對(duì)于雞蛋，現(xiàn)如今也出現(xiàn)了各種造價(jià)，我們通常選擇雞蛋，更加希望可以選到土雞蛋，因?yàn)橥岭u蛋讓人更加的放心，并且口感也更加好，但是市場(chǎng)上還是有很多不良商人拿洋雞蛋冒充土雞蛋，那么，怎樣鑒別土雞蛋？土雞蛋有什么主要特征？

1、怎樣鑒別土雞蛋

農(nóng)業(yè)專家說(shuō)，區(qū)分普通雞蛋和土雞蛋的標(biāo)準(zhǔn)有兩條：一是看外觀，“土雞蛋”體積小巧，蛋皮顏色以淺紅泛白為主;二是看“本質(zhì)”，蛋黃發(fā)紅、油脂多且蛋黃體積明顯多于蛋清的就屬于“土雞蛋”。 除此之外，鑒定一枚雞蛋是土雞蛋還是普通雞蛋的正確方法是：

1. 聞：聞雞蛋的味道：土雞蛋打開(kāi)后是沒(méi)有腥味的，而洋雞蛋打開(kāi)后你會(huì)聞到一股蛋腥味，甚至是魚(yú)腥味。有時(shí)就是你做熟了之后這股腥味都是有殘留。

2. 看：看蛋清和蛋黃的粘稠度：用筷子夾蛋黃，極易破的是洋雞蛋，土雞蛋因?yàn)樯a(chǎn)周期長(zhǎng)，蛋黃很稠，用筷子不易夾破，很容易夾起來(lái)，而且可以插牙簽在蛋黃中而不倒，而且不容易打散，土雞蛋的蛋清也是很稠的，而洋雞蛋的蛋清基本上象水，而且很容易打散。

3. 煎：土雞蛋煎的時(shí)候你是聽(tīng)不到油鍋的茲茲聲，而洋雞蛋因?yàn)榈扒逅葸^(guò)多，所以下鍋時(shí)你能感受到水碰到熱油的茲茲聲!然后土雞的荷包蛋，因?yàn)榈包S不易破，煎出來(lái)中間很飽滿，但是洋雞蛋在煎荷包蛋時(shí)，基本上很難保證蛋黃不破，即使蛋黃不破，煎出來(lái)也是癟癟的，因?yàn)榈包S中的水份太多，在煎的過(guò)程中水份都蒸發(fā)了。

4. 吃：洋雞蛋肯定是吃不出土雞蛋的滑和香味的。所以在吃的過(guò)程中要仔細(xì)品味一下雞蛋的口感和香味，白水土雞蛋是絕對(duì)沒(méi)有腥味的，對(duì)照之下，還是很容易分別兩者的。

2、吃雞蛋的注意事項(xiàng)

1、生吃

有些人覺(jué)得，食物一經(jīng)煮熟，就會(huì)流失其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。所以很多人喜歡生吃蔬菜、生吃海鮮。同樣，有人認(rèn)為生吃雞蛋可以獲取比熟雞蛋更多的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

但是，其實(shí)不然，生吃雞蛋很可能會(huì)把雞蛋中含有的細(xì)菌(例如大腸桿菌)吃進(jìn)肚子去，造成腸胃不適并引起腹瀉。

生吃雞蛋會(huì)造成腸胃不適并引起腹瀉

并且，值得一說(shuō)的是，雞蛋的蛋白含有抗生物素蛋白，需要高溫加熱破壞，否則會(huì)影響食物中生物素的吸收，使身體出現(xiàn)食欲不振、全身無(wú)力、肌肉疼痛、皮膚發(fā)炎、脫眉等癥狀。

2、隔夜

如果雞蛋是在半熟的狀態(tài)下，然后再隔夜了之后再吃，這樣是最危害身體健康的。因?yàn)殡u蛋在沒(méi)有完全熟透情況下，如果保存不當(dāng)就會(huì)很容易滋生細(xì)菌，會(huì)造成腸胃不適、脹氣等情形。但是在可以煮熟了之后，隔天再重新加熱再吃。

同時(shí)，有的人認(rèn)為雞蛋煮越久越好，這也是錯(cuò)誤的。因?yàn)殡u蛋煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，很難被吸收。

油煎雞蛋過(guò)老，邊緣會(huì)被烤焦，雞蛋清所含的高分子蛋白質(zhì)會(huì)變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下?？尚纬蓪?duì)人體健康不利的化學(xué)物質(zhì)。

3、過(guò)量

如大家所知，雞蛋含有高蛋白，如果食用過(guò)多，可導(dǎo)致代謝產(chǎn)物增多，同時(shí)也增加腎臟的負(fù)擔(dān)，造成腎臟機(jī)能的損傷。

所以一般老年人每天吃1～2個(gè)雞蛋為宜。中青年人、從事腦力勞動(dòng)或輕體力勞動(dòng)者，每天可吃2個(gè)雞蛋。從事重體力勞動(dòng)，消耗營(yíng)養(yǎng)較多者，每天可吃2-3個(gè)雞蛋。少年兒童由于長(zhǎng)身體，代謝快，每天也應(yīng)吃2-3個(gè)雞蛋。

每天也應(yīng)吃2-3個(gè)雞蛋

4、加糖

很多人喜歡在烹煮各種食物的時(shí)候?qū)㈦u蛋跟糖一起煮。其實(shí)雞蛋與糖一起烹飪，二者之間會(huì)因高溫作用生成一種叫糖基賴氨酸的物質(zhì)，破壞了雞蛋中對(duì)人體有益的氨基酸成分。

值得注意的是，糖基賴氨酸有凝血作用，進(jìn)入人體后會(huì)造成危害。所以應(yīng)當(dāng)?shù)入u制食物冷了之后再加入糖。

另外有很多人喜歡在早餐的時(shí)候吃上一個(gè)雞蛋一個(gè)面包，再加上一杯豆?jié){。其實(shí)大豆中含有的胰蛋白酶，與蛋清中的卵松蛋白相結(jié)合，會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)成分的損失，降低二者的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。5、空腹吃雞蛋

空腹最好不要吃雞蛋，而且空腹過(guò)量進(jìn)食牛奶、豆?jié){、雞蛋、肉類等蛋白質(zhì)含量高的食品也是不好的吃法嗎，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)會(huì)將"被迫"轉(zhuǎn)化為熱能消耗掉，起不到營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)作用。

同時(shí)，在一個(gè)較短的時(shí)間內(nèi)，蛋白質(zhì)過(guò)量積聚在一起，蛋白質(zhì)分解過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量尿素、氨類等有害物質(zhì)，不利于身體健康。

6、煎雞蛋、茶葉蛋

有很多人喜歡吃煎雞蛋，特別是邊緣煎得金黃的那種，這個(gè)時(shí)候就要注意啦，因?yàn)楸豢窘沟倪吘?，雞蛋清所含的高分子蛋白質(zhì)會(huì)變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成致癌的化學(xué)物質(zhì)。