大豆是生活中很常見(jiàn)的食物，其中富含植物蛋白，適當(dāng)吃大豆對(duì)健康能夠帶來(lái)不少的好處，但是吃大豆也有許多要注意的地方，那么大豆怎么吃防癌效果好？吃大豆時(shí)要注意什么事項(xiàng)？吃大豆的防癌方法有很多，下面就來(lái)詳細(xì)了解具體情況吧。

1、大豆怎么吃防癌

1、蛋白酶抑制素：是一組具有生物活性的功能性蛋白質(zhì)?，F(xiàn)代研究結(jié)果表明低濃度的胰蛋白酶抑制劑明顯預(yù)防致癌基因的激活，能降低癌癥發(fā)生率，而且對(duì)人體的毒副作用很小。

2、肌醇六磷酸酶：大豆中所含的肌醇六磷酸酶能抑制結(jié)腸癌的發(fā)生。

3、植物固醇：大豆所含豆固醇進(jìn)入人體后，能較多地在腸道吸收膽固醇分解的膽汁酸，從而降低膽固醇，不僅可以抑制結(jié)腸癌，而且對(duì)心臟病也有好處。

4、大豆皂苷：研究表明，大豆皂苷其抑制胃癌細(xì)胞增值的作用與綠茶中的兒茶素類相當(dāng)。

5、異黃酮—雙向調(diào)節(jié)雌激素水平：大豆中獨(dú)有的晶狀物質(zhì)，是一種弱雌激素作用的植物雌激素，大豆是人類獲得異黃酮的唯一有效來(lái)源。在雌激素生理活性強(qiáng)的情況下，異黃酮能起抗雌激素作用，可調(diào)整乳腺對(duì)雌激素的反應(yīng)，使雌激素不易引起乳腺組織發(fā)生異常，降低受雌激素激活的癌癥如乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)，而當(dāng)婦女絕經(jīng)時(shí)期雌激素水平降低，異黃酮能起到替代作用，避免潮熱等停經(jīng)期癥狀發(fā)生。

6、其他抗癌成分：豐富的油酸、胡蘿卜素、維生素E以及微量元素硒、鉬、錳、鉆等。研究證明，這些成分也均具有不同程度的防癌作用，它們與其他成分協(xié)同作用。

2、吃大豆注意事項(xiàng)

1、生大豆含有不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶，所以大豆不宜生食，夾生黃豆也不宜吃。

2、患有嚴(yán)重肝病、腎病、痛風(fēng)、消化性潰瘍、動(dòng)脈硬化、低碘者應(yīng)禁食。

3、大豆在消化吸收過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生過(guò)多的氣體造成脹肚，故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人應(yīng)盡量少食。

4、吃豆奶長(zhǎng)大的孩子成年后，引發(fā)甲狀腺和生殖系統(tǒng)疾病的風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)增大。據(jù)美國(guó)專門(mén)機(jī)構(gòu)研究，這與嬰兒對(duì)大豆中的植物雌激素的反應(yīng)與成年人完全不同有關(guān)。所以嬰兒喝豆奶要適量。

3、大豆的選購(gòu)技巧

1、選購(gòu)大豆時(shí)，應(yīng)具有該品種固有的色澤，如黃豆為黃色，黑豆為黑色等，鮮艷而有光澤的是好大豆；若色澤暗淡，無(wú)光澤為劣質(zhì)大豆。

2、顆粒飽滿且整齊均勻，無(wú)破瓣，無(wú)缺損，無(wú)蟲(chóng)害，無(wú)霉變，無(wú)掛絲的為好大；顆粒瘦癟，不完整，大小不一，有破瓣，有蟲(chóng)蛀，霉變的為劣質(zhì)大豆。

3、用牙輕咬豆粒，發(fā)音清脆成碎粒說(shuō)明大豆干燥；若發(fā)音不脆則說(shuō)明大豆潮濕。

4、優(yōu)質(zhì)大豆具有正常的香氣和口味；有酸味或霉味者質(zhì)量不佳，不宜選購(gòu)。