紫米是生活中較為常見的一種食材，與黑米，小米，黃米一樣，一般都作為煮粥的食材。市場上也有很多賣加工好了的紫米粥，這說明紫米對(duì)人體的健康有益。那么紫米的營養(yǎng)價(jià)值有哪些？紫米的營養(yǎng)價(jià)值高不高？下面讓我們一起來看一看。

1、紫米的營養(yǎng)價(jià)值

1.降低膽固醇

紫米中的膳食纖維含量十分豐富。膳食纖維能夠降低血液中膽固醇的含量，有助預(yù)防冠狀動(dòng)脈硬化引起的心臟病。

2.抗氧化

紫米的外殼，比一般糯米多了花青素成分，是優(yōu)質(zhì)抗氧化劑的來源。花青素的抗氧化性能比維生素E高50倍，比維生素C高200倍。它對(duì)人體的生物有效性是百分之百，對(duì)對(duì)抗癌癥、心臟病，保護(hù)眼睛都有作用。

3.減重

食用紫米后，較不易造成血液中的血糖濃度上升太快，能有效刺激胰島素大量分泌，進(jìn)而減低脂肪合成幾率，達(dá)到輔助控制體重的效果。

4.治療疾病

紫米具有滋陰補(bǔ)腎、健脾暖肝、補(bǔ)血益氣、增智補(bǔ)腦、增強(qiáng)新陳代謝、明目活血、治少年白發(fā)，供孕婦、產(chǎn)婦補(bǔ)虛養(yǎng)生等功能。對(duì)貧血、高血壓、神經(jīng)衰弱、慢性腎炎等疾病均有療效。

2、紫米的家常做法

1.紫米紅棗粥

原料：

紫米、糯米各100克，紅棗8枚，白糖少許。

做法：

1.紫米、糯米洗凈;紅棗去核洗凈。

2.紫米和糯米放入清水鍋中，先用大火煮沸，再用小火煮至粥黏稠。

3.放入紅棗煮熟，調(diào)入適量白糖即成。

2.紫米冰淇淋

原料：

全脂純牛奶250g、淡奶油150g、白砂糖40g、煮熟的紫米飯120g。

做法：

1.需事先煮好紫米。紫米和水大概1:2的比例放入電壓力鍋內(nèi)選擇保壓時(shí)間60分鐘燜熟至軟即可。

2.將牛奶倒入奶鍋內(nèi)，加入紫米、白砂糖，開中小火煮。

3.一邊煮一邊輕輕攪拌液體，直到液體稍粘稠離火。倒入容器內(nèi)稍放涼后放入冰箱冷藏至冰涼。

4.放涼后取出加入淡奶油攪拌均勻，繼續(xù)冷藏2小時(shí)。

5.取出充分蓄冷的冰淇淋桶，接通電源后啟動(dòng)冰淇淋機(jī)，倒入冰淇淋漿，工作20分鐘至冰淇淋膨脹體積變大變濃稠即可。

3、適宜和紫米搭配的食材

紫米+大米，紫米和大米一起吃；可以開胃益中、明目

紫米+牛奶，紫米和牛奶一起吃；可以益氣補(bǔ)血、健脾胃

4、和紫米相克的食材

紫米+綠豆，紫米不能和綠豆一起吃；會(huì)食物相克