甲魚(yú)是生活中很常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)食物，適當(dāng)吃甲魚(yú)可以為健康帶來(lái)不少的好處，但是吃甲魚(yú)也有許多要注意的地方，那么甲魚(yú)有哪些營(yíng)養(yǎng)和功效？吃甲魚(yú)的禁忌有哪些？甲魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)吃法有很多，下面就來(lái)詳細(xì)了解吃甲魚(yú)的好處，以及禁忌事項(xiàng)吧。

1、甲魚(yú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效

營(yíng)養(yǎng)：甲魚(yú)又稱(chēng)團(tuán)魚(yú)、水魚(yú)、元魚(yú)，它其實(shí)并不是魚(yú)類(lèi)，而是鱉科動(dòng)物。從中醫(yī)食療的角度來(lái)說(shuō)，甲魚(yú)性味甘平，入肝脾經(jīng)，具有養(yǎng)陰涼血、清熱散結(jié)、補(bǔ)腎益腎的作用?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)也證明，甲魚(yú)是高蛋白食品，每百克甲魚(yú)含蛋白質(zhì)17.3克、還含有維生素A，可以明顯提高血漿蛋白濃度和機(jī)體免疫功能，這與中醫(yī)所謂的“甲魚(yú)大補(bǔ)”是一致的。因此，在結(jié)核病、腫瘤、心腦血管病等慢性消耗性疾病的食療中，甲魚(yú)都有“尊貴”的地位。

功效：甲魚(yú)肉及其提取物能有效地預(yù)防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細(xì)胞減少等癥；甲魚(yú)亦有較好的凈血作用，常食者可降低血膽固醇，因而對(duì)高血壓、冠心病患者有益；甲魚(yú)還能“補(bǔ)勞傷，壯陽(yáng)氣，大補(bǔ)陰之不足”；食甲魚(yú)對(duì)肺結(jié)核、貧血、體質(zhì)虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。

2、甲魚(yú)不能與什么同食

1、豬肉

豬肉屬寒性食物，而鱉也是屬寒性，若將二者配食，會(huì)助長(zhǎng)寒性，不利于健康。所以，鱉肉不宜與豬肉、兔肉、鴨肉等肉類(lèi)配食。

2、兔肉

《本草綱目》記載：“甲魚(yú)不可合兔、鴨肉食，損人?！蓖萌鈱俸?，而鱉亦屬寒性，若將二者配食，會(huì)助長(zhǎng)寒性，不利于健康。

3、桃

桃子忌與甲魚(yú)同食，桃子若與甲魚(yú)（鱉）一起吃，容易出現(xiàn)腹瀉;理由是，甲魚(yú)為“滋膩”補(bǔ)品，本來(lái)就不好消化，桃子又容易導(dǎo)致脹氣，兩者相加，身體自然會(huì)感到不適。

4、莧菜

鱉肉不宜與莧菜共食，這一說(shuō)法在《金匱要略》、《飲膳正要》中都有記載。莧菜性微寒，味甘。《本草綱目》引述：“莧菜味甘，性冷利，令人冷中損腹”;鱉肉亦性冷。二者同食難以消化，甚者可形成腸胃積滯。

5、黃鱔、蟹

甲魚(yú)與黃鱔、蟹是孕婦忌食的食物，孕婦吃了會(huì)影響胎兒健康。

6、芹菜

甲魚(yú)與芹菜不能一起吃，二者同食可使蛋白質(zhì)變性影響營(yíng)養(yǎng)吸收。

3、吃甲魚(yú)要注意什么

1.選擇鱉

清代文人兼美食家袁枚認(rèn)為：“甲魚(yú)大則老，小則腥”，故應(yīng)選擇中等大小為好，滋味屬上乘。

2.食鱉擇季節(jié)

冬季的鱉肥為最好，春秋季也可，質(zhì)稍次，而夏季的鱉俗稱(chēng)“蚊子甲魚(yú)”，一般不好吃，這雖然是經(jīng)驗(yàn)之談，倒也值得參考。

4、甲魚(yú)的選購(gòu)技巧

一看：看就是大體上看看甲魚(yú)的每個(gè)部位，如果發(fā)現(xiàn)要購(gòu)買(mǎi)的甲魚(yú)外形比較完整，肌肉比較肥厚，而且它的腹部非常有光澤，四條腿粗壯有勁，而且動(dòng)作比較敏捷的話，就是比較好的甲魚(yú)了，如果不是這樣的就為劣等甲魚(yú)，選購(gòu)的時(shí)候尤為注意。

二抓：用手抓住甲魚(yú)的反腿掖窩處，如活動(dòng)迅速、四腳亂蹬、兇猛有力的為優(yōu)等甲魚(yú);如活動(dòng)不靈活、四腳微動(dòng)甚至不動(dòng)的為劣等甲魚(yú)。

三查：主要檢查甲魚(yú)頸部有無(wú)鉤、針。有鉤、針的甲魚(yú)，不能久養(yǎng)和長(zhǎng)途運(yùn)輸。檢查的方法：可用一硬竹筷刺激甲魚(yú)頭部，讓它咬住，再一手拉筷子，以拉長(zhǎng)它的頸部，另一手在頸部細(xì)摸。

四試：最后一步試，試什么呢?就是測(cè)一下甲魚(yú)的反應(yīng)。首先將它仰翻之后放置在地面上，如果發(fā)現(xiàn)它能立刻翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，而且跑起來(lái)比較迅捷，就是優(yōu)質(zhì)的甲魚(yú)，如果發(fā)現(xiàn)它的反應(yīng)比較慢，翻轉(zhuǎn)也很緩慢，就表示是劣等的。

5、甲魚(yú)的宰殺技巧

1、將甲魚(yú)翻過(guò)身來(lái)，背朝地，肚朝天，當(dāng)它使勁翻身將脖子伸到最長(zhǎng)時(shí)，用快刀在脖根一剁，然后控血。

2、當(dāng)甲魚(yú)伸長(zhǎng)脖子翻身時(shí)，用兩指抓住其頸部，用快刀在頭部割斷其頭骨，然后控血。

3、用筷子引出甲魚(yú)頭，待其咬住拉長(zhǎng)，用刀斬?cái)囝i根，然后控血。如果自己無(wú)法下手的話，那最好讓賣(mài)家?guī)湍阍讱?，自己加工清洗?

甲魚(yú)如何清洗

1、首先在鍋里添加半鍋的水，然后等到水溫被燒到大概80度的時(shí)候，就將剛才宰殺過(guò)后的甲魚(yú)投放在熱水里，進(jìn)行短時(shí)間的焯燙，一般時(shí)間在五分鐘之內(nèi)，然后將它撈出來(lái)。

2、放涼后(迫不及待者可以用涼水浸泡降溫)，用一小刀將甲魚(yú)全身的烏黑污皮輕輕刮凈。