五谷雜糧是生活中很常見的食物,但是由于口感不是很好,因此不少人都不喜歡吃,但是這些食物的營養(yǎng)價值極高,適當食用具有不少的養(yǎng)生功效,那么吃五谷雜糧的好處有哪些?五谷雜糧的功效作用是什么?下面就來詳細了解吃五谷雜糧的好處吧。
1、防中風
粗雜糧還能夠預(yù)防中風。據(jù)報道稱,美國一項長達12年的研究表明,大量食用全谷物食物,可使患中風的危險性顯著降低。
1984年至1996年,美國某大學(xué)對7萬多名年齡在38歲至63歲調(diào)查前沒有患糖尿病、冠心病、中風或其他心血管病的護士進行健康調(diào)查。
結(jié)果表明,與每天食用不到半片全麥面包或等量全麥食品的婦女相比,食用粗糧多者,患缺血性中風的可能性低30%-40%,即使是每天把1份食物換成粗糧,也會明顯有助于降低患缺血性中風的危險。
2、助排毒
在《黃帝內(nèi)經(jīng)素問》中就有“五谷為養(yǎng)”之說法,雖然隨著生活水平的不斷提高,人們對健康已越來越重視,買各種各樣的營養(yǎng)品卻忽略了每天必須食用的五谷雜糧,而五谷雜糧才是我們真正的健康良藥之一。
五谷雜糧中含有大量植物纖維,是一種不能被消化的纖維,包括纖維素、半纖維素、木質(zhì)素等物質(zhì)。
若食物中缺少植物纖維,殘渣減少,容易導(dǎo)致便秘的發(fā)生而伴隨著出現(xiàn)的就是代謝功能紊亂、面色暗沉、口氣、暗瘡。
而五谷雜糧中的植物纖維促進食物殘渣或毒素在腸道內(nèi)運行,促進腸道蠕動,使人體排便順暢并加強代謝功能,達到排毒的效果,并使其肌膚有光澤。
3、抗痛經(jīng)
外國的研究顯示,女性痛經(jīng)與體內(nèi)缺乏鎂元素有關(guān)系。鎂元素有助于激活體內(nèi)多種酶,參與蛋白質(zhì)合成、肌肉收縮和體溫調(diào)節(jié)。
另外,鎂還影響人的情緒,鎂的缺乏也會使人情緒趨于緊張,從而增加緊張激素的分泌,導(dǎo)致痛經(jīng)的發(fā)生率增加。
有很多粗糧皆為含鎂豐富的食物,比如:蕎麥、小米、玉米,黃豆、豌豆等等。
所以有關(guān)專家建議痛經(jīng)患者在預(yù)防上除注意勞逸結(jié)合、避免過度緊張、合理睡眠外,還應(yīng)在膳食中增加含鎂豐富的粗糧或者其他食物,以提高人體組織含鎂濃度。
4、抵抗衰老
什么會讓人老化,從某種意義上說精致的糖類是人類老化的“罪魁禍首”。而粗糧中卻富含B族維生素、多種礦物質(zhì)和豐富的膳食纖維,可以清腸排毒,滋潤肌膚,保護心血管,促進消化,強健骨骼。
雜糧還具有很強的飽腹感,對控制進食量、減肥瘦身大有益處。
5、防癌
五谷雜糧中的豆類食品中富含蛋白質(zhì)、氨基酸和維生素B等,具有抗癌的作用。
而維生素A有助于人體內(nèi)細胞分裂,預(yù)防癌細胞形成,再者豐富的膳食纖維,可縮短廢物在腸道中停留的時間、以減少致癌物質(zhì)和腸道黏膜的幾率,有利于防止便秘和結(jié)腸癌的產(chǎn)生。所以常吃可預(yù)防腫瘤病變。
6、美容
五谷雜糧中富含的維生素A,可保持皮膚和粘膜的健康;維生素E則能預(yù)防衰老、皮膚干燥;維生素B2,能夠預(yù)防青春痘;而像脂肪油、揮發(fā)油、亞麻油酸,可滋潤皮膚,使其光滑細致。
7、瘦身
五谷雜糧皆富含膳食纖維,能促進腸胃蠕動及消化液分泌,可加強體內(nèi)廢物排出,而且有些五谷雜糧中含有泛酸,可釋放食物的能量,維生素B群則可能幫助熱量燃燒,所以吃五谷雜糧可瘦身。
1、問:怎樣選購燕麥?
