相信很多人都非常喜歡吃蘑菇吧！生活中可食用的蘑菇種類是非常多的，有金針菇，平菇，香菇，猴頭菇等等，蘑菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，喜歡吃的人也是非常多的，其實(shí)不太種類的蘑菇，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是不同的，那么蘑菇有哪些種類？蘑菇有什么營(yíng)養(yǎng)呢？

1、蘑菇有哪些種類

1.香菇——滋養(yǎng)皮膚

香菇之所以有美容抗老之功效，原因在于它含有多種對(duì)人體健康和皮膚滋養(yǎng)都十分有益的營(yíng)養(yǎng)成分，比如：蛋白質(zhì)、維生素B、鈣、磷、鐵、硒以及多種酶等。尤其對(duì)于女性來(lái)說(shuō)，”菇”中含有的”駐顏王牌”——硒，它不僅可以促進(jìn)皮膚的新陳代謝，還可以抗衰老，經(jīng)常食用可以使皮膚保持潤(rùn)滑細(xì)嫩同時(shí)還能令秀發(fā)烏黑亮澤。

2.猴頭菇——抗衰抗癌

猴頭菇是一種高蛋白、低脂肪、富含礦物質(zhì)和維生素的一種優(yōu)良食品。其所含的不飽和脂肪酸，有利于血液循環(huán)，能降低血液中的膽固醇含量。能提高人體免疫功能，可延緩衰老。

猴頭菇中含有多種氨基酸和豐富的多糖體，能助消化，對(duì)胃炎、胃癌、食道癌、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等消化道疾病的療效令人矚目。

3.雙孢蘑菇——降低血脂

中醫(yī)認(rèn)為雙孢菇味甘性平有提神消化、降血壓的作用。經(jīng)常食用雙孢菇，可以防止壞血病，預(yù)防腫癌，促進(jìn)傷口愈合和解除鉛，砷，汞等的中毒，兼有補(bǔ)脾，潤(rùn)肺，理氣，化痰之功效，能防止惡性貧血，改善神經(jīng)功能，降低血脂。

雙孢蘑菇富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。

4.草菇——提高機(jī)體免疫力

草菇的維生素C含量高，能促進(jìn)人體新陳代謝，提高機(jī)體免疫力。它還具有解毒作用，如鉛、砷、苯進(jìn)入人體時(shí)，可與其結(jié)合，形成抗壞血元，隨小便排出。

草菇還能消食去熱，滋陰壯陽(yáng)，增加乳汁，防止壞血病，促進(jìn)創(chuàng)傷愈合，護(hù)肝健胃，增強(qiáng)人體免疫力，是優(yōu)良的食藥兼用型的營(yíng)養(yǎng)保健食品。

5.金針菇——健身抗病

金針菇含有人體必需氨基酸成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，有利于食物中各種營(yíng)養(yǎng)素的吸收和利用。金針菇能有效地增強(qiáng)機(jī)體的生物活性，促進(jìn)體內(nèi)新陳代謝，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育也大有益處。

金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質(zhì)，有增強(qiáng)機(jī)體對(duì)癌細(xì)胞的抗御能力，常食金針菇還能降膽固醇，預(yù)防肝臟疾病和腸胃道潰瘍，增強(qiáng)機(jī)體正氣，防病健身。

6.杏鮑菇——潤(rùn)腸美容

杏鮑菇營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質(zhì)，可以提高人體免疫功能，對(duì)人體具有抗癌、降血脂、潤(rùn)腸胃以及美容等作用。

7.平菇——消脂、改善內(nèi)分泌

平菇含有抗腫瘤細(xì)胞的多糖體，能提高機(jī)體免疫力，其中的?；撬崾悄懼岬某煞郑苋芙饽懝檀?，消化、吸收脂類物質(zhì)。此外，平菇還能治療植物神經(jīng)紊亂，對(duì)女性更年期綜合征有輔助治療效果。

平菇性味甘、溫，具有追風(fēng)散寒、舒筋活絡(luò)的功效。常吃平菇能改善人體的新陳代謝，防治肝炎、胃潰瘍。另外，對(duì)預(yù)防癌癥、改善人體新陳代謝、增強(qiáng)體質(zhì)都有一定的好處。

2、野生蘑菇中毒癥狀

1、胃腸炎癥狀：誤食含有胃腸毒素的毒蘑菇后，常以胃腸炎癥狀為主要表現(xiàn)。潛伏期較短，僅30分鐘-6小時(shí)。輕度中毒有較劇烈的惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，病程短，癥狀消退后好轉(zhuǎn)快，預(yù)后較好。重度中毒可因嚴(yán)重吐瀉造成水和電解質(zhì)大量喪失，血液濃縮，甚至發(fā)生休克、昏迷或出現(xiàn)少尿、無(wú)尿等腎功能衰竭癥狀，并可留有腎功能不全、智力低下等嚴(yán)重后遺癥，甚至死亡。

2、神經(jīng)精神癥狀：如誤食毒蠅傘、豹斑毒傘、角鱗灰傘、臭黃菇及發(fā)紅毛銹傘中毒時(shí)，常出現(xiàn)以副交感神經(jīng)興奮為主的癥狀，潛伏期僅10分鐘-2小時(shí)。除嘔吐和腹瀉外，還有流口水、大汗、流淚、瞳孔縮小，對(duì)光反射消失，心跳變慢，血壓下降，呼吸困難，急性肺水腫等表現(xiàn)。此外，神經(jīng)、精神毒素還可引起幻視、幻覺(jué)、哭鬧無(wú)常等精神癥狀，個(gè)別患者死于呼吸或循環(huán)衰竭。

3、溶血癥狀：誤食鹿花蕈后可出現(xiàn)溶血癥狀，該類毒蕈中毒的潛伏期比較長(zhǎng)，一般為6-12小時(shí)，患兒多在出現(xiàn)胃腸炎癥狀后發(fā)生貧血，眼球發(fā)黃，尿呈濃茶水樣;還有些毒蕈中毒，因?qū)е卵“鍦p少而有出血現(xiàn)象，如皮膚紫斑、嘔血、便血等。

4、多個(gè)臟器受損的癥狀：誤食毒傘、白毒傘、磷柄白毒傘等劇毒蘑菇時(shí)，會(huì)出現(xiàn)多個(gè)臟器損害癥狀。潛伏期10-24小時(shí)，最長(zhǎng)可達(dá)數(shù)日。初期表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等急性胃腸炎癥狀，1-2天后中毒癥狀消失，進(jìn)入所謂的“假性痊愈期”。1-3天后，病情突然惡化，出現(xiàn)肝臟腫大，黃疸、肝功能異常，廣泛性出血，肝昏迷，少尿、無(wú)尿，煩躁不安，甚至昏迷、抽風(fēng)、休克等，病程長(zhǎng)，病情復(fù)雜而兇險(xiǎn)，病死率高達(dá)90%。