯。
5、黃鱔、蟹
甲魚(yú)與黃鱔、蟹是孕婦忌食的食物,孕婦吃了會(huì)影響胎兒健康。
6、芹菜
甲魚(yú)與芹菜不能一起吃,二者同食可使蛋白質(zhì)變性影響營(yíng)養(yǎng)吸收。
1.選擇鱉
清代文人兼美食家袁枚認(rèn)為:“甲魚(yú)大則老,小則腥”,故應(yīng)選擇中等大小為好,滋味屬上乘。
2.食鱉擇季節(jié)
冬季的鱉肥為最好,春秋季也可,質(zhì)稍次,而夏季的鱉俗稱(chēng)“蚊子甲魚(yú)”,一般不好吃,這雖然是經(jīng)驗(yàn)之談,倒也值得參考。
一看:看就是大體上看看甲魚(yú)的每個(gè)部位,如果發(fā)現(xiàn)要購(gòu)買(mǎi)的甲魚(yú)外形比較完整,肌肉比較肥厚,而且它的腹部非常有光澤,四條腿粗壯有勁,而且動(dòng)作比較敏捷的話,就是比較好的甲魚(yú)了,如果不是這樣的就為劣等甲魚(yú),選購(gòu)的時(shí)候尤為注意。
二抓:用手抓住甲魚(yú)的反腿掖窩處,如活動(dòng)迅速、四腳亂蹬、兇猛有力的為優(yōu)等甲魚(yú);如活動(dòng)不靈活、四腳微動(dòng)甚至不動(dòng)的為劣等甲魚(yú)。
三查:主要檢查甲魚(yú)頸部有無(wú)鉤、針。有鉤、針的甲魚(yú),不能久養(yǎng)和長(zhǎng)途運(yùn)輸。檢查的方法:可用一硬竹筷刺激甲魚(yú)頭部,讓它咬住,再一手拉筷子,以拉長(zhǎng)它的頸部,另一手在頸部細(xì)摸。
四試:最后一步試,試什么呢?就是測(cè)一下甲魚(yú)的反應(yīng)。首先將它仰翻之后放置在地面上,如果發(fā)現(xiàn)它能立刻翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái),而且跑起來(lái)比較迅捷,就是優(yōu)質(zhì)的甲魚(yú),如果發(fā)現(xiàn)它的反應(yīng)比較慢,翻轉(zhuǎn)也很緩慢,就表示是劣等的。
1、將甲魚(yú)翻過(guò)身來(lái),背朝地,肚朝天,當(dāng)它使勁翻身將脖子伸到最長(zhǎng)時(shí),用快刀在脖根一剁,然后控血。
2、當(dāng)甲魚(yú)伸長(zhǎng)脖子翻身時(shí),用兩指抓住其頸部,用快刀在頭部割斷其頭骨,然后控血。
3、用筷子引出甲魚(yú)頭,待其咬住拉長(zhǎng),用刀斬?cái)囝i根,然后控血。如果自己無(wú)法下手的話,那最好讓賣(mài)家?guī)湍阍讱?,自己加工清洗?
甲魚(yú)如何清洗
1、首先在鍋里添加半鍋的水,然后等到水溫被燒到大概80度的時(shí)候,就將剛才宰殺過(guò)后的甲魚(yú)投放在熱水里,進(jìn)行短時(shí)間的焯燙,一般時(shí)間在五分鐘之內(nèi),然后將它撈出來(lái)。
2、放涼后(迫不及待者可以用涼水浸泡降溫),用一小刀將甲魚(yú)全身的烏黑污皮輕輕刮凈。
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