答:燕麥是一種糧食作物,它的食用價值非常豐富。選購中是選購燕麥籽粒還是燕麥片,因燕麥籽粒去掉了麩皮之后做燕麥片,其營養(yǎng)大打折扣,從營養(yǎng)角度來看,燕麥籽粒營養(yǎng)保存完整。選購燕麥籽粒時,以淺土褐色、外觀完整且能散發(fā)清淡氣味的燕麥籽粒為佳。
2、問:怎樣選購小米?
答:第一看色澤:新鮮小米色澤均勻,呈金黃色,富有光澤;染色后的小米色澤深黃,缺乏光澤,看上去粒粒色澤一樣。第二聞氣味:新鮮小米無異味,有一股小米的天然米香味;染色后的小米聞之有染色素的氣味,如姜黃素就是姜黃氣味。第三手搓:把幾粒小米放在手心,蘸點水搓幾下,染色小米顏色就會由黃變暗,手心會染上黃色。第四水洗:新鮮小米用溫水清洗時水色不黃;染色后的小米用溫水清洗時,水色顯黃。
3、問:怎樣選購玉米?
答:第一看外觀:良質(zhì)玉米顆粒飽滿,均勻一致,質(zhì)地緊密、無雜質(zhì)。次質(zhì)玉米顆粒飽滿度差,有破損粒、生芽粒、蟲蝕粒、未熟粒,有雜質(zhì)等。第二觀色澤:各種良質(zhì)玉米色澤鮮艷,有光澤。次質(zhì)玉米顏色發(fā)暗,無光澤。有的顏色灰暗,胚部有黃色或綠色、黑色菌絲。第三嗅氣味:良質(zhì)玉米具有玉米固有的氣味,無任何其它異味。次質(zhì)或劣質(zhì)玉米有異味,有霉味或腐敗變質(zhì)的味道。玉米發(fā)霉不能食用。玉米發(fā)霉后就會產(chǎn)生黃曲霉毒素,它是一種致癌物質(zhì)。
4、問:怎樣選購黑豆?
答:黑豆具有“豆中之王”之稱,選購黑豆應(yīng)選擇豆粒均勻、飽滿、堅硬、無蛀蟲,色澤不發(fā)暗。第一看外觀:真黑豆中間胚芽處有小白點,如果是經(jīng)過染色的,小白點也會變色。第二看豆衣:黑豆的豆衣很薄,染色的黑豆顏色會滲透內(nèi)皮,剝開豆衣如果是白色的就是真黑豆。第三擦表皮:真黑豆用力在白紙上擦,不會掉色。也可以將黑豆放在手心揉搓,看其是否掉色。
5、問:怎樣選購紅豆(紅小豆)?
答:選購紅豆時,紅豆有沒有生蟲一眼就可以看出,如果生蟲了,會有很多蟲屎等小顆粒;再看色澤,如果是去年或前年等不新鮮的,它的紅色不鮮艷,很干澀或像物品退色的樣子。挑選紅豆時,可以選擇那些顆粒飽滿、勻稱、色澤自然紅潤、顆粒大小均勻的紅豆。將紅豆浸沒在淡鹽水里,完全浸沒水中的就是好紅豆,浮在水面的是不好的紅豆。
6、問:怎樣選購綠豆?
答:選購綠豆時主要注意三點:一是辨別綠豆是否新鮮,挑選綠豆時候一定要注意挑選無霉爛、新鮮的綠豆,老綠豆顏色會發(fā)黃。二是辨別綠豆是否被污染,看綠豆有否其他的異味。三是要注意綠豆的大小勻稱,無雜質(zhì)和蟲眼的綠豆為優(yōu)質(zhì)綠豆,劣質(zhì)的綠豆容易受潮生霉,可以用手伸進綠豆的袋里看手是否感受到潮濕,水份高的綠豆容易變質(zhì)最好不要購買。有光澤的叫明綠,食用較好,無光澤的叫毛綠,用于加工豆芽。
7、問:怎樣選購蠶豆?
