《舌尖上的中國》是很多人一直都非常期待的一檔節(jié)目，主要是讓大家了解各地的美食，不管是畫面還是配音都是讓人感覺非常舒服的，《舌尖3》的播出引起了很多人的關注，有網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)《舌尖3》中有一集是說痛風患者可以喝雞湯，這就讓很多人難以理解，痛風患者能喝雞湯嗎？

1、痛風患者能喝雞湯么？

第4集《養(yǎng)》中有個關于湯的故事：熱心公益事業(yè)的廣州女孩在工作之余，通過煲湯來調(diào)養(yǎng)身體，并摸索出一道適合年輕白領的湯。

這湯具有補中益氣、滋陰養(yǎng)顏效果，湯品名為“花膠燉雞湯”。

因為滋補，女孩認為“爸媽喝也很好”。

但是爸爸患有痛風，喝不了傳統(tǒng)老火湯。

她通過將雞腿去皮、去脂肪，并且燉煮不超過3小時的方式來降低嘌呤，改良湯品。

看到這里，不得不說故事的主人公是個孝順的好孩子，如今能靜下心來親手給父母煲一碗湯的城市女孩，真的是“打著燈籠都難找”。

可惜的是，好心有時卻辦了錯事！

這碗湯對于患有痛風的老爸，真的是“坑爹”啊。

痛風是由于嘌呤代謝紊亂及（或）尿酸排泄減少，尿酸鹽沉積所導致的臨床綜合征（關于痛風的機制和危害，請移步痛風：由罕見病，變成了多發(fā)病?。浚?。

嘌呤是一種易溶于水的物質(zhì)，肉類經(jīng)過水煮后嘌呤可溶于湯內(nèi)，所以肉湯中嘌呤的含量會相當高。

而且煮的時間越長嘌呤溶解于湯中越多，因此臨床上并不推薦痛風患者喝這種慢火熬燉的葷湯。

雖然劇中的主人公貼心地將雞腿去皮（這一點值得提倡，因為家禽的皮中嘌呤含量較高）、去脂肪（這種方法可以減少湯中脂類的含量，但對嘌呤減少有限），并且減少了熬湯的時間（其實3個小時也不少了），但這碗湯中的嘌呤含量依舊很高。

對于患有“痛風”的老爸，喝一口都是負擔。

另外，除了“肉湯”是痛風患者的禁忌外，含嘌呤較高的動物內(nèi)臟、海鮮、酒、豆制品等痛風患者均不宜食用。

其實這碗湯的故事還是可以有另外一個相對合理的版本，那就是利用嘌呤溶于水這個特點，把煮過雞肉的湯棄掉，使得雞肉中的嘌呤大大減少。

老爸在痛風控制好的基礎上吃上一點這樣的雞肉，這樣既成全了女兒的孝心，又可減少痛風的發(fā)作的風險。

那么，痛風患者應該如何進行生活方式的調(diào)節(jié)呢？

《2016中國痛風診療指南》有推薦：

(1)限酒；

(2)減少高嘌呤食物的攝入；

(3)防止劇烈運動或突然受涼；

(4)減少富含果糖飲料的攝入；

(5)大量飲水(每日2000ml以上)；

(6)控制體重；

(7)增加新鮮蔬菜的攝入；

(8)規(guī)律飲食和作息；

(9)規(guī)律運動；

(10)禁煙

最后多提一句，痛風患者除了生活方式的調(diào)節(jié)，仍需前往醫(yī)院請?？漆t(yī)生進行系統(tǒng)的檢查及必要的藥物治療。

2、食用調(diào)料的方法

(1)油

痛風每天的食用油量應在25～30克，這樣才能促進營養(yǎng)均衡，提高機體功能，改善營養(yǎng)狀況。

日常做菜時，可以用喝湯的白瓷勺來衡量，兩勺半差不多就是25～30克的量。也可以用限油匙來掌握用油量，常見限油匙有5毫升的、15毫升的等（約為5g、15g）。

(2)鹽

鹽既不含嘌呤，也不含熱量，從這兩方面來說，高尿酸或痛風是可以同其他人一樣食用的。

但很多痛風都伴隨著肥胖和高血壓，這種情況下應限制鹽的用量，一般可參照高血壓的用鹽量，每天不超過5克即可，約一啤酒蓋的量。如果覺得食物味道太淡，做菜時可通過加蔥、姜、蒜等調(diào)料來提味。

(3)醬

大部分醬油是用黃豆釀制的，經(jīng)過制備過程，醬油中所含的嘌呤并不高，而且是植物性嘌呤，所以高尿酸、痛風需要考慮的是醬油中的「隱性鹽」問題。

根據(jù)《中國食物成分表》，6～10克醬油的含鈉量與1克鹽相當，如果醬油攝入過多也就相當于鹽攝入過量了。

(4)醋

醋雖然是酸的，但這跟尿酸沒什么關系，痛風也是可以放心食用的。

當然，也不要相信那些「所謂的保健醋」。很多說法認為醋有降血脂、降膽固醇、降血壓、軟化血管、預防冠心病的功能，并且可以維持體內(nèi)的酸堿平衡。

其實醋中絕大部分是水，除水以外的主要成分是醋酸，醋酸是一種常見的有機酸，在體內(nèi)代謝后轉(zhuǎn)變?yōu)槎趸己退懦鲶w外，所以，并無上述功能。

至于提到醋中所含的其他物質(zhì)，大部分都可以從普通食物中找到，而醋中則含量甚微，再加上食用量很少，所以談不上作用。

醋雖然好，但是也不建議過量食用，通常以每天5～20毫升為宜。

(5)雞精

雞精的嘌呤含量較高，痛風病友要少吃或盡量不吃

首先說一下雞精所含的成分。根據(jù)《雞精調(diào)味料行業(yè)標準》可知，雞精調(diào)味料通常是由味精、增味核苷酸、有機酸鹽、糖以及香辛料等制成，有些還含有雞味香精、酵母提取成分。

不建議痛風吃雞精的原因有二：

雞精中核苷酸的最終代謝物就是尿酸，食用過多雞精會影響尿酸控制，甚至加重痛風病情；

雞精本身所含的鹽分較高，對痛風患者，尤其是合并高血壓、腎功能不全的痛風患者尤其不利。

發(fā)酵豆制品調(diào)料

豆豉、腐乳、豆醬等都是發(fā)酵的豆制品，通常是用黃豆或黃豆制品經(jīng)發(fā)酵而成。

雖黃豆中嘌呤含量較高，但因為是植物性嘌呤也不用過于顧慮。但是豆豉、腐乳中鹽分通常很高。食用時還是應注意把握好量。