在我們平時的日常生活當(dāng)中，筍是我們常見的一種食材，而筍干是以筍為原料，通過去殼切根修整、高溫蒸煮、清水浸漂、手工切片/壓榨成型處理、自然晾曬/烘干、整形包裝等多道工序精制而成的。筍干色澤的不僅黃亮，肉質(zhì)也比較肥嫩，且含有豐富的蛋白質(zhì)、纖維素、氨基酸等微量元素，低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點有助食、開胃之功效?？稍鲞M(jìn)食欲、防便秘、清涼敗毒。那么夏季吃筍干有哪些營養(yǎng)？筍干的家常做法有哪些？

筍干的營養(yǎng)價值

筍干的營養(yǎng)豐富，在未加工之前的春筍，每100克含蛋白質(zhì)2.8克，脂肪0.1克，膳食纖維2.3克，碳水化合物1.8克，此外還有豐富的維生素和礦物質(zhì)。加工成筍干之后，由于去掉了水分，每100克筍干含蛋白質(zhì)2.9克，脂肪0.4克，膳食纖維4.32克，碳水化合物2.3克，各方面的營養(yǎng)成分均有明顯的增加。

筍干的功效

筍干的營養(yǎng)價值高體現(xiàn)在其多方面的功效上。筍干含纖維素豐富，它的好處是能促進(jìn)腸道的蠕動，有助于消化，又有助于預(yù)防便秘和結(jié)腸癌的發(fā)生。同時它又是高蛋白、低脂肪、低糖的食品，適合于高血壓、冠心病、糖尿病、肥胖癥患者食用。

筍干的家常做法

1、筍干紅燒肉

材料：五花肉，筍干，冰糖適量，紅燒醬油2勺或老抽，生抽2勺，鹽適量，蔥段，姜片，八角2個

做法：

（1）將五花肉洗凈，切大塊。

（2）筍干提前3小時用溫水浸泡。

（3）五花肉放入涼水，大火煮開后撇去浮沫，煮5分鐘。

（4）洗凈后刮去皮上的殘毛，切成大小合適的小塊。

（5）筍干泡發(fā)后從中間剪開，切成大小合適的小段。

（6）五花肉放入鍋內(nèi)中火煎至肉塊金黃、煎出肥油，將肥油倒出，可以炒菜用。

（7）改中火，放入一小把冰糖。翻炒肉塊，至冰糖逐漸融化。

（8）倒入紅燒醬油翻炒均勻上色，倒入生抽。

9、放入八角。喜歡大料味的可以再放一片香葉或者草果。

10、放入蔥段(蔥白部分)和姜片，翻炒均勻后倒入開水，浸過肉塊。

11、此時可以移至高壓鍋10分鐘或者砂鍋煮一小時。也可以將筍干和五花肉一起煮。如果在炒鍋中做，就將肉燒至七成熟，倒入筍干，再燒半小時以上。

12、放入適量鹽調(diào)味，大火收汁。收汁時不要翻炒，可以拿著鍋柄轉(zhuǎn)動，使每一塊肉都裹上料汁即可。

2、五花肉燜筍干

材料：筍干，五花肉，蒜片，姜片

做法：

（1）筍干浸泡在水里

（2）浸泡一天一夜之后的筍干軟了許多

（3）準(zhǔn)備好五花肉，蒜片，姜片

（4）五花肉用鹽，干貝素，料酒，蠔油腌10分鐘

（5）熱油鍋下蒜片和姜片爆香

（6）腌好的五花肉下鍋翻炒

（7）加少許高湯燜煮開

（8）加入泡發(fā)好的筍干

（9）想吃辣的，就加了一點老干媽的紅油，繼續(xù)燜30分鐘

怎樣挑選筍干呢

1、看根節(jié)

根薄、節(jié)密、紋細(xì)、身闊的質(zhì)嫩;節(jié)疏、紋粗、有老筋的質(zhì)老。

2、看色澤

筍色淡黃，棕黃至褐黃，且有光澤的質(zhì)優(yōu);色暗黃質(zhì)次;色醬黃質(zhì)最次。

3、驗干濕

筍干易折斷，聲音清脆者質(zhì)優(yōu);折不易斷或即使斷了也無聲響者劣質(zhì)，還要檢查有無蟲蛀、霉?fàn)€、火焦片等。

4、聞味道

好筍干聞一聞有筍干的香氣，霉變的筍干聞到的是霉的氣味。