食醋是一種非常常見的調(diào)味品,家家戶戶的廚房都會備點醋,經(jīng)常吃醋對人們的健康有益,我們在做魚的時候,就會加點醋,能起到去腥的作用,食醋不僅能降血壓,還能幫助減肥,除了魚以外,什么菜放醋更有營養(yǎng)呢?下面,小編給大家具體介紹一下。
1、脆爽的蔬菜。在炒土豆絲、炒豆芽、炒藕片的時候放點醋,能讓菜肴脆嫩爽口。因為醋能夠保護蔬菜植物細(xì)胞的細(xì)胞壁,使其保持堅挺。另外,做素菜的時候放醋,還能很大程度地保護維生素C不被破壞。不過要是炒油菜、小白菜等綠色蔬菜的時候就不要放醋,否則會發(fā)黃發(fā)蔫。
2、紫紅色的蔬菜。在涼拌心里美蘿卜、炒紫甘藍(lán)的時候,放點醋能使菜肴的顏色更加紅亮鮮艷。這是因為這種紫紅色的菜肴富含花青素,而花青素在酸性條件下能成漂亮的紅色,若是條件偏堿性就會發(fā)藍(lán)發(fā)黑。
3、含鈣多的排骨類葷菜。動物的骨頭里含有豐富的鈣質(zhì),但這些鈣主要以炭化鈣的形式存在,在煮燉時不易溶出。在熬小魚、燉排骨湯的時候加點醋,能促使骨頭中的鈣溶解出來,利于人體吸收。
4、膠原蛋白多的蹄或皮。動物的蹄或皮、爪等含有豐富的膠原蛋白,是女性喜愛的養(yǎng)顏菜??墒?,膠原蛋白需要長時間的熬燉才能溶出。其實如果在煮的時候加點醋,就能促使膠原蛋白分解出來,熬出濃稠的“美容湯”。
5、吃海鮮河蟹要蘸醋。水產(chǎn)品容易感染寄生蟲和微生物。而食醋就有很好的殺菌功效。在吃水產(chǎn)品的時候蘸醋,不但能去腥提鮮,還能起到殺菌消毒的作用。
山西老陳醋
清徐老陳醋為山西老陳醋的代表,以高粱為主要原料經(jīng)制曲、發(fā)酵、淋醋、熏醅、陳釀制成。其特點是酸度高,總酸在12%左右,但酸度柔和,固形物含量高,色深,酯香濃郁,可久放不壞。未經(jīng)陳釀的酸稱為陳醋,風(fēng)味略差。
鎮(zhèn)江香醋
鎮(zhèn)江香醋以糯米為主料,用小曲進(jìn)行低溫液態(tài)糖化,液態(tài)酒精發(fā)酵和固態(tài)醋酸發(fā)酵,陳釀一個月左右。產(chǎn)品色澤深褐,澄清有光澤,香氣醇厚,酸味柔和,香而微甜,總酸在6%左右。
保寧醋
保寧醋以麩皮為主料,糖化時主要靠麩皮中的淀粉酶,用小曲或酵母為發(fā)酵劑發(fā)酵而成。其陳釀時間長達(dá)一年。產(chǎn)品色澤呈紅褐色,總酸含量為7%,含有大量不揮發(fā)酸,酸味醇厚,有獨特的芳香氣味,風(fēng)味極好,缺點是產(chǎn)量低。
永春紅曲醋
用糯米、晚稻、紅曲、白糖、芝麻為原料,用紅曲進(jìn)行糖化,經(jīng)酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵而成,總酸含量達(dá)7%,酸味柔和甜美,氣味芳香醇厚,風(fēng)味獨特。
其他食醋
米醋:以大米為原料發(fā)酵而成,色澤略淺,酸度略低,酸味不夠厚。
白醋:釀造白醋是以食用酒精為原料,經(jīng)醋酸發(fā)酵而成。配制白醋主要是以食用冰醋酸為原料配制成。其特點是酸度不高,酸味單薄,不揮發(fā)酸含量相對來說低,色淺,不改變調(diào)味對象的顏色。
除這些傳統(tǒng)的食醋以外,熏醋、蒜醋、姜味醋、辣味醋等是在食醋的基礎(chǔ)上調(diào)味制成的產(chǎn)品,果醋也多是在食醋的基礎(chǔ)上進(jìn)行調(diào)味而成。甜醋等醋飲料酸度較低,適合飲用。
金剛坐是瑜伽中常見的坐姿之一 ,它有一個非常特別的功效——促進(jìn)腸胃蠕動,增強消化能力 。那么瑜伽金剛坐還有哪些好處?瑜伽金剛坐有什么作用?下面就和大眾健康網(wǎng)一起