料酒是廚房常見的調(diào)料，在料理的過程中加入料酒可以改善食物的味道和口感，但是使用料酒也是需要講究方法的，正確的食用料酒可以為健康帶來很多的好處，那么料酒的功效作用有哪些？料酒怎么用效果最好？下面就來詳細(xì)了解料酒的功效作用吧。

1、料酒的營養(yǎng)價值

料酒富含人體需要的8種氨基酸，如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸，它們在被加熱時，可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道。其中，賴氨酸、色氨酸可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質(zhì)，改善睡眠，有助于人體脂肪酸的合成，對兒童的身體發(fā)育也有好處。其實，料酒的營養(yǎng)成分是來源于黃酒，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多種香料釀制而成。

2、料酒的作用用法

調(diào)味是制作菜肴的重要一環(huán)，調(diào)料的類型很多，應(yīng)根據(jù)需要來選擇，投入的多少和先后次序也直接影響菜的質(zhì)量。同時還要根據(jù)人的味覺特點\調(diào)料在烹調(diào)中的理化變化，以及原料性質(zhì)等客觀因素，正確的調(diào)味。調(diào)味的目的是為了突出原料的優(yōu)點，掩蓋缺點，增加鮮美的滋味，消除異味，對不同的原料調(diào)味時應(yīng)區(qū)別對待。料酒的作用就是對帶有腥膻氣味的原料，去腥解膩增香，例如水產(chǎn)品，牛\羊肉及動物性原料的內(nèi)臟等，通過加入料酒\糖及蔥姜蒜等調(diào)味品，突出原料的鮮味，解膻去膩，在加熱過程中發(fā)生脂化反應(yīng)，產(chǎn)生誘人的香氣，刺激人們的食欲。調(diào)味一般分為三個階段：加熱前的調(diào)味\加熱中的調(diào)味\加熱后的調(diào)味。原料加熱前的調(diào)味，目的是使原料在加熱前就具有一定的基本味，并能解除一些腥膻氣味，方法是：原料先用鹽\料酒\醬油\蔥姜等拌漬一下再加熱。原料加熱中的調(diào)味，大部分菜肴的口味是在這時確定的，料酒一般在其他液體原料前加入，及“烹鍋”。原料加熱后的調(diào)味，屬補(bǔ)充調(diào)味，適用于加熱前或加熱中調(diào)味不足的菜肴。一般用于湯菜類。

烹飪用酒統(tǒng)稱“料酒”，它包括黃酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸甜各味充分滲入菜肴中。家庭烹飪一般用黃酒。

黃酒是用糯米經(jīng)浸泡、蒸煮、發(fā)酵而釀成的。酒精濃度為15度左右，酒味醇和，并含有豐富的氨基酸和維生素。烹調(diào)中加點黃酒，魚、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質(zhì)就溶于黃酒的酒精中，在加熱時隨酒精一起揮發(fā)掉，達(dá)到去腥的目的。另外，牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣，烹調(diào)時加點黃酒，同樣也可以除去膻腥氣。

黃酒中的氨基酸，在烹調(diào)中能與食鹽結(jié)合，生成氨基酸鈉鹽，從使魚、肉的滋味變得更加鮮美。

黃酒中的氨基酸還能與調(diào)料中的糖形一種誘人的香氣，使菜肴香味濃郁。

3、料酒的存放技巧

1.料酒存放久了，會產(chǎn)生酸味，如果在酒里放幾顆黑棗或紅棗(500毫升料酒放5～10顆)，就能使料酒保持較長時間不變酸，而且使酒味更醇。

2.料酒顏色一般為淡黃，清澈中略有透明感，貯存時間越長，顏色越深，質(zhì)量就越好，在密封的條件下能長時間保藏，但啟用以后易受溫度的影響而變質(zhì)，長時間放在爐灶旁，或因氣溫高又與空氣接觸，都可使酒渾濁不清，產(chǎn)生酸味，保管時應(yīng)放在陰涼通風(fēng)處，并蓋好蓋，防止受熱變質(zhì)，或因其中揮發(fā)油成分揮發(fā)而降低質(zhì)量。