番薯也叫做紅薯，這種食物是根莖食物，而其生長的時候不需要太多的葉子，因此在種植的過程中會減掉一些，而這種番薯葉也是一種美味的蔬菜食物，那么番薯葉的營養(yǎng)價值有哪些？番薯葉如何吃最好？下面就來詳細(xì)了解番薯葉的營養(yǎng)和吃法吧。

1、番薯葉的營養(yǎng)

這里的番薯葉指的是紅薯藤的葉子，俗稱地瓜葉，是旋花科甘薯植物，而且這里指的能吃的番薯葉是經(jīng)過人工培育的，能吃的那一部分是紅薯頂端嫩莖的那一小部分。而現(xiàn)在紅薯葉在香港還被稱為“蔬菜皇后”，“長壽蔬菜”及“抗癌蔬菜”，亞洲蔬菜研究中心已將番薯葉列為高營養(yǎng)蔬菜品種。

番薯葉的營養(yǎng)豐常豐富，葉子翠綠鮮嫩、爽口，它的大部分營養(yǎng)含量比菠菜、芹菜等這種高營養(yǎng)物質(zhì)高很多，特別是類胡蘿卜素比普通胡蘿卜高3倍，比鮮玉米、芋頭等高600多倍。

番薯芽苗營養(yǎng)豐富，每100克紅薯秧蔓頂端的10-15厘米及嫩葉、葉柄合稱莖類。番薯莖尖含有豐富的蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素、鐵和鈣質(zhì)。

番薯葉與其他常見的綠葉蔬菜相比，營養(yǎng)價值毫不遜色，所以說是一種長期被遺忘的“蔬菜皇后”。

2、番薯葉的做法

(1)番薯葉餅

材料：番薯葉小把、雞蛋2個、白面粉少許、玉少許、米面少許、鹽少許、香油、小蘇打。

做法

1、番薯葉洗凈，過開水備用。

2、將焯好的番薯葉放入涼水中過一下。

3、擠干水分切末，取一大碗，加入白面粉和玉米面、雞蛋、小蘇打、鹽。

4、加入少許水?dāng)嚢璩珊隣顐溆谩?

5、餅鐺預(yù)熱后刷上香油，將面糊用勺子淋入餅鐺上煎至兩面金黃即可。

(2)蒜茸番薯葉

材料：嫩番薯葉400克，大蒜30克，素油15毫升，精鹽、黃酒、味精、鮮湯、麻油各適量。

做法

1、將嫩番薯葉莖洗凈，放入沸水鍋中焯后撈出用涼水沖涼，切成段。大蒜剝皮搗成茸。

2、炒鍋置火上，放素油燒至四成熱，放人大蒜茸炒出香味，加入嫩番薯葉莖翻炒，加入鮮湯、精鹽、黃酒炒入味，加入味精、麻油，撒上剩余的蒜茸拌勻即成。

3、番薯葉孕婦能吃嗎

孕婦是可以食用番薯葉的。番薯葉是常見的蔬菜之一，具有豐富的維生素與礦物質(zhì)。番薯葉中所含的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、熱量、纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、Vc、VB1、VB2煙酸等在蔬菜中的含量均居于前列。

準(zhǔn)媽媽在孕期吃紅薯葉可以增強免疫功能，提高機體抗病能力，促進新陳代謝，延緩衰老，降血糖、通便利尿、升血小板、止血、預(yù)防動脈硬化、阻止細(xì)胞癌變，催乳解毒，保護視力，預(yù)防夜盲的良好保健功能。妊娠期關(guān)鍵在于不要偏食，飲食盡可能廣泛多樣化。準(zhǔn)媽媽吃番薯葉，一切以適量新鮮為首要原則。

所以說，孕婦可以食用番薯葉，但是一定要注意食材要新鮮。懷孕期間注意飲食的多元化，吸收豐富而全面的營養(yǎng)，這樣胎兒才能更加健康的生長發(fā)育。

4、番薯葉的功效作用

1、強化視力。有豐富維生素A，可強化視力。

2、排毒。含豐富的葉綠素，能夠“凈化血液”，幫助排毒；

3、提高免疫力。含有比一般蔬菜高5-10倍的抗氧化物，能提高免疫力，“預(yù)防感冒”；

4、預(yù)防貧血。每天攝取30g的番薯葉，就可以補充人體一天所需的鐵質(zhì)及維生素A、維生素C、維生素E；

5、預(yù)防高血壓。富含鉀，有助血壓控制，預(yù)防高血壓；

6、改善便秘。豐富的膳食纖維，可促進腸胃蠕動，預(yù)防“便秘及痔瘡”；

7、抗癌。含有豐富的多酚，能預(yù)防細(xì)胞癌變。

8、促進乳汁分泌。含有黃酮類化合物等物質(zhì)，能促進乳汁分泌。