答:蠶豆品種繁多,因顆粒大小、顏色不同,主要分為糧用蠶豆和菜用蠶豆兩大類。作為蔬菜鮮食,宜選大粒種、白綠色為好。選購時還要注意選綠色的嫩豆莢、表面有白色短茸毛,每莢有種子2-3粒;剝開豆莢,嫩豆粒肥大、色澤為淺綠色為佳,若豆莢已變黑色,則表示該豆已老熟,只適宜剝出豆瓣燒菜或煮湯食用。干蠶豆一般選擇大小勻稱、飽滿、潔凈、無缺損與無蟲蛀的蠶豆。干蠶豆儲藏一段時間后顏色就會慢慢變深,要防止蠶豆變色,只要將蠶豆放在低溫(攝氏5度以下)干燥避光的環(huán)境中,再將盛蠶豆的容器封口加蓋,這樣可以延緩蠶豆的變色速度。
8、問:怎樣選購大豆?
答:第一色澤:因大豆品種多,應(yīng)當具有該品種固有的色澤,如黃豆為黃色,黑豆為黑色等,若鮮艷有光澤的是好大豆,若色澤暗淡無光澤為劣質(zhì)大豆。第二質(zhì)地:顆粒飽滿且整齊均勻、無破瓣、無缺損、無蟲害、無掛絲的為好大豆。如顆粒瘦癟、不完整、大小不一、有破瓣、有蟲蛀霉變的為劣質(zhì)大豆。第三濕度:牙咬豆粒,發(fā)音清脆或碎粒,說明大豆干燥,若發(fā)音不清脆說明大豆潮濕。第四香味:優(yōu)質(zhì)大豆具有正常的香味和口味,有酸味或霉味的質(zhì)量較差。
9、問:怎樣選購薏米?
答:薏米屬禾科植物,又名薏仁、五谷米、藥玉米、菩提珠等。薏米有兩種:一種為川谷,殼堅硬而厚,俗稱菩提子;一種為薏米,殼較薄而仁糯,可供食用,此二者性能大致相近,而以后者為佳。薏米是我國古老的食藥皆佳的糧種之一,被譽為“世界禾本科植物之王”,薏米在藥店和超市都能買到,在超市里一般會賣那種“真空包裝”小袋,選購時一定要看保質(zhì)期,如果選購散裝薏米,可挑選表面光滑、黃白色、斷面富粉性,外觀要粒大完整,質(zhì)地結(jié)實堅硬,米粒均勻,無異味、潮味和蟲蛀并帶有清新氣息者最宜,一次不要多買。薏米容易遭蟲蛀,因此保存時可將薏米放入密封罐中,置于通風陰涼干燥處,或者可直接進冰箱冷藏。
10、問:怎樣選購?fù)愣梗?
答:豌豆有三類,一類是粒用豌豆,莢不宜食用;另一類是莢用豌豆;還有一類是粒莢兼用豌豆。粒用豌豆有白莢和青莢兩個品種,青莢豌豆顏色好,鮮味足,粳性;白莢豌豆鮮味淡,糯性。莢用豌豆又叫荷蘭豆,一般有寬莢和狹莢兩個類型,寬莢種莢色淡綠,味淡,鮮味差;狹莢種莢色較深些,味濃。莢粒兼用豌豆與莢用豌豆同屬于軟莢豌豆,咔嚓豆屬這一類型。莢肉肥厚,味甜脆,吃口好。在選購時要注意:莢果扁圓形表示正值最佳商品成熟度,莢果正圓形表示已過老,筋(背線)凹陷也表示過老。手握一把時咔嚓作響,表示新鮮程度高。豌豆上市的早期要買飽滿的,后期要買扁嫩的。
11、問:怎樣選購蕓豆?
答:蕓豆是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品,其藥用價值很高。選購蕓豆時以外觀完整、表皮平滑無蟲痕蟲蛀、顆粒飽滿、大小均勻堅實,豆表面富有光澤為佳。蕓豆皮老多皺紋,變黃或呈乳白色,多筋者老,不易煮爛。蕓豆不宜生食,其豆籽粒中含有一種只能在高溫下才能破壞的毒蛋白,一定要將蕓豆煮透煮熟才能食用,否則容易引起中毒。
12、問:怎樣選購紅薯?
答:紅薯的選購必須注意幾點:優(yōu)先挑選紡錘形狀的紅薯;表面看要光滑沒有破損;聞起來沒有霉味,發(fā)霉的紅薯含銅毒素不能食用;不要買表皮呈黑色或有褐色斑點的紅薯;發(fā)霉、表皮黑色和發(fā)芽的紅薯雖不像馬鈴薯有毒,但吃起來口感較差,并帶有藥腥味。
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