大米粥，在我們心中常常是最佳的早餐之一，大病初愈喝點(diǎn)大米粥，身體不舒服的時(shí)候也可以喝大米粥，可見(jiàn)大米粥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。那么大米粥有什么烹飪技巧？大米粥有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？接下來(lái)，讓我們一起來(lái)看看關(guān)于大米粥有哪些營(yíng)養(yǎng)。

1、大米粥的簡(jiǎn)介

大米粥是中國(guó)經(jīng)常食用的家常飯，特別是早餐。大米性味甘平，有和胃氣、補(bǔ)脾虛、壯筋骨、和五臟的功效。

1、大米粥的相克表

相克;

大米+蜂蜜：一起吃會(huì)胃痛

大米+蕨菜：降低維生素B1的消化吸收

宜搭:

大米+桂圓：補(bǔ)元?dú)?

大米+桂圓肉：補(bǔ)元?dú)?

大米+胡蘿卜：改善胃腸功能

2、大米粥的熱量表

熱量(大卡)46

磷(毫克)20

鉀(毫克)13

鋅(毫克)0.2

鈣(毫克)7

鎂(毫克)7

鈉(毫克)2.8

蛋白質(zhì)(克)1.1

脂肪(克)0.3

錳(毫克)0.2

銅(毫克)0.03

硒(微克)0.2

煙酸(毫克)0.2

纖維素(克)0.1

鐵(毫克)0.1

核黃素(毫克)0.03

碳水化合物(克)9.9

3、大米粥的功效

大米粥的功效:大米性味甘平,補(bǔ)脾虛、有和胃氣、壯筋骨、和五臟的功效。

4、大米粥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

大米是中國(guó)人的主食之一，由稻子的子實(shí)脫殼而成。稻米中氨基酸的組成比較全，蛋白質(zhì)主要是米精蛋白，易于消化吸收，無(wú)論是家庭用餐還是去餐館，米飯都是必不可少的。大米可提供豐富B族維生素;大米具有補(bǔ)中益氣、益精強(qiáng)志、健脾養(yǎng)胃和五臟、聰耳明目、通血脈、止渴、止煩、止瀉的功效;米粥具有和胃、補(bǔ)脾、清肺功效。

2、大米粥的選購(gòu)

1、看硬度：大米粒硬度是由蛋白質(zhì)的含量決定的，米的硬度越強(qiáng)，蛋白質(zhì)含量越高，透明度也越好。一般新米比陳米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚秈(粳)米比早秈(粳)米硬。

2、看爆腰：爆腰是由于大米在干燥過(guò)程中發(fā)生急熱現(xiàn)象后，米粒內(nèi)外失去平衡造成的。爆腰米食用時(shí)外爛里生，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。所以，選米時(shí)要仔細(xì)觀察米粒表面，如果米粒上出現(xiàn)一條或更多條橫裂紋，就說(shuō)明是爆腰米。

3、看新陳：大米陳化現(xiàn)象較重，陳米的色澤變暗，黏性降低，失去大米原有的香味。所以，要認(rèn)真觀察米粒顏色，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多則說(shuō)明大米越陳舊。同時(shí)，捧起大米聞一聞氣味是否正常，如有發(fā)霉的氣味說(shuō)明是陳米。另外，看米粒中是否有蟲(chóng)蝕粒，如果有蟲(chóng)蝕粒和蟲(chóng)尸的也說(shuō)明是陳米。

4、看標(biāo)簽：消費(fèi)者在購(gòu)買大米時(shí)還應(yīng)注意查看包裝上標(biāo)注的內(nèi)容。如包裝上是否標(biāo)注產(chǎn)品名稱、凈含量、生產(chǎn)企業(yè)的名稱和地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、質(zhì)量等級(jí)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等。

5、看腹白：大米腹部常有一個(gè)不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被稱為“心白”，在外腹被稱為“外白”。腹白部分米質(zhì)蛋白質(zhì)含量較低，含淀粉較多。一般含水分過(guò)高、收后未經(jīng)后熟和不夠成熟的稻谷，腹白較大。

6、看黃粒：米粒變黃是由于大米中某些營(yíng)養(yǎng)成分在一定的條件下發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，或者是大米粒中微生物引起的。這些黃粒香味和食味都較差，所以選購(gòu)時(shí)，必須觀察黃粒米的多少。

3、大米粥的保存

大米粥要看季節(jié)、氣溫、是否放入冰箱、保存方法、是否恰當(dāng)?如果合理，兩天沒(méi)有問(wèn)題。

1.夏天，一定要放入冰箱。

2.冬天，放在室外，零度以下，比冰箱還好。

3.冰箱里兩天也問(wèn)題不大，存放前，不要用不干凈的勺子攪動(dòng)。

4.粥中如有肉末、或豆類，更容易變質(zhì)，盡量縮短存放時(shí)間。

5.吃前一定要加熱到100℃

4、大米粥的烹飪技巧

1、煮粥前先將米用冷水浸泡半小時(shí)，讓米粒膨脹開(kāi)。這樣做的好處是熬起粥來(lái)節(jié)省時(shí)間，且攪動(dòng)時(shí)會(huì)順著一個(gè)方面轉(zhuǎn)，熬出的粥酥、口感好。

2、煮大米粥時(shí)要先用大火煮開(kāi)，再轉(zhuǎn)文火即小火熬煮30分鐘。別小看火的大小轉(zhuǎn)換，粥的香味由此而出。

3、粥改文火后約10分鐘時(shí)點(diǎn)入少許色拉油，你會(huì)發(fā)現(xiàn)不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。

4、如果是煮有其他配料的大米粥，最好底、料分開(kāi)來(lái)煮。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮，焯的焯，最后再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過(guò)10分鐘。這樣熬出來(lái)的粥品清爽不渾濁，每樣?xùn)|西的味道都熬出來(lái)了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時(shí)，更應(yīng)粥底和輔料分開(kāi)。

5、開(kāi)水下鍋時(shí)攪幾下，蓋上鍋蓋到文火熬20分鐘時(shí)，開(kāi)始不停地?cái)噭?dòng)，一直持續(xù)約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。攪拌是為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。

6、很多人都喜歡用冷水加米一起煮粥，而真正的行家卻是用開(kāi)水煮粥。冷水煮粥容易糊底，開(kāi)水煮粥不會(huì)，而且比冷水熬粥更省時(shí)間。

5、核桃枸杞大米粥

1、材料

大米80克（1/2杯），核桃10克，枸杞2克

2、做法

1.鍋內(nèi)放約1000ml水，大火燒至水似開(kāi)非開(kāi)

2.大米用清水沖洗干凈，放入鍋中，加入一點(diǎn)食用油和食鹽

3.大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火熬制約20分鐘

4.核桃用刀切成小碎塊，放入鍋中，煮約10分鐘至鍋開(kāi)

5.枸杞用清水洗凈

6.將洗凈的枸杞放入鍋中，繼續(xù)煮約10分鐘

7.煮粥的期間要間隔一段時(shí)間，就用小勺把粥攪拌一下

8.直到將粥煮熟，至湯汁剩下一半濃稠為止