土豆是生活中很常見的蔬菜食物,適當吃土豆可以為健康帶來不少的好處,但是吃土豆也有許多要注意的地方,那么土豆的功效作用是什么?如何烹飪土豆最好?土豆的功效作用有很多,下面就來詳細了解吃土豆的好處,以及吃土豆的注意事項吧。
1、消腫
重口味食物含有較多的鹽,而鹽中的鈉又是較多,易使人出現(xiàn)水腫,平時可以適量食用些土豆,因為它含有的鉀元素可以排除體內(nèi)多余的鈉,從而達到消腫的作用。
2、預(yù)防動脈粥樣硬化
土豆中含有一種特殊的物質(zhì)——黏液蛋白,它對人體具有保護的作用,能防止心血管和人體系統(tǒng)的脂肪沉積,從而保護血管的彈性,預(yù)防動脈粥樣硬化疾病的出現(xiàn)。
3、調(diào)整虛弱的體質(zhì)
土豆不僅不會使人發(fā)胖,還有愈傷、利尿、解痙的功效。它能防治淤斑、神經(jīng)痛、關(guān)節(jié)炎、冠心病,還能治眼痛。土豆含有豐富的鉀元素,肌肉無力及食欲不振的人、長期服用利尿劑或輕瀉劑的人多吃土豆,能夠補充體內(nèi)缺乏的鉀。
4、促消化
消化不良是常見的癥狀,可在平時吃飯時食用些土豆做的菜起到促消化的作用,因為它含有大量的淀粉、蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素C等,對胃的消化功能起到促進作用。
5、瘦身
食用土豆可以達到瘦身的目的,因為它含有豐富的膳食纖維,其自身的脂肪含量也只不過占總體的0.1%,可以有效控制人體脂肪攝取過多的現(xiàn)象。即使過量的食用土豆,它產(chǎn)生的熱量也是較少的,因為每148克土豆產(chǎn)生的熱量僅為100卡路里。
6、抗衰老
臟器衰老可導(dǎo)致面部衰老,想要延緩衰老可食用些土豆,因為它是一種堿性蔬菜,利于人體酸堿平衡,從而中和因體內(nèi)代謝產(chǎn)生的酸性物質(zhì),以達到延緩衰老、護膚的作用。
高含量的蛋白質(zhì)和維生素B群可以增強體質(zhì),同時還具有提高記憶力和讓思維清晰等作用。夏季沒有食欲的朋友,堅持吃一段時間土豆,一定能收到令你滿意的效果。
1、切完馬上泡在水里
土豆中含多酚氧化酶,在氧氣的作用下會發(fā)生褐變,從而影響土豆色澤。因此在烹飪過程中,切好的土豆應(yīng)及時放在水里,以防氧化變黑。在浸泡時,可在水中加少許醋,一來可以有效地防止褐變,二來能讓土豆口感脆爽、不黏不糊,三來能減少土豆中維生素和礦物質(zhì)等的流失。需要提醒的是,土豆切完后最好馬上烹調(diào),以防營養(yǎng)素流失到水中。
2、小火燉容易熟
土豆用文火燉煮,才能均勻地熟爛,若急火煮燒,會使外層熟爛甚至開裂,里面卻是生的。另外大火燉,湯汁不斷翻滾會使土豆塊外面煮爛,更容易糊鍋。
3、土豆泥帶皮蒸保存營養(yǎng)
帶皮蒸的整土豆營養(yǎng)損失更少,尤其是維生素C保留得更多,是最營養(yǎng)的吃法。去皮蒸會讓水分更容易進入土豆中,這樣蒸出來的土豆水分太多,口感不好。另外,做土豆泥時也最好帶皮整個蒸熟后,再去皮搗制成泥。
4、新土豆燉煮,老土豆烹炒
新鮮土豆口感細嫩稠滑,容易做熟。由于其水分多、糖分多、膠黏性較好,在水中仍能保持塊狀,吃起來口感很面,所以適合做湯、燉燒菜等;而老土豆相比新土豆,在營養(yǎng)上沒有很大差異,但水分減少,口感爽脆,下鍋后不會發(fā)生新土豆那樣易黏鍋、易糊的現(xiàn)象,適合烹炒。
5、削皮,只需去掉薄薄一層
土豆皮下面的汁液中富含多種營養(yǎng)素,所以削皮時只削掉薄薄的一層就可以了。用鋼絲球輕搓土豆表面,很輕松就能將外皮去掉薄薄一層,且不會損傷里面的“土豆肉”。新土豆則可用冷熱水交替去皮,把土豆放入熱水中浸泡一下,再換到冷水中,這樣也能很容易地去皮。
1、吃土豆要去皮吃,有芽眼的地方一定要挖去,以免中毒。
2、切好的土豆絲或片不能長時間的浸泡,泡太久會造成水溶性維生素等營養(yǎng)流失。
3、買土豆時不要買皮的顏色發(fā)青和發(fā)芽的土豆,以免龍葵素中毒。
4、快餐中的土豆泥、炸薯條,加工過程中被氧化,破壞了大量維生素C,使營養(yǎng)成分大大降低。吃炸薯條,易增加脂肪的攝入量,而且炸薯條的油反復(fù)高溫加熱,產(chǎn)生聚合物,容易致癌。
1、外皮
土豆的外皮可以有效的保護好里面的土豆營養(yǎng)和口感。因挑選外皮光滑,無傷痕,沒有坑包的土豆。坑包土豆打皮的時候比較費事且會很難清洗。
2、形態(tài)
存放時間長了的土豆都有一個共同的特點。外形是抽抽的樣子,因為日曬,日常的流失,把里面的水分營養(yǎng)都帶走了。所以土豆表面會很抽抽。大家一定不要選擇這樣的土豆,吃著沒味還沒有營養(yǎng)。
3、顏色
土豆顏色金黃色是成熟好的了,而暗黃是時間久了的土豆。建議大家挑選的時候主要挑選金黃色為主,其次才是深黃色的土豆,燈光會影響大家判斷的顏色,可以拿到外面光亮的地方挑選土豆。
4、選土豆一定要選皮干的,不要有水泡的,不然保存時間短,口感也不好。
5、土豆要選沒有破皮的,盡量選圓的,越圓的越好削。
6、起皮的土豆又面又甜,適合蒸著、燉著吃;表皮光滑的土豆比較緊實、脆,適合炒土豆絲。
7、黃肉的土豆比較粉面,白肉的比較甜。
8、大土豆切起來會比小的省事很多,小的還得切很多才夠吃一頓,且大土豆削皮的時候,給人緩沖的時間比較多,可以躲避傷害,甚至不用害怕劃傷。不過,過大的土豆可能是生長過時的,纖維會比較粗。
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