醋是生活中很常見(jiàn)的調(diào)味品，可以有效的改善食物的味道，而且還可以增強(qiáng)人體對(duì)部分營(yíng)養(yǎng)的吸收效率，但是吃醋也是需要講究方法的，正確吃醋具有很多的養(yǎng)生效果，那么吃醋的好處有哪些？醋的營(yíng)養(yǎng)有什么價(jià)值？下面就來(lái)詳細(xì)了解醋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值吧。

1、吃醋的好處有哪些

1、醋能提味兒并增進(jìn)食欲

醋在調(diào)節(jié)食欲方面有比較好的作用，最簡(jiǎn)單的調(diào)味方法就是，用醋、醬油、蒜末等涼拌菜。在飯前吃些醋拌的小菜，對(duì)食欲不佳的人有較好的開(kāi)胃作用。對(duì)患有慢性病的病人以及味覺(jué)退化的老年人來(lái)說(shuō)，醋能夠改變他們食欲不佳的情況，而且效果還較為明顯。另外醋還能刺激胃酸分泌，從而達(dá)到促進(jìn)消化的目的。醋對(duì)胃酸分泌較少的人有很大的幫助，但消化功能正常的人并不需要通喝醋來(lái)增進(jìn)消化功能。

2、醋能“減鹽”

利用醋來(lái)提升食物的鮮美比用鹽要健康很多。在烹調(diào)的時(shí)候，少鹽多醋不絕對(duì)是一種健康的飲食習(xí)慣。不妨在菜里加點(diǎn)醋，多一點(diǎn)醋少一點(diǎn)鹽，這樣不僅不會(huì)感到咸度不夠，反而會(huì)使菜變得更加鮮美可口，吃起來(lái)也更加健康。

3、醋能去腥解膩

醋是可以用于去腥解膩的，如在烹制水產(chǎn)品或肚、腸、心等動(dòng)物內(nèi)臟時(shí)，醋可以消除食物里面的腥臭和異味，對(duì)一些腥臭味道較重的原料還可以提前用醋浸漬，同時(shí)可以去除表面附著的油脂。

4、醋能預(yù)防高血壓

對(duì)一般老百姓來(lái)說(shuō)，少用鹽多吃醋是一種傳統(tǒng)的養(yǎng)生之道。但對(duì)經(jīng)常在外面吃加工食品的現(xiàn)代人來(lái)說(shuō)，每天攝取的鹽量已經(jīng)超出了6克的需求。如果適當(dāng)注意一下這種不良習(xí)慣，用醋來(lái)充當(dāng)調(diào)味品，減少鹽的攝取量，對(duì)降低高血壓的發(fā)病率會(huì)有一定的幫助。食醋還能減少患動(dòng)脈硬化、冠狀動(dòng)脈心臟病、中風(fēng)等疾病的危險(xiǎn)。

5、養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚

醋作為食療美容的?？?，吃的效果自然就不必多說(shuō)了，其實(shí)除了吃以外，如果大家在洗手后涂上一層醋，敷一段時(shí)間在洗掉，可以增進(jìn)手的美白和細(xì)嫩效果。多吃醋還能消除疲勞，抗衰老等優(yōu)點(diǎn)。但是需要提醒的是，不管醋的好處有多少，每天攝入量也不要過(guò)多，凡事都要適度，這樣才能發(fā)揮最好的效果。

2、醋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、富含鈉，調(diào)節(jié)滲透壓，維持酸堿平衡。維持血壓正常。增強(qiáng)神經(jīng)肌肉興奮性。

2、富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。

3、醋含有對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)成分，如合成蛋白質(zhì)的18種氨基酸、葡萄糖、麥芽糖及一些無(wú)機(jī)元素，這些都是人體新陳代謝過(guò)程中必不可少的成分。

3、醋的飲食搭配禁忌

1.醋與牛奶：醋中含有醋酸及多種有機(jī)酸，牛奶是一種膠體混合物，具有兩性電解質(zhì)性質(zhì)，而且其本身就有一定的酸度。當(dāng)酸度增加到等電點(diǎn)4.6以下時(shí)，則發(fā)生凝集和沉淀，不易被消化吸收。腸胃虛寒的人，更易引起消化不良或腹瀉。所以古人才有“奶與酸物相反”的說(shuō)法。所以，飲用牛奶或奶粉，不宜立即進(jìn)食醋制食物。

2.醋與羊肉：羊肉大熱，醋性甘溫，與酒性相近，所以二物同食，容易生火動(dòng)血。羊肉湯中不宜加醋，平素心臟功能不好及血液病患者更應(yīng)注意。因?yàn)檠蛉饣馃?，功能益氣補(bǔ)虛;醋中含蛋白質(zhì)、糖、維生素、醋酸及多種有機(jī)酸，其性酸溫，消腫活血，應(yīng)與寒性食物配合，與羊肉不宜。

3.醋與胡蘿卜：炒胡蘿卜不宜加醋。因?yàn)楹}卜含有大量胡蘿卜素，攝入人體后變成維生素A。維生素A可以維持眼睛和皮膚的健康，有皮膚粗糙和夜盲癥的人，就是缺乏維生素A的緣故，所以不要用醋來(lái)炒。因?yàn)榉帕舜?，胡蘿卜素就完全被破壞了。

4.醋與海參：醋性酸溫，海參味甘、咸，性溫，有性病無(wú)返克。海參就其成分與結(jié)構(gòu)而言，屬于膠原蛋白，并由膠原纖維形成復(fù)雜的空間結(jié)構(gòu)，當(dāng)外界環(huán)境發(fā)生變化時(shí)(如遇酸或堿)就會(huì)影響蛋白質(zhì)的兩性分子，從而破壞其空氣結(jié)構(gòu)，蛋白質(zhì)的性質(zhì)隨之改變。如果烹制海參時(shí)加醋，會(huì)使菜湯中的pH值下降，在接近膠原蛋白的等電點(diǎn)(pH值為4.6)時(shí)，蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)即發(fā)生變化，蛋白質(zhì)分子便會(huì)出現(xiàn)不同程度的凝集、緊縮。這時(shí)的海參，吃起來(lái)口感發(fā)艮，味道差。

5.醋與丹參：會(huì)中毒。

6.醋與南瓜：會(huì)對(duì)健康不利

7.醋與豬骨湯：會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)的吸收

8.醋與青菜：會(huì)使其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大減。