在日常生活中，不能缺少的就是一把好用的菜刀，我們每天都要吃飯，用到菜刀的地方很多，但是菜刀在長時間的使用過程中，會越用越鈍，特別是經(jīng)常用來剁骨頭的菜刀，那么，菜刀變鈍怎么辦？菜刀該如何保養(yǎng)？一起來了解一下吧！

1、菜刀為什么會變鈍

長期使用的刀具因為使用的不當或者使用時間久刀刃部分會發(fā)生彎曲，這種小的彎曲使得刀在接觸食材的時候接觸面增，大也就造成壓強減小，也就是為什么刀子鈍了的原因。

2、菜刀該如何保養(yǎng)

菜刀最忌諱的動作就是刮。切好菜，很多人會順手拿刀刃刮到備料盤里面去。這個動作是最為錯誤的。非刮不可，麻煩顛一下刀，用刀背刮。刀經(jīng)常磨一下。最后就是記得菜刀清洗完了一定用干凈的布擦干再收起來。

3、注意事項

不正確的使用方法：譬如砍骨頭魚骨等，刀容易缺口，也容易卷邊。

刀使用之后沒有很好的清潔和洗后沒擦干，對刀刃也會有影響。

4、有哪些材質(zhì)的菜刀

碳鋼——傳統(tǒng)的中式廚刀都是碳鋼做的，普通的彈簧鋼能輕松做出62HRC硬度的刀刃，保持性非常不錯，而且因為微觀組織的差異，碳鋼刀比不銹鋼刀更容易磨得鋒利，它的切割力要好一點。

不銹鋼——馬氏體型鋼的刀是家用廚刀的主流。3Cr13，即有0.3%的碳，13%的鉻，以及添加了鉬和釩細化晶粒，Cr前的數(shù)字代表鋼材里碳的含量，碳越多刀越硬，價格也相對更高，3Cr13是最低端的廚刀鋼材，由于沒有加入鉬和釩，所以保持性不如3Cr13mov。

高端合金鋼——一些高端的合金鋼材家庭使用有些性能浪費，中端的鋼材有VG10，一種保持性很好的鋼材。

陶瓷——陶瓷刀的特點是硬度非常高，而且性質(zhì)穩(wěn)定不會跟食材起反應，永不會銹。但陶瓷刀并不是超時空戰(zhàn)士用的神刀，它的缺點是很脆，很容易崩口，而且?guī)缀醪荒苣?，普通磨石是磨不動這刀的，所以絕不要用這種刀去砍東西。