鷹嘴豆是生活中較為常見(jiàn)的豆類(lèi)食物，適當(dāng)吃鷹嘴豆可以為健康帶來(lái)不少的好處，但是吃鷹嘴豆也有許多要注意的地方，那么鷹嘴豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是什么？吃鷹嘴豆的好處有哪些？鷹嘴豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有很多，下面就來(lái)詳細(xì)了解吃鷹嘴豆的好處吧。

1、鷹嘴豆的營(yíng)養(yǎng)成分

鷹嘴豆屬于高營(yíng)養(yǎng)豆類(lèi)植物，富含多種植物蛋白和多種氨基酸、維生素、粗纖維及鈣、鎂、鐵等成份。此外籽粒中還含腺嘌呤、膽堿、肌醇、淀粉、蔗糖、葡萄糖等。其中純蛋白質(zhì)含量高達(dá)28%以上，脂肪5%，碳水化合物61%，纖維4－6%，鷹嘴豆含有10多種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸全部具備，而且含量比燕麥還要高出2倍以上。每百克蛋白質(zhì)含谷氨酸16.0g、亮氨酸4.6g、賴(lài)氨酸4.6g。

2、鷹嘴豆的主要作用

由于鷹嘴豆含有高蛋白、高不飽和脂肪酸、高纖維素、高鈣、高鋅、高鉀、高維生素B等有益人體健康營(yíng)養(yǎng)素。且其作為食品可直接食用，或炒或煮熟食用；或作甜食，豆沙等；還可加工成各種點(diǎn)心或油炸豆，多種口味上佳小食品、休閑食品和罐頭食品等；青豆可作蔬菜．也可生食，嫩葉亦可用作蔬菜。現(xiàn)在已有鷹嘴豆豆粉、發(fā)酵乳、蛋白飲料等；在美國(guó)等國(guó)家，經(jīng)常將其做成色拉。

除直接食用外，鷹嘴豆還可作為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑與其它食品材料配合制備營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品。除用作食品外，鷹嘴豆在醫(yī)學(xué)上應(yīng)用也較為廣泛。我國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)表明它在治療糖尿病、心血管病、補(bǔ)血、補(bǔ)鈣等方面作用明顯。國(guó)外對(duì)它的藥用功能研究成果也頗為豐富。

3、鷹嘴豆的醫(yī)用效果

鷹嘴豆異黃酮對(duì)女性健康的影響很大，是具有活性的植物性類(lèi)雌激素，它能夠延遲女性細(xì)胞衰老，使皮膚保持彈性、養(yǎng)顏、豐乳、減少骨質(zhì)丟失，促成骨生成、降血脂、減輕女性更年期綜合癥狀等。

鷹嘴豆異黃酮也有防止癌細(xì)胞的增殖，促使癌細(xì)胞死亡的作用。可以很好的防治荷爾蒙類(lèi)癌癥（如乳腺癌和前列腺癌），它可以平衡荷爾蒙水平，讓食用者很少受到經(jīng)前不適和荷爾蒙相關(guān)問(wèn)題（如卵巢囊腫）的困擾。

鷹嘴豆含有微量元素鉻，鉻在機(jī)體的糖代謝和脂肪代謝中發(fā)揮著重要作用。糖尿病患者正是因?yàn)橐葝u素相對(duì)或絕對(duì)不足引起糖代謝，脂肪代謝，蛋白質(zhì)代謝紊亂。鉻是葡萄糖耐量因子（GTF）的組成部分，鷹嘴豆對(duì)糖尿病具有控制、降低血糖，預(yù)防和減緩糖尿病并發(fā)癥的作用，世界各地都有關(guān)于糖尿病患者鉻含量低于健康人的報(bào)道，人體血糖代謝的調(diào)節(jié)取決于3個(gè)因素的水平和協(xié)調(diào)作用，這3個(gè)因素是胰島素、葡萄糖耐量受體和胰島受體。人體含鉻量減少，就會(huì)導(dǎo)致胰島素活性降低，受體數(shù)量減少，糖耐量受損，從而引發(fā)糖尿病。食用鷹嘴豆產(chǎn)品就可以使體內(nèi)胰島素活性和胰島素受體數(shù)量增加，達(dá)到控制血糖、改善糖尿病癥狀的目的。

鷹嘴豆中含有的鉻元素和多不飽和脂肪酸可促進(jìn)膽固醇代謝防止脂質(zhì)在肝臟和動(dòng)脈壁沉積、降低血小板凝結(jié)能力，防止血栓形成。防止血管損傷面的炎癥反應(yīng)，對(duì)血管有良好的保護(hù)作用，可有效的預(yù)防和減緩糖尿病并發(fā)癥。很多血糖高居不下，波動(dòng)較大，不穩(wěn)定的糖尿病患者，在食用了鷹嘴豆產(chǎn)品3個(gè)月之內(nèi)血糖都得到了有效的控制，其并發(fā)癥也得到了有效的預(yù)防和減緩。

4、鷹嘴豆的養(yǎng)生功效

一、通便

鷹嘴豆定含粗纖維可以促進(jìn)腸蠕動(dòng)，解除便秘，并清除腸道毒素，有美容的功效；可以阻止腸內(nèi)的有害物質(zhì)吸收干擾大腦功能，預(yù)防老年癡呆癥；鷹嘴豆中的纖維素可以幫助大腸稀釋隨飲食進(jìn)入的亞硝胺，多環(huán)芳羥等到致癌物質(zhì)。

二、美容

鷹嘴豆異黃酮對(duì)女性健康的影響很大，是具有活性的植物性類(lèi)雌激素，它能夠延遲女性細(xì)胞衰老，使皮膚保持彈性、養(yǎng)顏、豐乳、減少骨質(zhì)丟失，促成骨生成、降血脂、減輕女性更年期綜合癥狀等。

三、平衡膳食

我國(guó)新疆和田地區(qū)是國(guó)際公認(rèn)的世界五大長(zhǎng)壽地區(qū)之一。當(dāng)?shù)厝说娜粘ｏ嬍持?，通常以牛羊肉、奶制品、高糖瓜果為主，如此高脂肪、高蛋白、高熱量的食物攝人，卻很少有人患糖尿病和心腦血管疾病。研究人員組織科考后發(fā)現(xiàn)，他們的主食——手抓飯里，摻有鷹嘴豆，正是鷹嘴豆起了平衡膳食的關(guān)鍵作用，使他們遠(yuǎn)離“三高”疾患。因此，鷹嘴豆在當(dāng)?shù)匾脖环Q(chēng)為“長(zhǎng)壽豆”。

四、保護(hù)血管

鷹嘴豆中的多不飽和脂肪酸可促進(jìn)膽固醇代謝，防止脂質(zhì)在肝臟和動(dòng)脈壁沉積、降低血小板凝結(jié)能力，防止血液黏稠以及血栓的形成。除此以外，鷹嘴豆還可以消除血管的炎癥反應(yīng)，對(duì)血管有良好的保護(hù)作用，可有效地降低血壓?！叭摺被颊呖擅刻焓秤铭椬於?0克，連續(xù)3個(gè)月即可收到很好的效果。

五、改善糖尿病癥狀

食用鷹嘴豆產(chǎn)品就可以使體內(nèi)胰島素活性和胰島素受體數(shù)量增加，達(dá)到控制血糖、改善糖尿病癥狀的目的。